Nouveautés
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Bouillons Yakidashi à infuser
Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %.
La maison Seto Tekko met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.
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Naniwakombucha Hompo...
<p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p> -
Tous les Dashi
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Bouillon Yakidashi Supérieur aux poissons volants "Ago"
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs et arêtes de poissons volants de Nagasaki, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi Supérieur aux petits anchois "Iriko"
à partir de 10,90 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de petits anchois séchés « iriko », cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi Supérieur au Fugu
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs et arêtes de fugu (Takifugu porphyreus et Takifugu rubripes), cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi d'algue kombu et shiitake
à partir de 6,95 €Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi Supérieur au poisson de roche "Nodoguro"
à partir de 12,00 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de poissons de roche « nodoguro » séchés (poisson rare à la chair grasse et juteuse réputé auprès des grands Chefs Japonais), cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi kaki Supérieur aux huîtres
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs d’huîtres de Hiroshima, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
à partir de 10,90 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
