Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire

Sa dégustation sera optimum avec l’avocat, les fruits secs, le sashimi de thon, le fromage brousse, le jambon de porc ibérique de bellota, les huîtres, les ormeaux, le caviar, le foie gras de canard, les fromages à pâte persillée, les tommes, les Comté, le Beaufort, l’Abondance, le fromage de chèvre frais…

«Bodaimoto» est une méthode de brassage ancienne que seules quelques brasseries pratiquent de nos jours (technique médiévale courante il y a 6 siècles et plus consistant à mélanger du riz cuit vapeur et du riz cru dans une grande quantité d’eau pure).
Alors que la levure sauvage et l'acide lactique naturel contribuent en grande partie au goût unique de ce saké, l'acidité fraîche, qui ressemble au vin blanc, est aussi quelque chose de particulier à son caractère.
Les connaisseurs de saké apprécieront son arôme doux et sa fraîcheur de pomme verte.
Même si plus de 50 chais de saké sont brassés chaque année à la brasserie Gozenshu, chaque saison de brassage commence avec la fabrication du «Soyashimizu» pour le brassage Bodaimoto (le riz cru est trempé dans l’eau puis recouvert d’un linge perméable pendant 3 semaines et, sous l’action des bactéries naturelles lactiques présente dans l’environnement se charge en acide lactique.
Le mélange obtenu prend l’appellation de « soyashimizu ». Cette eau acide permet la création du pied de cuve ou mère de saké. Elle favorise le développement des bonnes levures et prévient la formation ou l’apparition de mauvaises bactéries. L’ajout de riz cuit vapeur et de kôji permettront la création du shubo (pied de cuve, mère de saké).
Le kobo (levure) est alors ajouté et donnera naissance 10 à 14 jours plus tard au moromi.
De ce moromi sera extrait le saké.).
Ce processus donnera des flaveurs identiques aux boissons à base de yaourt. En d'autres termes, le parfum distinct de Bodaimoto provient de Soyashimizu.
Le Tôji de Tsuji Honten juge le niveau de fermentation en voyant les bulles à la surface, bulles littéralement pétillantes et élastiques.
C'est en effet une vision provocante où l'on peut ressentir de manière tangible la sagesse de l'ancien et la puissance de la nature.