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      Manzairaku Kaga Umeshu, 5 ans d'âge
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      Manzairaku Kaga Umeshu, 5 ans d'âge

      Ref: NISKBS13

      51,00 €
      TTC

      L’umeshu est une boisson alcoolisée Japonaise traditionnelle faite à partir de prunes Japonaises appelées « ume, et d’alcool distillé. Les ume sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraicheur des fruits. Elles sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en Japonais) afin d’être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice seront retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. Elles sont plongées dans de l’alcool de canne à sucre à 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucres. Cette macération va être réalisée durant les 6 mois les plus chauds de l’année.

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      La préparation est ensuite soutirée, sans pressage des prunes, simplement par gravité afin de ne pas écraser le noyau.

      L’alcool est ensuite vieilli en cuve durant 18 mois supplémentaire ; aucun fût en bois n’est utilisé afin de garder uniquement la pure saveur de la Benisachi Ume. Kobori Shuzo est l'une des brasseries de saké les plus réputées et les plus anciennes de la préfecture d'Ishikawa, sur l'île de Honshū. L'entreprise, fondée en 1716, est non seulement connue pour ses grands sakés, mais aussi pour ses fantastiques umeshu.

      La maison Kobori Shuzo est tenue par la même famille depuis sa création. Ainsi, Monsieur Kobori représente la 16ème génération de brasseurs.

      Au milieu de l'ère Meiji, elle crée la marque "Manzairaku". Manzairaku signifie "soyez toujours heureux".

      Le Kaga umeshu de la Maison Manzairaku est confectionné à partir des célèbres et luxueuses prunes Ume Japonaises de variété «Benisashi», des cristaux de sucre, de l'alcool distillé et la très réputée eau naturelle de la rivière Tedori, provenant de la montagne sacrée Hakusan, dans la préfecture de Ichikawa. On dit que l’eau provenant de cette source s’est anoblie durant plus de 100 ans au sommet du mont Hakusan, avant de descendre la vallée par la rivière.

      L'ume est souvent appelée prune, mais botaniquement, c'est un abricot.

      La variété Benisashi Ume est utilisée pour le Kaga Umeshu. Cette variété particulière ne pousse que dans la ville de Kanazawa (préfecture d'Ishikawa) et dans la préfecture voisine de Fukui. "Beni" signifie "rouge" et "sashi" signifie "brillance". Le nom représente donc la couleur rouge profond et brillante de l'Ume mûre. Les 'Ume Benisashi contiennent plus d'acides aminés que les autres espèces d'Ume. En raison de la proportion plus élevée d'acides aminés, la Benisashi Ume a un arôme plus doux et un goût moelleux et umami intense. Cette variété est également utilisée pour la confection de prunes umeboshi de haute qualité. Elle est difficile à cultiver et sa récolte est inférieure aux autres ume car les branches ne portent des fruits qu’une fois tous les trois ans. La variété Benisashi est donc très rare.

      Côté dégustation, pour cet umeshu affiné pendant 5 longues années, nous découvrons une boisson à la robe miellée, ambrée. Les arômes sont très complexes et intenses, un bouquet autour de notes de noix fraiches, d’abricot confit, de fruits secs, une notion oxydative, des notes délicates de mirabelles très mures, de petits accents tourbés.

      Côté bouche, vous apprécierez une acidité subtile très agréable, des saveurs sucrées de fruits caramélisés. L’abricot confit se confirme, de légères notes boisées, des frêles amers très élégants, une agréable acidité pleine de fraîcheur. En bref, une structure équilibrée.

      Vous apprécierez cet umeshu avec des plats mijotés tels qu’un agneau de 7 heures, une Lotte à l’armoricaine, une Tajine d’agneau ou même un Irish Stew ! Côté fromage, osez l’accompagnement d’un vieux gouda, d’un vieux Comté, d’un roquefort, d’un parmesan millésimé.

      NISKBS13

      Fiche technique

      Origine
      Ishikawa, Japon
      Poids
      720 ml net
      Conditionnement

      flacon verre dans un coffret bois (Paulownia Tomentosa)
      Ingrédients
      prune ume benisashi , sucre, alcool de canne à sucre
      Conservation
      à l'abri de la lumière et de la chaleur
      Volume d'alcool pur
      15,5%
      Bouche

      notes riches et concentrées de prune ume
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      KOBORI SHUZOKOBORI SHUZO

      Kobori Shuzo est entouré par la nature, dans la ville de Hakusan, approuvée par le gouvernement japonais comme la première indication géographique* pour la production de saké. Hakusan est connue pour son eau de haute qualité et son air pur. La préfecture d'Ishikawa est également célèbre, considérée comme l'une des meilleures régions pour la production de saké.

      (* Une indication géographique protégée (IGP) est un signe utilisé sur des produits ayant une origine géographique spécifique et possédant des qualités ou une réputation dues à cette origine, par exemple le Bordeaux pour le vin en France et le Gorgonzola pour le fromage en Italie.)

      Près de la porte principale Kobori Shuzo a conservé un bâtiment de la maison des marchands de l'époque d'Edo, qui a environ 240 ans. Actuellement, il dispose d'un espace sur le côté de la porte principale, ouvrant sur un magasin "Manzairaku Honten".

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