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  • 0kg - 2kg

Prix

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  • 2,00 € - 78,00 €

Riz japonais

Découvrez notre sélection de riz japonais, où la tradition culinaire rencontre la qualité à travers notre gamme soigneusement sélectionnée de riz, Bio ou cultivé sans pesticides ou en agriculture raisonnée, au Japon.

Explorez notre assortiment varié de riz japonais, comprenant des variétés renommées telles que le riz Koshihikari, réputé pour sa texture moelleuse et riche en saveur. Le riz Akitakomachi, réputé pour son parfum délicat, se révèle être un choix optimal pour la préparation de boulettes de riz onigri. Sa texture moelleuse, très appréciée, lui permet de maintenir sa forme, ajoutant ainsi une dimension exquise à vos créations. Sous sa forme soufflée, le riz japonais fait le bonheur des chocolatiers et pâtissiers.

Suivez nos conseils de préparation de votre riz japonais ajouté dans chaque fiche de riz.

Il y a 31 produits.

Affichage 1-31 de 31 article(s)

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  • Riz torréfié

    • En stock
    à partir de 25,80 €

    Nous avons sélectionné ce riz japonais torréfié pour les multiples applications qu’il offre en cuisine, pâtisserie, chocolaterie…

  • Riz malté "rice koji"

    • En stock
    à partir de 12,75 €

    Le koji de riz est du riz partiellement cuit à la vapeur inoculé avec de l'Aspergillus oryzae (koji-kin), une moisissure noble très répandue au Japon. Ce champignon microscopique libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides (l’amidon est transformé en sucres) et ses protéines. Traditionnellement, la fabrication du koji de riz requiert que la culture soit ajoutée aux grains cuits.

    Les grains sont ensuite placés dans des plateaux en bois et laissés à fermenter dans un environnement chaud et humide pendant 48 heures ou plus, pour permettre à ce que la moisissure se développe sur l’ensemble de leur surface.

  • Chapelure Panko de riz

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 5,95 €

    Il s’agit du premier panko garanti sans gluten proposé sur le marché. Il est confectionné exclusivement à partir de riz japonais « uruchi » , sans additif alimentaire ni la moindre matière grasse.

  • Wa Panko soy mix - chapelure de riz

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 5,90 €

    Le Wa Panko soy mix est un panko élaboré à base de farine de riz et de pulpe de soja. Il est garanti sans gluten et sans additif alimentaire, sans huile végétale hydrogénée.

  • Farine de riz Premium Komeko Kirara 397

    • En stock
    à partir de 4,90 €

    Il s’agit incontestablement de la meilleure farine de riz du marché, particulièrement adaptée à la confection du pain, des muffins, des fritures et autres tempura, des sauces pour gratin ou sauces veloutées.

  • Riz de variété Nikomaru - Master 5 étoiles BIO*

    • En stock
    (2 avis)
    à partir de 38,00 €

    "Nikomaru" est un riz japonais qui se caractérise par son lustre et son caractère collant.
    Le grain de riz, brillant après cuisson, a de la rondeur, qui le rend très agréable.

  • Riz de variété Milky Queen – Master 5 étoiles BIO*

    • En stock
    (2 avis)
    à partir de 38,00 €

    Le riz japonais de variété Milky Queen a une teneur en amylose inférieure à celle du riz Koshihikari. Côté cuisson, il faut moins d’eau que pour la cuisson des autres riz. Idéalement, nous recommandons une mesure de riz pour une mesure d’eau.

  • Riz Yumegokochi Dream Feeling - Master 5 étoiles BIO*

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 39,50 €

    Riz Japonais Yumegokochi Dream Feeling*- Master 5 étoiles

    Le Yumegokochi est un riz japonais extrêmement difficile à cultiver. Son volume de production, au Japon, est très faible. C’est un riz très rare.

    *sentiment de rêve

  • Riz gluant Yamagata N°128

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 15,50 €

    Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes.

    Il ne contient pas de gluten. Le riz gluant sélectionné par notre artisan provient plus précisément de la région de Iide, caractérisée par ses sols très fertiles et par l’utilisation de l’eau de source très pure de la rivière Mogami.

  • Riz nihonbare

    • En stock
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.

    Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde.

  • Riz Nanatsuboshi de Hokkaido

    • En stock
    (6 avis)
    à partir de 12,05 €

    Le riz japonais Nanatsuboshi est la variété avec le plus grand rendement de tous les riz cultivés à Hokkaido.

  • Riz nijinokirameki

    • En stock
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.

    Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde. Nijinokirameki se traduit littéralement par « la brillance de l’arc en ciel ».

  • Riz eminokizuma

    • En stock
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga. Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde.

    « Emi » siginifie sourire et « Kizuna » se traduit par lien.

  • Riz kiramizuki Wakai Noen

    • En stock
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.

    Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde.

  • Riz pikamaru

    • En stock
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.

    Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde.

  • Riz soufflé Kome Pon

    • En stock
    (2 avis)
    à partir de 18,85 €

    Le riz japonais soufflé, dont les qualités nutritionnelles sont indéniables, est une alternative saine au pop-corn.

  • Riz hatsushimo

    • Bientôt disponible
    à partir de 35,00 €

    Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.

    Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.

    Ses riz ont atteint le niveau master 5 étoiles, le plus haut rang des masters faisant de ces riz le summum en la matière au Japon et au monde.

  • Bol de rinçage pour le riz

    • Bientôt disponible
    (1 avis)
    à partir de 5,00 €

    Ce bol vous permettra de laver et égoutter votre riz japonais en toute sérénité.

  • Riz de variété Nikomaru - Master 5 étoiles

    • Bientôt disponible
    à partir de 38,00 €

    "Nikomaru" est un riz japonais qui se caractérise par son lustre et son caractère collant.
    Le grain de riz, brillant après cuisson, a de la rondeur, qui le rend très agréable.

  • Farine de riz à mochi et daifuku Shiratamako Gyuhi-ko

    • Bientôt disponible
    à partir de 6,00 €

    L’un de nos artisans nippons a fait confectionner cette farine en Thaïlande pour ses clients au Japon, afin de proposer un prix abordable avec d’excellents résultats en confection.

  • Riz Masshigura de Aomori

    • Bientôt disponible
    à partir de 6,97 € -25% 9,30 €

    Aomori, terroir situé au nord du Japon, produit un excellent riz japonais : le riz « masshigura ». Le grain est bien sélectionné, il a une élasticité et un collant modérés.

  • Farine de riz gluant

    • Bientôt disponible
    à partir de 19,00 €

    La farine de riz gluant 100% que nous vous proposons est produite au Japon spécialement pour le pain et les confiseries occidentales.

  • Riz Koshiibuki de Niigata

    • Bientôt disponible
    à partir de 32,00 €

    Il s’agit d’un riz japonais très qualitatif, de maturation précoce de la lignée Koshihikari. Le goût, le lustre, le parfum, l'adhésivité sont bons, de même que les Koshihikari.

  • Riz Koshihikari cultivé en terrasses Uonuma - Niigata

    • Bientôt disponible
    à partir de 11,75 €

    Le riz japonais n’est comparable à nul autre. L’excellence, en matière de riz, dit-on au Japon, se trouve ou se découvre dans la région de Niigata.

  • Riz Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata

    • Bientôt disponible
    à partir de 12,20 €

    Le riz japonais koshihikari (japonica), que nous vous proposons ici, est un très grand cru, cultivé en terrasses, issu d’une agriculture raisonnée.

  • Farine de riz shiratamako pour mochi et daifuku

    • Bientôt disponible
    à partir de 22,50 €

    Farine spéciale pour la fabrication des mochi et daifuku, le mochi est une gourmandise traditionnelle au Japon. Il s’agit d’une pâte confectionnée à base de farine de riz gluant et d’eau. Il lui est donné la forme de petites boules rondes le plus fréquemment.

  • Riz gluant Himenomochi

    • Bientôt disponible
    à partir de 15,50 €

    Le riz japonais gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten.

  • Riz Akitakomachi

    • Bientôt disponible
    (3 avis)
    à partir de 7,40 €

    Riz Japonais Akitakomachi

    La Préfecture d’Akita est réputée pour la qualité de ses terres et de son eau, propices à la culture de riz japonais de haute qualité.
    Le riz Akitakomachi, cultivé au cœur de la Préfecture de Akita, est un riz Premium, assez proche du Koshihikari.

  • Riz Yumepirika de Hokkaido

    • En stock
    (10 avis)
    à partir de 13,15 €

    Riz Japonais Yumepirika de Hokkaido

    Le riz japonais Yumepirika est une variété de riz moyennement collante et au goût sucré.

  • Riz Sasanishiki de Miyagi

    • Bientôt disponible
    à partir de 11,65 €

    Le riz japonais Sasanishiki est un riz hybride des variétés Hatsunishiki et Sasashigure. Il est apprécié depuis plus de 50 ans, depuis sa création au sein de la Préfecture de Miyagi en 1963.

  • Riz Koshihikari de Toyama

    • Bientôt disponible
    (2 avis)
    à partir de 8,90 €

    La plaine de Toyama est l'une des principales régions rizicoles du Japon. Toyama est célèbre pour son riz japonais doux Koshihikari.

Le Japon est un pays long et étroit, s’étendant sur près de 3000 km, dont la colonne vertébrale montagneuse est fréquemment baignée par les pluies jusqu’à la mer. Cette eau douce est riche a permis le développement des cultures de riz depuis 3 millénaires sur l’ensemble de l’archipel.

 La recette NISHIKIDÔRI pour faire cuire votre riz japonais

Pour 4 personnes :

• 500 g de riz

• Mettre le riz dans un saladier d’eau froide puis le rincer en le faisant tourner 40 fois avec la main d’un mouvement circulaire. L’eau prend une couleur laiteuse.

• Vider le riz dans une passoire "chinois" et rincer abondamment jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Laisser le riz égoutter pendant 15 minutes.

• Verser le riz dans votre cuiseur à riz ou dans votre casserole, puis le recouvrir de 550 ml d’eau fraîche (pour les puristes, utiliser de la VOLVIC). Laisser reposer 30 mn.

          • Pour le cuiseur, il suffit d’appuyer sur le bouton « marche ». La cuisson devrait durer approximativement 37 mn.

          • Pour une cuisson à la casserole, démarrer à froid et faire chauffer la casserole à feu moyen, sans couvrir.

                                  • Dès frémissement, remuer rapidement 3 à 4 fois afin d’éviter la formation de petits paquets ou grumeaux de riz.

                                  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 mn.

                                  • Ôter du feu, mélanger délicatement, couvrir avec un torchon propre en laissant le couvercle de la casserole et laisser reposer 15 mn avant dégustation.

Vous pouvez maintenant déguster votre riz tel quel, avec des condiments Furikaké, des algues Nori, pour confectionner des boulettes Onigiri avec l'aide de nos moules, ou encore comme base de riz pour sushi (assaisonnez le riz avec le mélange vinaigré lorsque le riz est encore chaud)

Le Japon est un pays long et étroit, s’étendant sur près de 3000 km, dont la colonne vertébrale montagneuse est fréquemment baignée par les pluies jusqu’à la mer. Cette eau douce est riche a permis le développement des cultures de riz depuis 3 millénaires sur l’ensemble de l’archipel.

Le riz est la base de la cuisine au Japon. Il est classé selon des critères très stricts, basés sur les principaux composants du riz, à savoir la teneur en amidon, en humidité, en protéines, en lipides et en minéraux. L’équilibre de ces critères permet de qualifier le riz. Les amateurs de riz jugent l’aspect, l'arôme, le goût, le collant, la texture (dureté)

 Les piliers du washoku ou cusine japonaise sont le saké, le miso, la sauce soja, tous fabriqués à l’origine à partir de riz.

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du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30

+33 (0)2 40 83 33 99

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*en France métropolitaine, compte particulier,
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