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Nishikidôri présente sa sélection de Saké Japonais

Méconnu mais de plus en plus apprécié et reconnu pour ses qualités, le saké s’invite progressivement sur nos tables. En effet, on ne compte plus les sommeliers et les chefs qui ont été conquis par ses qualités gustatives. Contrairement aux idées reçues le saké japonais dépasse rarement les 16 degrés. Moins acide et plus sucré que le vin, il s’accorde autant avec la cuisine japonaise qu’avec la cuisine occidentale de l’apéritif au dessert.
Tout comme le vin, on notera lors de sa dégustation, la robe, la couleur, le nez et la bouche.
L'origine du saké - Les ingrédients - Le processus de fabrication 

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Véritable Katsuobushi de Yaizu - Made in Japan !

Ingrédient constituant l'essence de la cuisine japonaise, nécessaire à l'élaboration du bouillon dashi,le Katsuobushi contribue à créer la fameuse 5 ème saveur Umami ( littéralement "goût savoureux" en japonais).
Qu'est-ce que le "Katsuobushi" ?
"Katsuobushi" est le nom commun de la bonite fumée et séchée. Le "Katsuobushi" a plusieurs sous-produits avec des noms différents, en fonction des étapes et du degré du procédé d'élaboration.....

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L'histoire du MISO japonais

Le miso, tout comme la sauce soja, est un élément essentiel dans l'alimentation japonaise.<br />On dit qu'il provient d'un condiment appelé "hishio" qui avait été fabriqué en Chine bien avant l'Ère Commune. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation, de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji ...
Comment fabrique-t-on le miso ? Quelles sont les différentes variété de miso ?

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Nishikidôri présente le Yuzu de Kôchi

Kôchi, pays de l'horticulture, dotée d'un climat doux et d'une bonne situation géographique, la préfecture de Kôchi offre de nombreuses richesses. Depuis quelques années Kôchi se positionne comme le précurseur au Japon dans la lutte intégrée (IPM), une approche contre l’usage intempestif de pesticides chimiques en réintégrant des prédateurs d’insectes nuisibles. [...]

Le yuzu est un agrume de la famille du Citrus (Citrus Junos) issu d’un arbre épineux (épines de 2 à 5 cm). Un fruit de yuzu pèse 120 à 130g. Il a une peau épaisse et irrégulière. Sa fraîcheur et son arôme caractéristiques sont très appréciés au Japon au même titre que le citron fort usité dans les préparations culinaires.
Le yuzu de Kôchi : 50% de part de marché au Japon...

L'histoire du yuzu - La production de yuzu- Usages et produits dérivés

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Nishikidôri présente le Boeuf Olive Sanuki Wagyu

Sanuki est l’ancien nom de la Préfecture de Kagawa, réputées pour ses 100 hectares de plantations d’oliviers, initiées il y a plus d’un siècle. Le boeuf Wagyu de Sanuki, élevé sur le même terroir, est l’une des appellations la plus plébiscitée depuis la fin du XIXème siècle par les meilleures tables japonaises sur les régions d’Osaka, Kyoto, Kobe. 

Il est exclusivement élevé au sein de la Province de Kagawa et engraissé, dans sa phase de finition, au tourteau d’olives pressées.

L'histoire du boeuf de Sanuki - Le secret du goût - Les conditions d'appellation Sanuki Wagyu

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