Saké Junmaï
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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010
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à partir de 29,90 €Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010
Ce saké est confectionné à partir de riz "Gohyakumangoku" cultivé naturellement, sans aucun pesticide ni produit chimique.
Le Shizenshu Kimoto est un saké rare, affiné depuis 2010. Il appartient à la famille des koshu.
Nishikidôri a acquis la totalité de cette cuvée !
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Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"
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à partir de 29,90 €Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"
Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700 après J.-C.).
Il s'agit d'un "saké miracle" fabriqué avec un taux de polissage du riz de 90 % et une préparation en une seule étape. Cela ne peut être fait dans aucune autre brasserie de saké au Japon puisque le saké est généralement fabriqué en polissant davantage le riz et en le brassant en trois étapes. -
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Saké KID Junmaïshu
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à partir de 23,50 €Saké KID Junmaïshu
Ce saké se caractérise par des notes fraîches et rondes, avec un nez puissant de banane mûre.
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Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai
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à partir de 30,00 €Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai
Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto.
Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama.
Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.
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Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi
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à partir de 35,95 €Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi
Danchigai karakuchi signifie dramatiquement sec.
Ce saké super sec est fier de sa valeur Sake Meter, ou degré de douceur du saké.
Cette valeur est supérieure à 17 degrés.
De l'alcool distillé est généralement ajouté pour rendre le saké sec, mais ce produit est fabriqué uniquement avec du riz. -
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Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo
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à partir de 34,50 €Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo
Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin.
Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse.
Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites touches poivrées, épicées, avec une légère astringence sur le final. -
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Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai
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à partir de 33,25 €Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai
Le riz "Nojyoho"utilisé pour fabrique ce saké est né à Hyogo en 1933.
À une époque, il était si populaire qu'il était considéré comme l'une des deux variétés les plus populaires, avec la Yamada-Nishiki, mais il a disparu dans les années 1960 en raison de sa haute stature et des difficultés de culture.
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Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô
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à partir de 28,00 €Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô
Ceci est un saké 100% fabriqué à Kyoto, confectionné exclusivement à partir de riz cultivés au sein de la Préfecture de Kyoto, variété «Gohyakumangoku» pour le riz kôji, «Iwai» et «Kyo no Kagayaki» pour le riz à saké utilisé pour la fermentation et le moût, levure originaire de Kyoto «Kyoto no Koto» et l'eau «Ginmei-sui» qui jaillit de l'ancien site de Jurakudai.
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Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant
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à partir de 25,45 €Saké Yonetsuru Junmaishu Nigori pétillant
Ce saké non filtré, offre un pétillant agréable sur de fines bulles. Le nez exprime des arômes de melon et de riz cuit.
La bouche est gourmande, sur une légère acidité, aux accents de petit lait de yaourt. L’arrière-goût est sec.
Nous aimons les notes de poire verte et les notes de pinot gris. -
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Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich
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à partir de 68,00 €Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich
Ce saké Junmai Daiginjo est confectionné avec du riz à saké « Yuminariho», variante d'Ise-nishiki, qui serait à l'origine de Yamada-nishiki. Il a été récemment identifié à l'Université de Mie et est un riz unique adapté au brassage du saké qui ne peut être utilisé que par notre brasseur.
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Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu
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à partir de 33,00 €Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu
Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.
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Saké pétillant Junmai Pizzica
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à partir de 26,40 €Saké pétillant Junmai Pizzica
Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile.
Il se caractérise également par sa puissance élevée, qui permet de produire facilement un koji (riz malté) de haute qualité.
C'est une variété qui exprime la saveur, la douceur et l'arôme frais du riz, avec beaucoup de douceur et de délicatesse sur la langue. -
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Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010
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à partir de 49,50 €Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010
Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur authentique du riz basée sur l'idée que le saké de riz doit avoir une saveur de riz. Le Tatsuriki Junmai est uniquement fabriqué avec du riz optimal pour la production de saké de haute qualité.
Ce saké Tatsuriki Jumai est un pur koshu. -
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Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô
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à partir de 65,00 €Saké Masuizumi Junmaï Daiginjô
Ce saké daiginjô est caractéristique du savoir-faire de la maison Masuda Shuzo.
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Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï
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à partir de 13,55 €Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï
Le saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle.
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Saké Kusudama Junmai, vintage 2007
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à partir de 49,00 €Saké Kusudama Junmai, vintage 2007
Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est fabriqué avec de l'eau souterraine issue des Alpes du nord du Japon, du riz Hida et des températures annuelles extrêmement froides. Il est dit que ce saké est confectionné avec l’espoir qu'il guérira ce qui vous afflige.
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Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999
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à partir de 60,00 €Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999
Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques traditionnelles continuent d'évoluer et la brasserie s'est entièrement concentrée sur les sakés Junmai depuis 2001.
Ce saké Fukumitsuya Junmai est un pur koshu. -
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Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995
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à partir de 55,00 €Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995
La préfecture de Hyogo, son sol visqueux riches en minéraux, ses variations de température, est la zone de production du Yamada Nishiki, le meilleur riz de brassage à saké. Là où pousse le riz fin et qualitatif, il y a un brasseur. Inami shuzojo vise à produire du saké de terroir (l'ensemble de tous les facteurs environnementaux qui affectent le phénotype d'une culture) brassé localement.
Ce saké Aoitsuru Jumai est un pur koshu. -
Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983
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à partir de 65,00 €Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983
Notre saké Iwanoi Junmai est confectionné par la maison Iwase Shuzo (Boso, Préfecture de Chiba) adepte de la méthode de production traditionnelle dite «Yamahai» (le pied de cuve est fabriqué d'une manière plus laborieuse, sans ajout d'acide lactique). Cette méthode de fermentation plus longue, aujourd’hui assez rare, confère au saké des notes aromatiques plus prononcées, plus complexes.
Iwase produit ce type de saké affiné, dit « koshu », depuis 1965.
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Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004
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à partir de 48,50 €Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004
Il y a beaucoup de brasseries à Kitakata, Préfecture de Fukushima. En fait, vous pouvez l'appeler la ville des brasseries. Notre artisan est la plus jeune brasserie de la ville. L'appellation «Minenoyuki» vient du mont. Ide, situé à la frontière avec Yamagata. Les ouvriers de la brasserie sont jeunes et entreprennent de nouveaux procédés de brasserie chaque année. L'hydromel fabriqué uniquement à partir de miel extrait de la nature abondante au pied de la montagne met en valeur les qualités uniques de cette brasserie.
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Saké Eikun Junmai, vintage 1998
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à partir de 61,50 €Saké Eikun Junmai, vintage 1998
Fushimi, Préfecture de Kyoto est appelé le centre du brassage du saké depuis des décennies. La brasserie Saito, producteur du Saké Eikun Junmai, persévère, depuis plus de 125 ans, dans la recherche de la saveur ultime pour la confection de ses sakés, en utilisant, pour son brassage, essentiellement l’eau de source réputée Fushimi Nanai, la fierté de Fushimi.
Le saké Eikun Junmai a remporté consécutivement pendant 14 années le prix du meilleur saké Japonais.
Ce saké Eikun Jumai est un pur koshu. -
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Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru
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à partir de 72,00 €Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru
Le komodaru ou sakadaru est un tonneau destiné au stockage du saké depuis plus de trois cent cinquante ans.
Dans sa version traditionnel et luxueuse, il est réalisé en bois de cèdre.
Ce type de tonneau n'a pas de système verseur ou de robinet ; il convient donc de le remplir puis de sceller son couvercle amovible ou de l'ouvrir en brisant ce couvercle. Ceci donne lieu à une cérémonie shinto : le kagami biraki.
Le komodaru est recouvert d'une paillasse et d'une corde en paille de riz, afin de le protéger des intempéries. -
Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"
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à partir de 39,90 €Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"
Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge.
Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai Daiginjo “Kei” est fabriqué à partir du meilleur riz Omachi, somptueusement poli à 50%. Le goût pur du riz et l'arôme en font un saké très spécial. -
Saké Junmai Ginjo Shinkoshu
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à partir de 440,00 €Sake Tatsuriki Junmai Ginjo Shinkoshu, millésime 1983
Ce saké junmai Ginjo est rarissime et seules quelques bouteilles sont disponibles dans le monde entier. Il est réputé être l’un des plus vieux koshu premium du marché.
Brassé en 1983, ce saké a vieilli lentement et a été embouteillé en novembre 2021
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Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"
- Bientôt disponible
à partir de 33,00 €Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"
Ce saké de riz pur et pétillant maintient le gaz de dioxyde de carbone obtenu par fermentation secondaire dans la bouteille et crée des bulles de texture fines et délicates. C'est un nouveau type de saké facile à boire, avec une douceur élégante, qui provient du goût du riz et d'une acidité modérée.
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