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Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"  Saké Junmaï
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Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Réf : NISNAKA3-4-D

29,90 €
TTC

Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700 après J.-C.).
Il s'agit d'un "saké miracle" fabriqué avec un taux de polissage du riz de 90 % et une préparation en une seule étape. Cela ne peut être fait dans aucune autre brasserie de saké au Japon puisque le saké est généralement fabriqué en polissant davantage le riz et en le brassant en trois étapes.

Conditionnement
Quantité
Disponible

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En 710, la capitale du Japon a été transférée à Nara.

En 1988, 40 000 mokkan (bandes de bois sur lesquelles sont écrits des messages officiels) ont été découverts au sud-est de la ville. D'après leur contenu, il s'agissait des ruines de la résidence de la famille impériale de l'époque, le "Prince Nagaya".

Les mokkan détaillaient la vie des nobles de la cour à cette époque et décrivaient 6 sakés produits.

Notre artisan brasseur a repris la méthode de production de l’un de ces sakés pour le confectionner à nouveau, de façon identique, à celui brassé il y a 13 siècles et l’a baptisé "Prince Nagaya".

La méthode actuelle de fabrication du saké a été a été établie vers 900 ou 1000 après JC et a J.-C. et n'a cessé d'évoluer depuis lors.

Prince Nagaya est brassé avec un seul processus de brassage, beaucoup plus ancien, au lieu des trois étapes du processus des méthodes actuelles. Il est très difficile de contrôler la qualité du produit.

Le riz utilisé est un riz de consommation et non un riz à saké.

Habituellement, les grains de riz sont polis au maximum pour maximiser la pureté du saké.

Le taux de polissage de 90 % du Prince Nagaya est tel qu'il est théoriquement impossible de faire du saké délicieux.

À l'époque de Nara, la méthodologie de brassage n'étant pas encore au point, on pense que le saké délicieux ne pouvait être produit qu'une fois sur 100 ou avec une probabilité moindre.

Le Prince Nagaya a une valeur du compteur de saké SMV de -48. Il est très doux, liquoreux, avec une forte saveur umami.

Intense, aromatique, les arômes évoquent le caramel, la banane, la papaye, la mangue, l’abricot, des notes de miel et de sésame, de tabac, soupçons iodés d’algues, arômes fermentés de miso.

La bouche est dominée par un umami très fort, très élevé, des notes intenses de sésame et de cacahuète, très finement iodée.

Sa complexité et sa large palette d'arômes sont tout à fait particulières. L'équilibre entre la douceur et l'acidité est excellent, L'alcool est parfaitement intégré. En outre, il y a des notes subtiles de saveur et une texture veloutée. L'arôme est frais et le goût est intense et séduisant.

 Nos accords parfaits : Servi très frais ou sur glace, il s’apprécie en apéritif et se marie bien avec les poissons fumés (haddock fumé, sardine fumé), le foie gras, les gibiers, le rôti de bœuf, les fromages affinés, (vieille mimolette, bleu, Maroilles, parmesan, Pont l’évêque, Livarot), les pâtisseries et autres desserts aux fruits, les cacahuètes torréfiées.

NISNAKA4
Origine
Nara, Japon
Brasseur
NAKAMOTO Sake Brewery Co. Ltd
Poids
300 ml net
720 ml net
Conditionnement
flacon verre, couleur bleue
Ingrédients
riz hinohikari de Nara, riz malté
Conservation
inférieur à 25°C
Volume d'alcool pur
18,1%
Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
90%
Kobo/levure/Kyokai
kyokai kanso 901 go
Acidité
3
Filtrage
presse fune shibori
Robe
jaune dorée
limpidité transparente
Bouche
moelleuse
Température idéale de dégustation
+10°C à +12°C
sur glace
Service
coupelle plate Sakazuki
verre à vin blanc (froid)
Catégorie
Junmaï
Valeur du compteur de saké (SMV)
-48
Shubo (pied de cuve)
Sokujo
shikomi en une seule fois
Garde
Aptitude à la garde
Recommandation
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie Accise
I000
NAKAMOTO

La brasserie de saké Nakamoto Sake Brewery est située au pied du mont Ikoma, entre Nara et Osaka. Son histoire remonte à la 12ème année de Kyoho (1727, ére Edo)...

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