Saké Toppachi Junmaishu

   
* Nihonshudo ou SMV en anglais (Sake Meter Value)
nihonshu = saké do=degré
Il s'agit d'une échelle de mesure, assez complexe, de la densité du saké par rapport à la densité de l'eau, permettant d'établir si un saké est sec ou doux, plus le Nihonshudo ou SMV est élevé plus le saké est sec. 

Le très vieux saké Jumai vieilli et le saké Junmai régulier étaient mélangés avec un équilibre exquis.
Il est de couleur jaunâtre et l'acidité et le degré de vieillissement du saké vont bien avec les plats de viande.
Le vieux saké vieilli utilisé pour ce mélange a été stocké pendant longtemps dans un entrepôt avec une température et une humidité stables, et a finalement évolué vers des saveurs épicées au fil du temps avec des arômes tels que le Vin Jaune du Jura, devenant un saké vieilli, pareil à nul autre, plein de noblesse.
Ce saké vieilli, aux arômes de fruits secs, d'amandes et de noix, ainsi que des arômes épicés de cannelle et de saveurs riches, se combine très bien avec la richesse et la douceur de la viande grillée, et amplifie le goût total.
Ce saké se marie parfaitement avec les steaks ainsi que les plats de couscous et autres plats ethniques.