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      Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô
      Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

      Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

      Ref: NISGS6

      52,00 €
      TTC

      Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.

      Quantité:
      En stock

      L’idée d’origine était d’utiliser du riz Yamadanishiki cultivé dans les meilleures rizières de la préfecture de Hyogo (taux de polissage de 35 %). Mais ce fut finalement sous la forme d’un saké à destination du marché français, avec un faible titre alcoolique (12°) et élaboré à partir de riz Hitomebore lui conférant douceur et volupté, que la série LEI vit le jour.
      Lei Sapphire est le premier saké destiné à l’accompagnement des entrées, poissons et viandes cuisinés «à la française», ainsi que les fromages et desserts.
      Suite à des recherches auprès de chefs français réputés, trois objectifs majeurs furent décidés.
      Obtenir un saké ayant :
      • un faible degré alcoolique
      • une rondeur permettant d’accompagner les viandes
      • un mariage aisé avec une grande majorité d’ingrédients
      Le premier challenge fut de développer une méthode de brassage permettant l’obtention d’un titre alcoolique de 12°, ce qui ne fut possible que grâce à l’expertise du très réputé brasseur Gotoh.
      Obtenir de la rondeur tout en conservant une compatibilité avec une grande variété d’ingrédients n’est généralement pas chose facile, la rondeur appelant généralement l’umami (la fameuse 5e saveur) et les saveurs aigres.
      Seul le contrôle de la fermentation a permis de faire l’équilibre entre la rondeur, la douceur, le savoureux, l’aigreur et l’acidité de l’alcool.
      Le résultat :
      Goût : une expérience unique qui mélange le fruité du melon bien mûr à la banane et les fruits tropicaux, rappelant l’acidulé des bonbons et la douceur du lait.
      Première bouche : la douceur du glucose provenant du riz accueille plaisamment la langue, pendant que la rondeur recouvre le palais en produisant une sensation de jutosité.
      Fin de bouche : la vraie richesse de Katsuyama réside dans son subtil goût de sucre qui sait ne pas dominer. Cette riche fin de bouche s’estompe lentement, à l’instar des meilleurs vins naturels.
      Lei Sapphire a un parfum fruité. Son faible degré d’alcool lui confère une douceur similaire aux vins.
      Étant beaucoup plus savoureux et aigre qu’un saké classique, il constitue un choix idéal pour les amateurs de vins.

      Nos accords parfaits : Il saura accompagner une grande variété d’entrées avec son goût subtil et doux. Il est particulièrement recommandé en accompagnement des jambons crus (Parme, San Daniel, Iberico de Bellota...), des tempura, des poissons, des viandes mijotées, du foie gras, des fromages (pâtes persillées) et desserts.
      Il se marie également parfaitement avec les plats Chinois, tel que le crabe de Shanghai ou bien la soupe d’aileron de requin.
      Enfin, en accompagnement de cuisine japonaise, son très bon équilibre lui permet de satisfaire une clientèle féminine qui pourra l’apprécier tout au long d’un dîner Kaiseki, de l’entrée au dessert.

      NISGS6

      Fiche technique

      Origine
      Miyagi, Japon
      Brasseur
      KATSUYAMA SUPREME
      Poids
      720 ml net
      Conditionnement
      flacon verre de couleur sombre, couleur de l’armure du Seigneur Date Masamune (XVIIe siècle) du fief de l’actuelle Préfecture de Miyagi
      Ingrédients
      riz hitomebore (Sendaï), riz-kôji
      Conservation
      au réfrigérateur entre +2°C et +10°C
      Volume d'alcool pur
      12%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      55%
      Acidité
      1.8
      Filtrage
      fukuro shibori : méthode traditionnelle de pression goutte à goutte : le saké, placé dans des sacs perméables, est collecté goutte à goutte, préservant ainsi une texture soyeuse et élégante. C’est un pressage par gravité.
      naturel
      Robe
      aspect trouble
      légèrement paille
      Bouche
      moelleuse
      soyeuse
      Température idéale de dégustation
      +8°C à +12°C
      Service
      verre à vin blanc
      Catégorie
      Junmaï
      Tokubetsu
      Notre conseil
      Faire pivoter la bouteille à 180 degrés (tête bêche) à 2 ou 3 reprises avant ouverture et service. La saccharification de l'amidon du riz génère du glucose dont la densité est plus importante que le reste du liquide. Le glucose se trouve donc au fond de la bouteille et cette rotation lui permet de se répartir uniformément dans le flacon.
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      Catégorie Accise
      W200
      KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ

      Date Masamune était amateur d’art et de bonne chair, gourmet et fin gastronome et particulièrement amateur de vins de riz fermentés appelés communément sakés. Notre Seigneur en question, afin de garantir son approvisionnement permanent en sakés, nomma alors six familles financièrement bien établies (prospères), chargées de créer de véritables brasseries de sakés et d’élaborer des sakés haut de gamme. Pour ce faire, les familles devaient donc lui acheter le meilleur riz, très onéreux. Le fruit de ce commerce du riz lui permettait également et surtout d’entretenir ses armées. La famille Isawa créa donc, à sa demande, la maison Katsuyama et se mit à fabriquer des sakés artisanaux : les Gozenchu. Depuis, trois siècles et demi ont passé et, des 6 familles élues, seule la famille Isawa, propriétaire et exploitante de la marque KATSUYAMA, a survécu dans le haut de gamme et perdure avec brio, dirigée par la douzième génération en la personne de Jihei Isawa. Il est à noter que la famille Date existe toujours et que sa 34e génération actuelle continue a être fournie par la famille Isawa ! La gamme que nous vous proposons se décline en 6 nihonshu, parmi lesquels 4 Gozenshu dont la dégustation vous surprendra énormément (leur consommation était réservée, dans le passé, exclusivement aux Seigneurs). Ces Gozenshu sont extraordinaires, surprenants, déroutants, rares et ne pourront vous laisser indifférents. Une chose est certaine, il vous sera très compliqué, après avoir dégusté ces nectars des Seigneurs, de vous délecter de la même façon avec tous les autres sakés ou nihonshu présents sur le marché.

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