Saké KID Junmai Ginjyo 15% 720 ml

Le nom KID vient de l’image du « climat de Kishu » (ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et représente également  l’innocence et la liberté identiques à celle d’un enfant.

La gamme KID créée par Heiwa Shuzou a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement car elles ne le connaissent pas.

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NISSH2

14.68€ TTC

Utilisations :       Cabillaud vapeur sauce de kiku

Accords parfaits :

Le saké KID junmai ginjyo a un niveau d’alcool moyen, soit 15%. Sa pasteurisation est dite manuelle. Elle se fait selon la méthode « binkan hiire »: le saké est embouteillé mais les bouteilles ne sont pas complètement fermées. Elles sont tout d’abord chauffées à +65°C. Cette faible pasteurisation préserve goût et parfums au breuvage ainsi qu’une belle fraîcheur.

Le riz utilisé est un gohyaku mangoku décortiqué à 55%. La levure est de type n°9. Ce saké se consomme froid ou chaud. Il exprime des notes de pommes rouges et révèle la douceur rafraîchissante des poires (comices).

En cuisine, nous le recommandons pour la cuisson des moules marinières : vos coquillages prendront une nouvelle dimension.

Dégustation à froid : 10°C                            Dégustation à chaud : 40°C

L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS.

  • Ingrédients : riz gohyaku mangoku (polissage 55%), kôji de riz (riz, aspergillus oryzae)
  • Conditionnement : bouteille en verre de 720 ml net
  • Conservation : conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
  • Origine : Wakayama, Japon
  • Volume d'alcool pur : 15.00 %

CABILLAUD VAPEUR, SAUCE AUX PETALES DE CHRYSANTHEMES KIKU

Recette de Sachiyo HARADA
Céramique de Ulrike Weiss : www.ulrikeweiss.wordpress.com

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de dos de cabillaud de 130 g
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de sel

Garniture :
1 carotte
1 poireau
1 courgette
1 pincée de sel au yuzu
1 cuillère à soupe d'huile de colza

Sauce aux pétales de chrysanthèmes :
5 g de pétales de chrysanthème
20 g de fécule de maranta hon kuzu
3 pincées de sel au yuzu
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de bouillon dashi concentré Shiro dashi

1. Déposer les pavés de cabillauds dans une assiette type pyrex puis les saler légèrement et les arroser avec le saké. Placer l'assiette sur une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes afin de faire cuire les pavés de cabillaud.

2. Découper les légumes fines lamelles et les faire sauter à la poêle avec l'huile de colza. Assaisonner d'une pincée de sel au Yuzu et réserver.

3. Tremper les pétales de chrysanthèmes kiku dans l'eau chaude pendant 2 min environ puis les égoutter.

4. Dans une casserole, mélanger le honkuzu réduit en poudre avec 3 pincées de sel au yuzu et 2 tasses d'eau ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon dashi concentrés. Le honkuzu devra être parfaitement dilué.

5. Porter à ébullition puis laisser cuire en remuant pendant 3 minutes et ajouter les pétales de chrysanthèmes.

6. Dresser les pavés sur les assiettes puis napper de sauce aux pétales de chrysanthèmes puis de brins de ciboulette et ajouter une petite pincée de sel au yuzu.

Au Japon, le chrysanthème kiku a pour vertu de faire tomber la fièvre et d'être efficace contre l'hypertension et la vue faible.

Culture du riz, abondance d'eau et climat tempéré sont les trois éléments essentiels à la production d'un saké d'exception comme celui qu'élabore avec soin la maison Heiwa Shuzou, fondée en 1928. Et c'est au coeur de la Préfecture de Wakayama, au sud de l'île principale du Japon, que le miracle se produit. Porté par des maîtres artisans en quête de perfection, le savoir-faire de Heiwa Shuzou se décline également en liqueurs de fruit naturelles. Sans colorants ni additifs, bien sûr !

« Les hommes créent le saké, le saké crée les hommes »...
Telle est la philosophie de la maison Heiwa Shuzou. Une philosophie riche d'enseignement à travers laquelle nous devons comprendre que les choix des maîtres artisans en matière d'ingrédients, de procédés de fabrication et de stockage nourrit leur exigence de qualité et leur recherche de perfection.

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Saké KID Junmai Ginjyo 15% 720 ml

Saké KID Junmai Ginjyo 15% 720 ml

Le nom KID vient de l’image du « climat de Kishu » (ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et représente également  l’innocence et la liberté identiques à celle d’un enfant.

La gamme KID créée par Heiwa Shuzou a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement car elles ne le connaissent pas.

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