Sarrasin

La farine de sarrasin est élaborée à partir de grains de sarrasin, une plante annuelle de la famille des Polygonacées, réduits en poudre.

Elle est riche en nutriments tels que les vitamines B, les fibres alimentaires, le rutoside, les protéines et les minéraux, qui ont des effets bénéfiques sur la santé: propriétés antioxydantes, amélioration du transit intestinal, etc. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des nouilles soba ou Juwari soba (100% sarrasin) au Japon, ou encore des galettes de sarrasin en France.

Méthode de fabrication de la farine de sarrasin

- Moulue à l'aide d'une meule traditionnelle faite de pierre appelée « ishi-usu »: Les grains de sarrasin sont broyés en faisant tourner une meule à faible vitesse, ce qui permet de conserver la saveur et l'arôme d'origine du sarrasin.

- Moulue avec les rouleaux d’un moulin à farine : Production de farine de sarrasin plus efficace  avec une taille de grain uniforme, mais peut entraîner une légère perte de saveur.