Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

En 710, la capitale du Japon a été transférée à Nara.

En 1988, 40 000 mokkan (bandes de bois sur lesquelles sont écrits des messages officiels) ont été découverts au sud-est de la ville. D'après leur contenu, il s'agissait des ruines de la résidence de la famille impériale de l'époque, le "Prince Nagaya".

Les mokkan détaillaient la vie des nobles de la cour à cette époque et décrivaient 6 sakés produits.

Notre artisan brasseur a repris la méthode de production de l’un de ces sakés pour le confectionner à nouveau, de façon identique, à celui brassé il y a 13 siècles et l’a baptisé "Prince Nagaya".

La méthode actuelle de fabrication du saké a été a été établie vers 900 ou 1000 après JC et a J.-C. et n'a cessé d'évoluer depuis lors.

Prince Nagaya est brassé avec un seul processus de brassage, beaucoup plus ancien, au lieu des trois étapes du processus des méthodes actuelles. Il est très difficile de contrôler la qualité du produit.

Le riz utilisé est un riz de consommation et non un riz à saké.

Habituellement, les grains de riz sont polis au maximum pour maximiser la pureté du saké.

Le taux de polissage de 90 % du Prince Nagaya est tel qu'il est théoriquement impossible de faire du saké délicieux.

À l'époque de Nara, la méthodologie de brassage n'étant pas encore au point, on pense que le saké délicieux ne pouvait être produit qu'une fois sur 100 ou avec une probabilité moindre.

Le Prince Nagaya a une valeur du compteur de saké SMV de -48. Il est très doux, liquoreux, avec une forte saveur umami.

Intense, aromatique, les arômes évoquent la papaye, la mangue, l’abricot, des notes de miel et de sésame, de tabac, soupçons iodés d’algues, arômes fermentés de miso.

La bouche est dominée par un umami très fort, très élevé, des notes intenses de sésame et de cacahuète, très finement iodée.

 Nos accords parfaits : Servi très frais ou sur glace, il s’apprécie en apéritif et se marie bien avec les poissons fumés (haddock fumé, sardine fumé), le foie gras, les gibiers, le rôti de bœuf, les fromages affinés, (vieille mimolette, bleu, Maroilles, parmesan, Pont l’évêque, Livarot), les pâtisseries et autres desserts aux fruits, les cacahuètes torréfiées.