Hiyamugi

On dit que l'origine du «hiyamugi» est «kiri (coupé) mugi (blé), qui est apparu à l'époque de Muromachi (1336 et 1573, époque de « règne » des shoguns Ashikaga). Ces nouilles étaient dénommées « kirimugi » car elles étaient fabriquées en coupant les udon en fines lanières. Lorsque ces nouilles étaient cuites à ébullition et mangées telles quelles, chaudes on les appelait « Atsumugi » (blé chaud), et froides elle prenait le nom de "Hiyamugi" (blé froid).