Udon
Les udon sont des nouilles traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi). Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.
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Udon aux algues nori de Oomagari - Date courte
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Udon aux algues nori de Oomagari - Date courte
Les udon que nous vous proposons ici sont délicatement parfumés à l’algue nori. Les nori utilisées ne sont pas des nori standards, ils sont récoltées sur la plage d’Oomagari à Higashi Matsushima (Préfecture de Miyagi) et sont ceux dégustés par la famille Impériale du Japon.
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Udon Hippari
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à partir de 5,25 €Udon Hippari 300g
Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.
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Udon au sésame noir Gamamen Udon
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à partir de 6,90 €Udon au sésame noir Gamamen Udon
Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage pour ces udon.
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Udon épais Maru Udon
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à partir de 5,30 €Udon
Ces udon, fabriqués un par un à la main, par la maison Kodama depuis plus de 100 ans, sont appelés Shiraume au Japon, littéralement traduit par « prune blanche ».
Leur confection peut prendre une semaine. "Prune blanche" est une expression qui souligne la blancheur des fleurs de prunier.
On dit que la première génération a nommé ces udon "Shiraume" pour exprimer la merveilleuse blancheur de ces nouilles. -
Nouilles Zao Kishimen - Date courte
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Nouilles Zao Kishimen - Date courte
Les pâtes japonaises kishimen appartiennent à la famille des udon.
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Udon Inaniwa
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à partir de 6,30 €Udon Inaniwa
Avec près de 400 ans d'histoire, les Inaniwa Udon auraient été créés par Ichibei Sato, qui vivait dans le district d'Inaniwa à Akita et fabriquait des udon séchés à partir de farine de blé cultivé localement.
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Sanuki Udon épais
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à partir de 3,85 €Sanuki Udon épais
Au Japon, il existe des lieux de productions de nouilles dans tout le pays. Historiquement, les plus populaires, parmi les udon sont : les Inaba udon (Inakawa-cho, Akita), les Sanuki udon (préfecture de Kagawa), les Goto udon (préfecture de Nagasaki). L’origine Sanuki demeure néanmoins la plus réputée mondialement.
