Ce gozenshu junmai daiginjo « tobintori shizuku" est un Junmai Daiginjo préparé de la même manière que tout saké inscrit dans la compétition nationale des sakés nouveaux.
L’ajout d’alcool dans le process de fabrication est interdit. Il est fabriqué pendant la période la plus froide de l'année afin de ralentir le processus de fermentation à basse température.
En conséquence, le saké a un arôme doux et fruité comme le Ginjo. Le pressage se fait sans aucune pression, en utilisant une méthode appelée "Fukubari". Le moromi est versé dans un sac de pressage et suspendu pour ne recueillir que les gouttes qui tombent naturellement.
Puisqu'aucune pression n'est appliquée, aucune impureté n'est présente dans le moromi, et il est très doux au toucher. Au lieu de cela, les gouttes qui s'égouttent au fil du temps ont un arrière-goût profond et une saveur forte.
Le nez est tout en fruits mûrs et en fleurs blanches. La bouche est fruitée, note de pomme très mûre, de mangue, de poire. Côté dégustation, vous apprécierez ce saké avec sashimi de Saint-Jacques ou de crevette obsyblue, les crevettes roses, le caviar, les oursins. Il s’accordera aussi avec un magret de canard, une escalope de foie gras.
