Saké & Alcools

Explorez la culture riche et la tradition millénaire du saké et des alcools japonais à travers notre sélection d'exception qui accompagneront parfaitement vos apéritifs et mets. Découvrez notre assortiment diversifié de sakés, allant des variétés classiques et élégeantes aux éditions spéciales, comme notre excellent saké au Yuzu. Laissez-vous envoûter par la complexité des arômes et la subtilité des arômes, un plaisir 100% authentique et naturel ! Retrouvez l'univers japonais en dégustant votre alcool japonais favoris dans notre vaisselle japonaise et nos services à saké.

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114 produits

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

(1 avis)

29,90 €

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

29,90 €

(1 avis)

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Saké japonais

Ce saké est confectionné à partir de riz "Gohyakumangoku" cultivé naturellement, sans aucun pesticide ni produit chimique. Le Shizenshu Kimoto est un saké rare, affiné depuis 2010. Il appartient à la famille des koshu. <span...

29,90 €

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Saké japonais

29,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

(1 avis)

Dès 29,90 €

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

29,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700...

29,90 €

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Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

29,90 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

27,00 €

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

27,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Dès 29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké japonais

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké japonais

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Dès 19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké japonais

Ce saké , d'une très jolie texture, crémeux, exprime des notes poivrées, très fraîches, parfois épicées, d'agrumes (citrons) de noix de coco, de pomme, de fleurs blanches, de melon, d'amidon de kuzu, de lie de saké.

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké japonais

19,90 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

La maison Tsuji a été en mesure de brasser un saké Gozenshu Kijoshu avec une douceur moelleuse et une sensation en bouche claire typique de la méthode de pied de cuve Bodaimoto.

39,00 €

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

La maison Tsuji a été en mesure de brasser un saké Gozenshu Kijoshu avec une douceur moelleuse et une sensation en bouche claire typique de la méthode de pied de cuve Bodaimoto.

39,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Dès 19,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

19,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké japonais

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké japonais

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

Saké Tsuru-Ume au Yuzu

(1 avis)

39,90 €

Saké Tsuru-Ume au Yuzu

39,90 €

(1 avis)

Saké Tsuru-Ume au Yuzu

Saké japonais

Riche en arômes, en parfums et en fragrances, il est 100 % naturel

39,90 €

(1 avis)

Saké Tsuru-Ume au Yuzu

Saké japonais

Riche en arômes, en parfums et en fragrances, il est 100 % naturel

39,90 €

(1 avis)

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké japonais

Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké japonais

27,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô

Dès 29,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô

29,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô

Saké japonais

Ce saké exprime un cortège de fruits et de fleurs : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches, miel.

29,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô

Saké japonais

Ce saké exprime un cortège de fruits et de fleurs : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches, miel.

29,00 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké japonais

Danchigai karakuchi signifie dramatiquement sec . Ce saké super sec est fier de sa valeur Sake Meter, ou degré de douceur du saké. Cette valeur est supérieure à 17 degrés. De l'alcool distillé est généralement ajouté pour rendre le saké sec, mais ce...

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké japonais

35,95 €

Saké KID Daiginjô

Dès 38,50 €

Saké KID Daiginjô

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké japonais

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké japonais

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Dès 29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Saké japonais

Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.

29,90 €

Saké Gozenshu Akatsuki Junmaï Daïginjô

Saké japonais

Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.

29,90 €

Vodka de riz Premium Keys & Bricks

39,90 €

Vodka de riz Premium Keys & Bricks

39,90 €

Vodka de riz Premium Keys & Bricks

Vodka de riz

Une nouvelle ère de la vodka débute avec cette vodka de riz du Japon qui embrasse l'héritage du saké , combinant l'excellence du savoir-faire japonais et la richesse des...

39,90 €

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39,90 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Dès 49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké japonais

Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur...

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké japonais

49,50 €

Saké KID Junmaïshu

Dès 23,50 €

Saké KID Junmaïshu

23,50 €

Saké KID Junmaïshu

Saké japonais

Ce saké se caractérise par des notes fraîches et rondes, avec un nez puissant de banane mûre.

23,50 €

Saké KID Junmaïshu

Saké japonais

Ce saké se caractérise par des notes fraîches et rondes, avec un nez puissant de banane mûre.

23,50 €

Shōchū de riz et d'orge Koshu Toroshikaya 10 ans

39,00 €

Shōchū de riz et d'orge Koshu Toroshikaya 10 ans

39,00 €

Shōchū de riz et d'orge Koshu Toroshikaya 10 ans

Shōchū

Ce shōchū est le fruit d’un assemblage de deux shōchū, l’un d’orge, l’autre de riz , chacun affiné plus de 10 ans.

39,00 €

Shōchū de riz et d'orge Koshu Toroshikaya 10 ans

Shōchū

Ce shōchū est le fruit d’un assemblage de deux shōchū, l’un d’orge, l’autre de riz , chacun affiné plus de 10 ans.

39,00 €

Shōchū Kuromoji Hikimi Ushou Morinoka

Dès 37,00 €

Shōchū Kuromoji Hikimi Ushou Morinoka

37,00 €

Shōchū Kuromoji Hikimi Ushou Morinoka

Shōchū

Ce shōchū Ushou Morinoka est fabriqué en mélangeant du kuromoji finement haché dans le moût de shōchū de blé et en le distillant sous pression réduite pour préserver l'arôme.

37,00 €

Shōchū Kuromoji Hikimi Ushou Morinoka

Shōchū

Ce shōchū Ushou Morinoka est fabriqué en mélangeant du kuromoji finement haché dans le moût de shōchū de blé et en le distillant sous pression réduite pour préserver l'arôme.

37,00 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké japonais

Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin. Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse. Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites...

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké japonais

37,95 €

Saké KID Junmaï Ginjô

Dès 49,00 €

Saké KID Junmaï Ginjô

49,00 €

Saké KID Junmaï Ginjô

Saké japonais

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

49,00 €

Saké KID Junmaï Ginjô

Saké japonais

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

49,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké japonais

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké japonais

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké japonais

Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques...

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké japonais

60,00 €

Shōchū de riz Koshu Aka, 13 ans d'âge

46,00 €

Shōchū de riz Koshu Aka, 13 ans d'âge

46,00 €

Shōchū de riz Koshu Aka, 13 ans d'âge

Shōchū

Ce shōchū a été maturé pendant plus de 13 ans dans en fût de chêne, à température et l’humidité contrôlées (conditions similaires à celle des Highlands en Écosse).

46,00 €

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Shōchū

Ce shōchū a été maturé pendant plus de 13 ans dans en fût de chêne, à température et l’humidité contrôlées (conditions similaires à celle des Highlands en Écosse).

46,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké japonais

Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké japonais

52,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké japonais

Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est...

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké japonais

49,00 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké japonais

Le riz "Nojyoho"utilisé pour fabrique ce saké est né à Hyogo en 1933. À une époque, il était si populaire qu'il était considéré comme l'une des deux variétés les plus populaires, avec la Yamada-Nishiki, mais il a disparu dans les années 1960 en raison de sa haute stature et des difficultés de culture.

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké japonais

36,50 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké japonais

Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké japonais

33,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

Saké japonais

Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto. Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama. Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.

30,00 €

Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai

Saké japonais

30,00 €

Shōchū de riz Sho Excellence 30 ans d'âge

65,00 €

Shōchū de riz Sho Excellence 30 ans d'âge

65,00 €

Shōchū de riz Sho Excellence 30 ans d'âge

Shōchū

Ce shōchū est vieilli pendant 30 ans dans des fûts de chêne blanc (ces fûts servait, avant leur utilisation, à la conservation de sherry).

65,00 €

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Shōchū

Ce shōchū est vieilli pendant 30 ans dans des fûts de chêne blanc (ces fûts servait, avant leur utilisation, à la conservation de sherry).

65,00 €

Nouveau

Umeshu Kumamoto cup

5,70 €

Nouveau

Umeshu Kumamoto cup

5,70 €

Nouveau

Umeshu Kumamoto cup

Saké & Alcools

L'Umeshu" est une liqueur de fruits représentative du Japon, brassée avec le plus grand soin, en faisant tremper des prunes dans du shochu (alcool distillé) ou du saké. Le vin de prune (Umeshu), qui présente une légère acidité, un arôme riche et une teneur en alcool relativement faible, est une liqueur très populaire et...

5,70 €

Nouveau

Umeshu Kumamoto cup

Saké & Alcools

5,70 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Dès 80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké japonais

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké japonais

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

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Saké japonais

Ce saké Junmai Daiginjo est confectionné avec du riz à saké « Yuminariho», variante d'Ise-nishiki, qui serait à l'origine de Yamada-nishiki. Il a été récemment identifié à l'Université de Mie et est un <a...

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké japonais

68,00 €

Alcool distillé de riz Shōchū Ginjo Fusa No Tsuyu - IGP Kuma Shochu

39,75 €

Alcool distillé de riz Shōchū Ginjo Fusa No Tsuyu - IGP Kuma Shochu

39,75 €

Alcool distillé de riz Shōchū Ginjo Fusa No Tsuyu - IGP Kuma Shochu

Autres shōchū

Ce shōchū de très haute qualité est fabriqué à partir de riz exclusivement cultivé au Japon (taux de polissage 60 %).

39,75 €

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Autres shōchū

Ce shōchū de très haute qualité est fabriqué à partir de riz exclusivement cultivé au Japon (taux de polissage 60 %).

39,75 €

Shōchū de riz Koshu Chojuku Tokugin 11 ans d'âge

29,50 €

Shōchū de riz Koshu Chojuku Tokugin 11 ans d'âge

29,50 €

Shōchū de riz Koshu Chojuku Tokugin 11 ans d'âge

Shōchū

Ce shōchū bénéficie de l'IG ( Indication Géographique ) Kuma shōchū. Il offre une douceur particulière due à l’utilisation de koji jaune lors de la seconde fermentation.

29,50 €

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Shōchū

Ce shōchū bénéficie de l'IG ( Indication Géographique ) Kuma shōchū. Il offre une douceur particulière due à l’utilisation de koji jaune lors de la seconde fermentation.

29,50 €

Gin Jin Shin on de Shimane

52,00 €

Gin Jin Shin on de Shimane

52,00 €

Gin Jin Shin on de Shimane

Gin

Shin On signifie « gratitude envers la forêt ». Ce gin sec (alcool japonais) restitue le parfum des forêts de Shimane. Le distillat de base est confectionné à base d’orge agrémenté sur une infusion sylvestre de kuromoji...

52,00 €

Gin Jin Shin on de Shimane

Gin

52,00 €

Shōchū de riz Koshu Tokugin 11 ans d'âge

41,00 €

Shōchū de riz Koshu Tokugin 11 ans d'âge

41,00 €

Shōchū de riz Koshu Tokugin 11 ans d'âge

Shōchū

Ce shōchū IG Kuma (Indication géographique), élaboré selon la méthode traditionnelle, est devenu l’icône de l’IG et est réputé le nec plus ultra de notre fabricant.

41,00 €

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Shōchū

Ce shōchū IG Kuma (Indication géographique), élaboré selon la méthode traditionnelle, est devenu l’icône de l’IG et est réputé le nec plus ultra de notre fabricant.

41,00 €

L'abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves pour la sante de l’enfant. La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans

SAKE

Votre épicerie japonaise Nishikidôri vous dit tout

C'est quoi le saké japonais ?

Le saké japonais « nihonshu », est un alcool de riz obtenu par fermentation.

Son origine remonterait à plus de 2000 ans.

Il s’agissait alors d’un breuvage servant à connecter le monde des humains avec le monde des esprits obtenu en mâchant du riz qui était ensuite recraché dans des jarres afin de les laisser fermenter.

C’est à partir du XI^e siècle que le saké sera produit avec les méthodes similaires à celles d’aujourd’hui. D’abord réservé à la cour impériale et aux rites religieux, le saké se démocratisera au fil du temps jusqu’à devenir la boisson nationale.

Les ingrédients du saké japonais

Du riz à 20%

Il s’agit d’un riz cultivé spécifiquement pour la production du saké. Il en existe environ une centaine de variétés au Japon. Il se caractérise par un grain plus gros que le riz de consommation et une faible teneur en protéine.

Parmi les plus prestigieux on trouve le Yamada-nishiki, et le Gohyakuman-goku.

De l’eau à 80%

Les meilleurs brasseurs sont toujours situés proche d’une source d’eau profonde. Sa pureté est essentielle, sa teneur en fer doit être faible pour ne pas affecter son parfum et sa couleur.

Le kôji et les levures

Le kôji est un champignon similaire à celui que l’on peut trouver sur certains fromages. Saupoudré sur le riz, il permettra de développer des enzymes capables de digérer l’amidon du riz pour le transformer en molécules de sucres.

Les levures et acides lactiques permettront ensuite de convertir le sucre en alcool.

Il existe de nombreux types de kôji et de levures dont l’utilisation aura un impact sur les saveurs qui seront développées par le saké.

Processus de fabrication du saké japonais

Le polissage du riz « semaibuai »

D’abord débarrassé de sa cuticule, le riz est ensuite poli. Il existe plusieurs niveaux de polissage exprimés en pourcentage, ce qui déterminera la catégorie du saké. Le pourcentage de polissage exprime le volume de grain de riz restant.

Pour la catégorie Junmai, le taux de polissage est de 70% à 61%

Pour la catégorie Ginjo, le taux de polissage est de 60% à 51%

Pour la catégorie Daiginjo, le taux de polissage est inférieur ou égal à 50%

Plus le riz est poli plus la concentration en amidon sera élevée et le saké sera fin.

Lavage, trempage et cuisson

Une fois poli, le riz doit être lavé pour retirer toutes les impuretés, puis trempé dans l’eau. Tout l’art du Maître Tôji ; Maître brasseur japonais ; est de déterminer le temps de trempage et la quantité d’eau à utiliser essentielle dans le processus de fabrication.

Puis le riz est cuit à la vapeur.

Le moto, démarrage de fermentation

Une partie du riz va être ensuite disposée dans une pièce dont le taux d’humidité et de chaleur sont contrôlés. Le riz saupoudré de kôji va être brassé à la main puis laissé au repos pendant 3 jours afin de favoriser le développement des champignons.

Après cette étape, le maître tôji transfert le riz dans une cuve et y ajoute les levures permettant ainsi de commencer le processus de fermentation.

Mise en cuve

Le moto est ensuite transféré dans les cuves de fermentations plus grandes dans lesquelles seront progressivement ajoutés à l’eau et le riz.

Ce processus de fermentation dure de 3 à 4 semaines.

Chaque cuve est régulièrement mélangée.

Pressage, filtration, mise en bouteille

Le contenu des cuves est pressé afin de récupérer la lie du riz qui forme une pâte (saké kasu) souvent utilisée en cuisine ou en boisson.

Enfin, le saké est filtré puis pasteurisé et conservé environ 6 mois avant son embouteillage.

Les méthodes de fabrication

Ce processus de fabrication a évolué au fil du temps. Certains brasseurs utilisent encore des méthodes traditionnelles telles que Kimoto ou Gozenshu. Elles représentent environ 10% de la production. Elles utilisent des procédés plus longs et laissant les levures et les bactéries lactiques indigènes se développer.

Les principales catégories de saké japonais

Futsushu : saké de qualité ordinaire apparenté au vin de table. Il n’y a pas de processus de polissage.
Honjôzô: un peu d’alcool distillé est ajouté en fin de fabrication par le maître brasseur afin d’obtenir un saké plus léger en bouche et plus aromatique.
Junmai: contrairement au Honjôzô, aucun alcool est ajouté ce qui donnera un saké plus acide.
Ginjô: saké de classe supérieur, le polissage du riz est égal ou inférieur à 60% avec une fermentation à basse température.
Daiginjô: même classe que le Ginjô mais avec un polissage égal ou inférieur à 50%. Il sera très raffiné, équilibré et aromatique.
Nigori: moins filtré, il se caractérise par une couleur trouble due aux résidus de riz.
Kimoto/Gozenshu: aucun acide lactique n’est ajouté. Plus long à la fabrication il développe un goût plus riche et prononcé.
Tokubetsu: il s’agit de saké dont le type de riz ou sa fabrication est différente.
Pétillant: saké pétillant soit naturellement soit par fermentation soit par ajout de gaz.

En fonction de son procédé de fabrication un saké peut appartenir à plusieurs catégories.

Comment conserver une bouteille de saké ?

Le saké se conserve très bien au réfrigérateur à environ 5 degrés. Comme pour le vin il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture.

A noter que le saké ne contient pas de conservateurs (comme les sulfites) du fait de sa pasteurisation.

Comment choisir son saké ?

Les Honjôzô ont un goût léger et frais.

Les Junmai et les Kimoto sont plus riches et généreux. Plus acide avec plus de corps ils sont parfaits pour accompagner les repas.

Les Ginjô et Daiginjô sont très aromatiques et développent des notes plus florales ou fruitées.

Comment on boit le café ?

Le saké a la particularité de pouvoir être consommé à différentes températures pouvant aller de 5° à 55° C. Cependant, aujourd’hui la grande majorité des sakés sont servis frais ou à température ambiante pour mettre en valeur leurs arômes et leur élégance. Les températures recommandées sont indiquées sur les bouteilles.

Peut-on boire le saké dans un verre à vin ?

De plus en plus utilisé, le verre à vin permet en effet aux arômes de se développer et de s’exprimer pleinement, particulièrement pour les catégories supérieures de saké.

Quels sont les meilleurs accords ?

Moins acide que le vin et ne possédant pas de tanin, le saké peut s’accorder plus facilement avec de nombreux plats, de l’apéritif au dessert.

Jambon cru, foie gras, huîtres, Saint-Jacques, poissons, viandes rouges ou blanches, formage, chocolat…

Comment on boit le saké ?

Le saké peut être consommé en apéritif, en digestif ou bien pour accompagner des plats. Il pourra se consommer aussi bien frais que chaud, selon vos préférences.

Quel est le degré d'alcool du saké ?

Contrairement aux idées reçues le saké japonais dépasse rarement les 16 degrés.

Quel est le prix d’une bouteille de saké ?

Le prix d’une bouteille de saké oscille entre 10 euros et une centaine d’euros, cependant certaines bouteilles très rares peuvent voir leur prix grimper jusqu’à 400 euros.

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