
Sômen
Les sômen sont issus traditionnellement de l’ouest du Japon, depuis le huitième siècle. Ils ont fait la réputation du Kansaï, de Nagasaki (Shimabara), de l’île de Shodoshima. En effet, ces régions concentrent les zones de culture du blé. Les sômen sont de fines nouilles consommées généralement froides l’été car elles sont rafraîchissantes. Leur fabrication est complexe, manuelle pour les meilleures. Plus les sômen sont fins, plus ils sont chers et rares. La cuisson est très rapide, rarement plus d’une à deux minutes à l’eau bouillante. Les rincer à l’eau glacée est nécessaire pour stopper la cuisson. Pour les déguster, vous pourrez les tremper dans un tsuyu tout simple : sauce soja, cive, gingembre râpé, wasabi, un peu de bouillon dashi au katsuobushi. En dehors de l’été, les sômen sont souvent consommés chauds.
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Udon
<p>Les udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi). Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.</p> -
Ramen
<p>Les ramen sont très populaires au Japon. Ils se consomment en général frais. La région de Fukuoka est très réputée d’ailleurs pour ses échoppes mobiles le long des rues ou tout un chacun peut venir se restaurer sur le pouce. Pour la gamme Igarashi Seimen que nous vous proposons, la préparation est simple : versez les ramen dans 550 ml d’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis ajoutez le contenu du sachet de bouillon déshydraté en prenant soin de bien le diluer en remuant. Retirez du feu puis laisser reposer 2 minutes et dégustez !</p> -
Soba
<p>Les soba, pâtes traditionnelles japonaises, confectionnées à base de sarrasin font l’objet d’un véritable culte au Japon. Elles sont en général consommées froides l’été et chaudes l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent, à la dégustation, sont tout aussi importants.</p> -
Hiyamugi
<p>On dit que l'origine du «hiyamugi» est «kiri (coupé) mugi (blé), qui est apparu à l'époque de Muromachi (1336 et 1573, époque de « règne » des shoguns Ashikaga). Ces nouilles étaient dénommées « kirimugi » car elles étaient fabriquées en coupant les udon en fines lanières. Lorsque ces nouilles étaient cuites à ébullition et mangées telles quelles, chaudes on les appelait « Atsumugi » (blé chaud), et froides elle prenait le nom de "Hiyamugi" (blé froid).</p>
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Sômen au pied de racine de wakame mekabu
à partir de 8,55 €Sômen au pied de racine de wakame mekabu
Ces sômen sont fabriquées à la main, selon les mêmes méthodes traditionnelles depuis plus d’un siècle.
Elles sont parfumées au mekabu. -
Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri
à partir de 6,10 €Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri
Les Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri sont fabriqués partir de blé "Kitahonami" d'Hokkaido lui donnant une couleur vive et une texture moelleuse.
Utilisant les compétences d'étirage à la main, les sômen "Futotsukuri" sont plus épaisses que les sômen originales étirées à la main et ont une texture plus forte.
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Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi
à partir de 4,15 €Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi
Les Tenobe sômen Ibonoito Yoritsumugi sont fabriqués entièrement à partir de blé cultivé au Japon.
Ces sômen fines brillent comme de la soie, elles prennent un éclat supplémentaire après ébullition, et offrent une texture élastique et la saveur naturelle du blé. -
Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium
à partir de 9,70 €Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium
Les Tenobe sômen Ibonoito Tokyu Premium ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 9 dernières années consécutives.
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Tenobe sômen Ibonoito Jokyu
à partir de 7,70 €Tenobe sômen Ibonoito Jokyu
Les Tenobe sômen Ibonoito Jokyu ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 8 dernières années consécutives.
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Sômen Premium Hitosujinawa Muginawa
à partir de 7,35 €Sômen Premium Hitosujinawa Muginawa
Ces sômen de Miwa Yamakatsu sont de très grande facture, incontestablement parmi les plus qualitatifs au Japon, délicats, délicieux. Ceci explique que nous leur attribuons la mention Premium.
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Sômen Hitosujinawa Muginawa Hoso Hira men Premium
Sômen Hitosujinawa Muginawa Hoso Hira men Premium
Ces sômen plats de Miwa Yamakatsu sont de très grande facture, incontestablement parmi les plus qualitatifs au Japon, délicats, délicieux. Ceci explique que nous leur attribuons la mention Premium.
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Sômen Inaniwa
Sômen Inaniwa
Avec près de 400 ans d'histoire, les Inaniwa sômen auraient été créés par Ichibei Sato, qui vivait dans le district d'Inaniwa à Akita et fabriquait des udon et sômen séchés à partir de farine de blé cultivé localement.
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Sômen Shodoshima Tenobe
à partir de 7,60 €Sômen Shodoshima Tenobe
Les Shodoshima tenobe sômen "Shima no Hikari" sont un joyau traditionnel avec une histoire d'environ 400 ans.
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Sômen artisanales tirées mains à l'ail
à partir de 5,00 €Sômen artisanales tirées mains à l'ail
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, il privilégie des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
Les ingrédients essentiels sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou. -
Sômen artisanales tirées mains au gingembre
à partir de 5,00 €Sômen artisanales tirées mains au gingembre
Spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, notre artisan, Higo Sougawa, privilégie des matières premières de très haute qualité.
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Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane
à partir de 5,00 €Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane
Les ingrédients majeurs qui composent ces sômen sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou.
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées de très haute qualité.