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Nori
La Baie de Saga, mer d’Ariaké est la région emblématique de la culture du nori, algue très utilisée en cuisine japonaise. Cette région concentre 20 % de la production nippone, voire même 40 % en incluant Fukuoka, Kumamoto et Nagasaki. La baie de Saga est entourée de montagnes dont les alluvions et rivières se déversent dans la mer. La richesse de l’apport en minéraux générée a donné naissance, au début du XXe siècle, à la culture des algues nori. Dégustée fraîches, dès leur récolte, les algues nori révèlent une salinité très agréable, légère, nullement agressive. C’est la cohabitation des courants d’eaux douces des montagnes avoisinantes avec les courants salins marins qui donnent ces notes caractéristiques et végétales au très réputé nori de Saga. La bouche est longue, agréable, fraîche. Pour la confection des algues nori séchées, les pêcheurs émincent et hachent les nori frais puis les mélangent avec de l’eau douce.
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Kombu
<p><em>L'algue Kombu et la route du Kombu</em> <br />Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa. <br /><br /><em>Les différentes algues Kombu au Japon</em> <br />Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.</p> -
Wakame
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Salade d'algues
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Furikake aux algues
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Umibudo
Filtres actifs
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Algue nori grillée goût Nodoguro
à partir de 11,90 €Les nori grillés que nous vous proposons ici sont élaborés à partir d’algues nori cultivées dans le canal Akashi. Ces algues, résistantes, se distinguent par leur noir profond et brillant, résultat de l’action des courants rapides et des vents saisonniers des hivers froids favorisant la croissance et le renforcement des nori.
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Algue nori grillée goût crevette
à partir de 11,90 €Les nori grillés que nous vous proposons ici sont élaborés à partir d’algues nori cultivées dans le canal Akashi. Ces algues, résistantes, se distinguent par leur noir profond et brillant, résultat de l’action des courants rapides et des vents saisonniers des hivers froids favorisant la croissance et le renforcement des nori.
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Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
à partir de 19,30 €L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.
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Miettes d'algue nori grillée Yaki Nori qualité premium
à partir de 5,50 €Algues, 100% naturelles, façonnées dans le respect de la tradition.
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Algue sushi nori grillée de Ariake qualité premium -...
à partir de 5,00 €Ces algues ont été grillées par infra-rouge en fin de fabrication, ce qui leur confère des notes toastées et iodées en bouche.
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Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles
à partir de 5,00 €Ces algues sont façonnées dans le respect de la tradition
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Algue sushi nori nature haute qualité
à partir de 14,90 €Au cœur de la cuisine japonaise est le nori, algue exceptionnelle récoltée sur les bords de la mer d'Ariake.
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Lèches d'algue nori nature Koumi Boshi
à partir de 18,95 €Ce produit est très rare sur le marché japonais : c’est un nori de luxe.
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Algue sushi nori nature haute qualité - demi-feuilles
à partir de 18,60 €L’algue sushi nori nature haute qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.
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Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles
à partir de 25,60 €Issue d'une fabrication traditionnelle dont Sanpuku Nori a le secret, l’algue sushi nori nature première qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.
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Algue nori grillée nature de haute qualité
à partir de 9,95 €L'algue nori grillée nature a un craquant surprenant, des saveurs iodées intenses
