Sômen
Les sômen sont issus traditionnellement de l’ouest du Japon, depuis le huitième siècle. Ils ont fait la réputation du Kansaï, de Nagasaki (Shimabara), de l’île de Shodoshima. En effet, ces régions concentrent les zones de culture du blé. Les sômen sont de fines nouilles consommées généralement froides l’été car elles sont rafraîchissantes. Leur fabrication est complexe, manuelle pour les meilleures. Plus les sômen sont fins, plus ils sont chers et rares. La cuisson est très rapide, rarement plus d’une à deux minutes à l’eau bouillante. Les rincer à l’eau glacée est nécessaire pour stopper la cuisson. Pour les déguster, vous pourrez les tremper dans un tsuyu tout simple : sauce soja, cive, gingembre râpé, wasabi, un peu de bouillon dashi au katsuobushi. En dehors de l’été, les sômen sont souvent consommés chauds.
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Udon
<p>Les udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi). Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.</p> -
Ramen
<p>Les ramen sont très populaires au Japon. Ils se consomment en général frais. La région de Fukuoka est très réputée d’ailleurs pour ses échoppes mobiles le long des rues ou tout un chacun peut venir se restaurer sur le pouce. Pour la gamme Igarashi Seimen que nous vous proposons, la préparation est simple : versez les ramen dans 550 ml d’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis ajoutez le contenu du sachet de bouillon déshydraté en prenant soin de bien le diluer en remuant. Retirez du feu puis laisser reposer 2 minutes et dégustez !</p> -
Soba
<p>Les soba, pâtes traditionnelles japonaises, confectionnées à base de sarrasin font l’objet d’un véritable culte au Japon. Elles sont en général consommées froides l’été et chaudes l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent, à la dégustation, sont tout aussi importants.</p> -
Hiyamugi
<p>On dit que l'origine du «hiyamugi» est «kiri (coupé) mugi (blé), qui est apparu à l'époque de Muromachi (1336 et 1573, époque de « règne » des shoguns Ashikaga). Ces nouilles étaient dénommées « kirimugi » car elles étaient fabriquées en coupant les udon en fines lanières. Lorsque ces nouilles étaient cuites à ébullition et mangées telles quelles, chaudes on les appelait « Atsumugi » (blé chaud), et froides elle prenait le nom de "Hiyamugi" (blé froid).</p>
Filtres actifs
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Sômen Shodoshima Tenobe
à partir de 7,20 €Les Shodoshima tenobe sômen "Shima no Hikari" sont un joyau traditionnel avec une histoire d'environ 400 ans.
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Sômen artisanales tirées mains à l'ail
à partir de 4,90 €Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, il privilégie des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
Les ingrédients essentiels sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou. -
Sômen artisanales tirées mains au gingembre
à partir de 4,90 €Spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, notre artisan, Higo Sougawa, privilégie des matières premières de très haute qualité.
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Sômen artisanales tirées mains à la racine de bardane
à partir de 4,90 €Les ingrédients majeurs qui composent ces sômen sont la farine de blé de Kumamoto, de délicieuses eaux souterraines d'Aso et le rare sel d'Akou.
Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées de très haute qualité. -
Sômen artisanales tirées mains à la patate douce violette
à partir de 4,90 €Notre artisan, Higo Sougawa, est spécialisé dans la confection de Sômen, udon, hiyamugi, soba, ramen…tirés à la main, en privilégiant des matières premières sélectionnées, de très haute qualité.
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Sômen Teyori men hoso men
à partir de 5,75 €L'ingrédient principal est la farine de blé australienne. La méthode de tirage à la main lui donne une forte texture moelleuse et lisse.
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Sômen Teyori men Futo men
à partir de 5,75 €L'ingrédient principal est la farine de blé australienne. Ces somen ont une belle élasticité et une saveur goûtée de farine de blé.
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Sômen Yuzu men au Yuzu
à partir de 6,95 €Vous apprécierez la délicieuse saveur, la fraîcheur du yuzu à la dégustation de vos yuzu men.
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Sômen Yomogi men aux feuilles d’armoise
à partir de 6,95 €Ces véritables sômen artisanales, intégralement réalisées à la main, sont malaxées avec des feuilles d’armoise du japon, délicatement reposées à basse température et lentement séchées pour une parfaite texture à la cuisson.
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Sômen 100 ans de tradition
à partir de 6,95 €La saveur naturelle du blé ressort de ces sômen, fines mais fortes, moelleuses et lisses.
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Sômen de Shimabara dites "Rivières de perles blanches"
à partir de 5,80 €Ces sômen sont de fines pâtes japonaises séchées au ø 1,1 mm. Les sômen rivières de perles se fabriquent de façon traditionnelle depuis plus de 400 ans à Nagasaki par les maîtres de Sômen (Men- Shi).
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Sômen Kurogoma au sésame noir
à partir de 6,40 €Ces fines nouilles japonaises ont été parfumées avec de la poudre de sésame noir torréfiée et de l’huile de sésame.
