La famille de notre artisan, Yamana Shuzo, descendait à l'origine de Yamana Sozen, un samouraï de Kanto fidèle à Yoritomo, général du clan Minamoto, connu pour être responsable des remous dans la capitale pendant la guerre d'Onin à l'époque Muromachi. Par la suite, il a fui son domaine pour échapper aux querelles intrafamiliales et a changé son nom de famille en Funakawa près du temple Kozenji à Kasuga-machi où il s'est caché.
En 1716, il a déménagé à l'emplacement actuel de Ueda, Ichijima-cho et est revenu à son nom de famille d'origine, Yamana, et a commencé à brasser du saké, ce qui serait l'origine de ses lointains ancêtres.
La préfecture de Hyogo est le plus grand producteur de riz à saké du Japon et a la réputation de sélectionner d'excellentes variétés, dont le Yamada-Nishiki, le roi du riz à saké. La région de Tamba, où se trouve la brasserie, est également le lieu de naissance du Tamba Toji, l'un des trois grands toji (brasseurs en chef) du Japon. En tant que ville où naissent les techniciens du brassage du saké, elle a apporté ses compétences dans de nombreuses régions du Japon tout au long de la longue histoire du brassage du saké.
La plus ancienne brasserie de saké de la région de Tamba, qui dispose d'un avantage certain en termes de matières premières et de technologie, est celle qui continue à produire du saké jusqu'à aujourd'hui.
La brasserie utilise l'eau de source du Mont Shinikeji puisée des puits de la brasserie. Le nom de la brasserie est "Kamiike-ji", un ancien temple de la secte Tendai, situé sur le mont Myoko, qui s'élève à l'est de l'île d'Ichijima. Le nom "Kami no Ike no Temple" proviendrait de l'"étang clair" situé au sommet de la montagne, un étang mystérieux qui ne s'assèche jamais, quel que soit le degré d'ensoleillement. L'eau douce légèrement alcaline qui s'écoule de là vers la brasserie convient pour le brassage du saké au goût doux.
Ce saké flatteur offre des arômes de melon, de raisin muscat, de poire nashi. La bouche très fraîche et fruitée surprend par une jolie acidité et beaucoup de douceur, des notes de pomme, de miel et de citron puis de raisin muscat très mûr et juteux.
Nos accords parfaits : apéritif, salade de fruits, tartelettes aux fruits (framboise)
