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Ponzu

La sauce ponzu est une sauce japonaise à base de vinaigre et de jus d’agrume, souvent agrémentée de sauce soja et de divers autres ingrédients pour créer un équilibre parfait entre acidité, salinité et umami. Le ponzu est couramment utilisé dans la cuisine japonaise pour rehausser les plats grâce à son goût frais et riche en umami.

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Ponzu tamari au yuzu

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9,95 €

56,86 € / L

Ponzu tamari au yuzu

9,95 €

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Ponzu tamari au yuzu

Ponzu

La sauce soja tamari, base de ce ponzu, ne contient pas de blé puisqu’elle est confectionnée à partir de fèves de soja. La maison Igeta Shoyu, notre artisan, confectionne depuis plus d’un siècle des sauces soja traditionnelles d’exception. La puissante sauce soja tamari est...

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Ponzu tamari au yuzu

Ponzu

9,95 €

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Ponzu Pon de Dore à la ciboule

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Dès 6,04 €-34%

9,15 €

27,45 € / L

Ponzu Pon de Dore à la ciboule

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Ponzu Pon de Dore à la ciboule

Ponzu

Le ponzu est une sauce condiment japonaise ayant pour bases la sauce soja et du de jus d'agrumes. <p...

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Ponzu

Le ponzu est une sauce condiment japonaise ayant pour bases la sauce soja et du de jus d'agrumes. <p...

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Yuzu ponzu au koji

(3 avis)

Dès 8,60 €

50,59 € / L

Yuzu ponzu au koji

8,60 €

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Yuzu ponzu au koji

Produits japonais

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation". Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui...

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Yuzu ponzu au koji

Produits japonais

8,60 €

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Yuzu ponzu vegan

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6,05 €

30,56 € / L

Yuzu ponzu vegan

6,05 €

(2 avis)

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Yuzu ponzu vegan

Ponzu

Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.

6,05 €

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Yuzu ponzu vegan

Ponzu

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Yuzu ponzu Konotori vegan

(3 avis)

Dès 11,50 €

28,47 € / L

Yuzu ponzu Konotori vegan

11,50 €

(3 avis)

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Yuzu ponzu Konotori vegan

Ponzu

Le yuzu ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.

11,50 €

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Yuzu ponzu Konotori vegan

Ponzu

11,50 €

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Sauce yuzu ponzu spicy

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Dès 8,20 €

31,18 € / L

Sauce yuzu ponzu spicy

8,20 €

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31,18 € / L

Sauce yuzu ponzu spicy

Ponzu

Le yuzu ponzu est l’une des sauces emblématiques du Japon, combinant la sauce soja, le bouillon dashi infusé de katsuobushi, l’agrume yuzu et en général un peu de vinaigre et de mirin. Il est très apprécié comme condiment pour le sashimi, le shabu shabu, les tataki de viandes ou de poissons, les gyoza, les somen froides,...

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Sauce yuzu ponzu spicy

Ponzu

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Ponzu Premium 25% yuzu

53,00 €

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Ponzu Premium 25% yuzu

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Ponzu Premium 25% yuzu

Ponzu

La sauce soja Ponzu est un assaisonnement japonais traditionnel qui combine la sauce soja et le jus d'agrumes L'une des caractéristiques des ponzus de l’artisan Goto Shoyu est qu'ils sont entièrement fabriqués sans additifs tels que...

53,00 €23,81 € / Kg

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Ponzu

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Condiment Shio ponzu

(4 avis)

12,10 €

30,40 € / Kg

Condiment Shio ponzu

12,10 €

(4 avis)

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Condiment Shio ponzu

Ponzu

Le shio ponzu est un condiment ponzu clair, ne contenant pas de sauce soja comme la majorité des ponzu classiques.

12,10 €

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Le shio ponzu est un condiment ponzu clair, ne contenant pas de sauce soja comme la majorité des ponzu classiques.

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Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

(7 avis)

Dès 12,40 €

56,36 € / L

Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

12,40 €

(7 avis)

56,36 € / L

Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

Ponzu

Les oranges et les agrumes sont appelés "kankitsu" au Japon. Leur jus est très utilisé dans un large panel d’assaisonnements, qu’il s’agissent de vinaigres ou ponzu. Le mot "ponzu" se traduit par "jus pressé d'oranges acides" en japonais. Le mot vient du néerlandais « pons », qui signifie "punch", et qui est devenu par la...

12,40 €

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Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

Ponzu

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Qu'est-ce que la sauce ponzu ?

Traditionnellement, la sauce ponzu est préparé avec les ingrédients suivants :

Du jus d’agrumes : majoritairement du yuzu. Le katsuobushi et le kombu sont également des ingrédients primordiaux dans l’élaboration d’un ponzu traditionnel.

De la sauce soja : elle apporte une dimension salée et un umami exceptionnel au ponzu.

Du vinaigre : l’acidité équilibrée des vinaigres japonais, notamment de riz accompagnés de zestes d’agrumes, un indispensable

Du katsuobushi : parfois ajoutés sous la forme de flocons de bonite séchées afin d’apporter une profondeur supplémentaire

Du Kombu : cette algue maritime séchée

Quels sont les ingrédients de la sauce ponzu ?

En plus de cette version traditionnelle du ponzu, il existe plusieurs variantes, qui varient en fonction de la saison et de la recette souhaitée comme le ponzu au yuzu, le ponzu à la ciboule, le ponzu agrumes, la sauce ponzu lime…

Quels plats peuvent être accompagnés de sauce ponzu ?

Le ponzu sauce peut être utilisé de diverses manières en cuisine comme « sauce à tremper » : il est excellent utilisé comme sauce japonaise avec des sushis, des sashimis ou des tempuras. Il assaisonnera parfaitement vos vinaigrettes pour les salades ou comme sauce pour les viandes grillées ou les légumes rôtis. Nous vous le recommandons également pour mariner vos poissons et viandes. Rehaussez vos soupes et bouillons en y ajoutant quelques gouttes de ponzu.

Quelle est la valeur nutritive de la sauce ponzu ?

Le ponzu est également un allié de par ses bienfaits pour la santé. Il est généralement faible en calories, permettant d’assaisonner sans ajouter trop de graisse ou de sucre. L’utilisation de kombu ou de katsuobushi renforce le goût des aliments et limite l’utilisation de sel. Le yuzu est un aliment naturellement riche en vitamine C et antioxydant et donc bénéfique pour la santé.

Vous pouvez acheter votre ponzu directement en ligne sur notre site ou en boutique à Paris. Il existe également des recettes simples pour préparer votre ponzu maison.