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Umeshu Kishu Ume Koshu Umeshu
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Umeshu Kishu Ume Koshu

Réf : NISSH21

44,40 €
TTC

Cet umeshu est élaboré à partir de 100% de Nanko-ume cueillies à pleine maturité. Les fruits sont ensuite macérés avec de l’alcool distillé de canne à sucre, du sucre et de l’eau, pendant 4 mois, de juillet à octobre.
Au terme de la macération, les prunes sont retirées et l’umeshu est conservé en cuve inox, en plein air, pendant 3 à 5 années.

Quantité
Bientôt disponible

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Les notes de dégustation de la cheffe sommelière Amandine Pastourel sont sans équivoque :


• La robe est d’un jaune vieil or et intense aux reflets orange.

• Le nez est intense, dominé par des arômes de fruits à l’eau de vie, avant d’évoluer vers des arômes de vanille et des notes boisées. On retrouve distinctement les arômes de la prune mais aussi de la pêche blanche.

• L’attaque en bouche est d’une douceur délicate, suivie d’un milieu de bouche puissant, marqué par les arômes développés durant le vieillissement. Les notes de prune ume s’imposent en finale.

• Le kishu umekoshu s’appréciera en accompagnement de bons fromages (Saint-Marcelin, Brillat Savarin, chèvre crémeux…) ou encore en fin de repas avec du chocolat ou un bon cigare.

En apéritif, il s’appréciera allongé d’eau de source bien fraîche ou d’une eau gazeuse aux bulles fines. Température recommandée de dégustation : 12-14°C

En savoir plus : La préfecture de Wakayama, située dans le sud de la partie centrale de l’île principale du Japon, produit les quantités les plus importantes d’ume (prune de l’abricotier japonais) au Japon.
Elle concentre également la majorité des fabricants de prune umeboshi (prunes confites au sel) et de umeshu (vin de prune ume).

La culture des prunes ume, dans la préfecture de Wakayama remonte, à la période Edo.
Si leur production à Wakayama représente environ 60% de la production totale au Japon, ceci provient du fait que vers 1620, le seigneur Naotsugu Ando, qui régnait sur le domaine de Kishu a exonéré d'impôts les terres qui ne convenaient pas à l'agriculture.
Les habitants ont alors développé les vergers d'ume.
Les prunes ume se récoltent de juin à septembre.

NISSH21
Origine
Wakayama, Japon
Poids
720 ml net
Conditionnement
Flacon en verre
Ingrédients
eau, prunes Nanko-Ume de Kishu, sucre, alcool de canne à sucre distillé
Conservation
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Volume d'alcool pur
19,5%
Température idéale de dégustation
+12°C à +14°C
Recommandation
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Catégorie Accise
S200
HEIWA SHUZO

L'alchimie de la perfection

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