Tsukudani
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Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
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à partir de 6,80 €Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras. -
Tsukudani de racine ne-kombu
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à partir de 5,85 €Tsukudani de racine ne-kombu
Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.
Ici, il est confectionné avec la racine de l’algue, le ne-kombu, réputé pour sa texture et sa saveur prononcée.
Il s’agit du must en la matière. -
Tsukudani shio kombu pour ochazuke
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à partir de 10,50 €Tsukudani shio kombu pour ochazuke
Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients. -
Tsukudani de gingembre et kombu (shoga kombu)
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à partir de 6,50 €Tsukudani de gingembre et kombu (shoga kombu)
Le tsukudani proposé ici est un grand classique, combinaison gourmande de gingembre et d’algue kombu, réputée pour sa texture et sa saveur prononcée.
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Tsukudani de nori et sansho
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à partir de 6,10 €Tsukudani de nori et sansho
Le tsukudani de nori, délicatement relevé avec de la baie de sansho, aux saveurs de verveine ou d’agrume, le petit côté piquant ou électrique en plus, accompagne bien le riz japonais nature, les onigiri, les tamagoyaki, le fromage de chèvre, les noix de saint-jacques poêlées ou en carpaccio, le sashimi de langoustine…
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Tsukudani de nori
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à partir de 5,95 €Tsukudani de nori
Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
