Il a été relancé en 2001. Il s'agit d'une variété rare utilisée par seulement deux brasseries au Japon à l'heure actuelle. Il a un goût sauvage caractéristique avec une saveur sucrée, aigre, épicée, amère et astringente, qui sont les cinq éléments clés du goût du saké.
Les cuves utilisées pour les opérations de brassage ne sont pas les cuves métalliques modernes grand public, mais des cuves en bois traditionnelles japonaises. Les cuves en bois sont des récipients de fermentation traditionnels qui ont longtemps soutenu la culture de fermentation de classe mondiale du Japon.
En utilisant ces récipients de fermentation organiques, les divers micro-organismes qui se sont installés dans la brasserie au cours de sa longue histoire sont guidés vers le processus de fermentation principal, produisant la saveur unique et moelleuse de ce saké.
Pour ce saké, il est utilisé une méthode de brassage qui utilise les bactéries d'acide lactique dans la brasserie sans ajouter d'acide lactique pendant le processus de brassage, dans le but de réaliser un brassage de saké non altéré. Les bactéries qui ont vécu dans la brasserie au cours de sa longue histoire et les brasseurs travaillent en symbiose pour fermenter les ingrédients en environ trois fois le nombre de jours habituel.
Ce saké exprime des arômes subtils de pomme, de poire, de fruits rouges, de nèfles du Japon. Il s’agit d’un saké sec aux notes fruitées, rappelant la pomme et le raisin muscat. Vous apprécierez le bon équilibre de l'umami, de l'amertume (noix), de l’astringence et de l'acidité, avec un subtil goût boisé (dû à la fermentation en fût de bois).
Nos accords parfaits : Ce saké accompagnera les légumes anciens et les légumes racines (crosnes, panais topinambour, radis noir…), les sauces crémées (blanquette, langue de bœuf, escalopes à la crème…).
