Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Paradoxalement, le but recherché n’était pas de confectionner un saké de dessert mais un saké particulièrement adapté pour être servi avec des plats de foie gras et de gibier.

Ce Kijoshu a été essayé pour la première fois au cours de la saison 2019-2020.

Au cours de cette saison de brassage, le tôji utilisait du Bodaimoto junmaishu stocké à froid comme substitut à l'eau de brassage. Cette fois, il a utilisé du Bodaimoto junmaishu fraîchement pressé avant de brasser le Kijoshu, poursuivant ainsi les nuances fraîches du brassage précédent.

Ce kijoshu a la capacité de supporter un vieillissement à long terme et pourrait réserver de très belle surprise après une garde de quelques années. L’arôme majeur est lactique, le yaourt domine sur des accents confits. La bouche est opulente, caramel, tarte tatin, fruits caramélisés, sur une acidité fraîche.

Nos accords parfaits : ce saké accompagnera les plats de gibier (canard, bécasse, perdrix, chevreuil), les foies gras poêlés ou en terrine, les pâtés de caractère, les desserts au chocolat, les fruits poêlés (banane, ananas, mangue, pommes mûres…).