Umeshu

L'origine ancienne de l'umeshu, une liqueur de prune chargée d'histoire 

Les liqueurs japonaises 

Les liqueurs japonaises de fruits sont des boissons alcoolisées douces, dont la saveur provient de la macération de fruits frais à pleine maturité dans de l’alcool. Contrairement à la notion de « liqueur » souvent associée en Europe à des spiritueux forts et distillés, les liqueurs japonaises affichent un taux d’alcool est généralement inférieur à 20 %.

Parmi les fruits les plus couramment utilisés figurent l’ume (prune japonaise), le yuzu (agrume japonais) et le mikan (mandarine japonaise). D’autres parfums comme la fraise (ichigo), le citron, la pêche blanche (momo) ou l’abricot japonais (anzu) sont également appréciés. Il existe aussi des liqueurs plus originales, élaborées à partir de fleurs de cerisier (sakura) ou encore de thé vert matcha.

L'incontournable liqueur de prune japonaise

Avec plus de 13 siècles ans de savoir-faire, l’Umeshu est une liqueur de prune japonaises (ume) qui s’impose aujourd’hui dans l’Hexagone. Elle sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en japonais) afin d'être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice sont retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. 

Elles sont plongées dans de l'alcool de canne à sucre de 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucre. Cette macération va être réalisée pendant les 10 mois les plus chauds. La préparation est ensuite soutirée, sans pressage des prunes, simplement par gravité afin de ne pas écraser le noyau. L'alcool est ensuite vieilli en cuve pendant 14 mois supplémentaires.

Un goût unique entre douceur et acidité

L'umeshu est une boisson alcoolisée japonaise traditionnelle confectionnée à partir de prunes japonaises appelées "ume", et d'alcool distillé. Elles sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. 

L’Umeshu fait partie des boissons traditionnelles alcoolisées au Japon avec un degré d’alcool allant de 12 à 25%.

Déjà prisée par les plus grands restaurants, cette boisson, parfois appelée alcool de prune japonais, se distingue par ses saveurs uniques alliant douceur, acidité, fraicheur et onctuosité. L’Umeshu est idéal en apéritif, avec des glaçons ou accompagnée d’une eau plate ou gazeuse. L'Umeshu est excellent en cocktail et peut être dégusté en apéritif ou digestif.

Les prunes de l'umeshu sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraîcheur des fruits. 

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Nos Umeshu de la préfecture d'Ishikawa sont excellents et accompagneront très bien vos apéritifs, plats mijotés, fromages, desserts... Avec ses saveurs sucrées, fruitées, et légèrement acidulées, l’umeshu se déguste pur, sur glace, ou en cocktail. Les différentes variétés de prunes influencent aussi le goût : les prunes vertes apportent des notes plus acides, tandis que les prunes mûres offrent une saveur plus douce et fruitée.