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      Umeshu Kishu Ume Koshu
      Umeshu Kishu Ume Koshu
      Umeshu Kishu Ume Koshu

      Umeshu Kishu Ume Koshu

      Ref: NISSH21

      44,40 €
      TTC

      Cet umeshu est élaboré à partir de 100% de Nanko-ume cueillies à pleine maturité. Les fruits sont ensuite macérés avec de l’alcool distillé de canne à sucre, du sucre et de l’eau, pendant 4 mois, de juillet à octobre.
      Au terme de la macération, les prunes sont retirées et l’umeshu est conservé en cuve inox, en plein air, pendant 3 à 5 années.

      Quantité:
      En stock

      Les notes de dégustation de la cheffe sommelière Amandine Pastourel sont sans équivoque :


      • La robe est d’un jaune vieil or et intense aux reflets orange.

      • Le nez est intense, dominé par des arômes de fruits à l’eau de vie, avant d’évoluer vers des arômes de vanille et des notes boisées. On retrouve distinctement les arômes de la prune mais aussi de la pêche blanche.

      • L’attaque en bouche est d’une douceur délicate, suivie d’un milieu de bouche puissant, marqué par les arômes développés durant le vieillissement. Les notes de prune ume s’imposent en finale.

      • Le kishu umekoshu s’appréciera en accompagnement de bons fromages (Saint-Marcelin, Brillat Savarin, chèvre crémeux…) ou encore en fin de repas avec du chocolat ou un bon cigare.

      En apéritif, il s’appréciera allongé d’eau de source bien fraîche ou d’une eau gazeuse aux bulles fines. Température recommandée de dégustation : 12-14°C

      En savoir plus : La préfecture de Wakayama, située dans le sud de la partie centrale de l’île principale du Japon, produit les quantités les plus importantes d’ume (prune de l’abricotier japonais) au Japon.
      Elle concentre également la majorité des fabricants de prune umeboshi (prunes confites au sel) et de umeshu (vin de prune ume).

      La culture des prunes ume, dans la préfecture de Wakayama remonte, à la période Edo.
      Si leur production à Wakayama représente environ 60% de la production totale au Japon, ceci provient du fait que vers 1620, le seigneur Naotsugu Ando, qui régnait sur le domaine de Kishu a exonéré d'impôts les terres qui ne convenaient pas à l'agriculture.
      Les habitants ont alors développé les vergers d'ume.
      Les prunes ume se récoltent de juin à septembre.

      NISSH21

      Fiche technique

      Origine
      Wakayama, Japon
      Poids
      720 ml net
      Conditionnement
      Flacon en verre
      Ingrédients
      eau, prunes Nanko-Ume de Kishu, sucre, alcool de canne à sucre distillé
      Conservation
      à l'abri de la lumière et de la chaleur
      Volume d'alcool pur
      19,5%
      Température idéale de dégustation
      +12°C à +14°C
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      Catégorie Accise
      S200
      HEIWA SHUZOHEIWA SHUZO

      Heiwa Shuzo: Depuis 1928

      La maison Heiwa Shuzo, fondée en 1928, se trouve dans un bassin où il peut faire très froid le matin et le soir, bien que se situant dans une région connue pour son climat doux. Culture du riz, abondance d’eau et climat favorable sont les trois éléments essentiels à la production d'un saké d'exception comme celui élaboré avec soin par Heiwa Shuzo. Et c'est au cœur de la préfecture de Wakayama, au sud de l'île principale du Japon, que le miracle se produit. Porté par des maîtres artisans en quête de perfection, le savoir-faire de Heiwa Shuzo se retrouve également dans des liqueurs de fruits naturelles, élaborées sans colorants ni additifs. Une philosophie riche d'enseignement à travers laquelle nous devons comprendre que les choix des maîtres artisans en matière d'ingrédients, de procédés de fabrication et de stockage nourrissent leur exigence de qualité et leur recherche de perfection.

      Les saké 紀土 – KID -

      Le nom KID signifie « climat de Kishu » et a été créé par la maison en assemblant le premier caractère du mot « Kishu» ( «紀州», ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et le deuxième caractère de « Fuudo» (« 風土», caractéristiques naturelles), ce qui donne ainsi le nom original « Kido» ou « KID » en alphabet latin. Le nom « KID » représente également l’innocence et la liberté proche de celle d’un enfant. La gamme KID créée par Heiwa Shuzo a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement et ont peu de connaissances sur cette boisson. Sa pasteurisation est dite manuelle. Elle se fait avec la méthode « binkan hiire »: le saké est embouteillé mais les bouteilles ne sont pas complètement fermées. Elles sont tout d’abord chauffées à plus de 65°C. Cette pasteurisation à basse température préserve le goût et les parfums du breuvage, ainsi qu’une belle fraîcheur.

      Notre engagement à proposer des liqueurs de qualité

      Produire une liqueur de rang mondial à partir de fruits de Wakayama: telle est notre volonté et notre objectif ultime. La production d'ume (prune japonaise) de Wakayama représente près de 60 % de la production totale du fruit au Japon. Nous sommes convaincus que l'umeshu (liqueur de prune) est la liqueur dont le Japon doit être fier et dont la qualité est suffisamment élevée pour pouvoir répondre aux normes internationales. Alors que de nombreuses liqueurs sont produites avec des arômes, des colorants et des acidifiants, l'umeshu est la liqueur qui peut avoir un goût fruité naturel sans utiliser d’additifs. Heiwa Shuzou a commencé à produire de l'umeshu en 1995. Grâce à l'ume de Wakayama dont nous sommes si fiers, à la coopération du centre technique en matière de recherche, ainsi qu'aux nombreux essais de nos artisans, nous sommes parvenus à produire un umeshu de grande qualité. En produisant un umeshu de la plus haute qualité au monde, en accordant une attention particulière aux ingrédients, à la méthode de production et à la mise en cave, nous souhaitons témoigner notre gratitude à la population locale, qui nous a beaucoup aidé lors du développement de cette liqueur.

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