Huile élaborée à base d’huile de colza dans laquelle sont mises à infuser, toute une journée durant, des crevettes « ama ebi » (pandalus eous), du saké japonais et des herbes aromatiques. L’huile obtenue n’a aucune âpreté et les saveurs de crevettes sont très concentrées, puissantes.

Cette huile est un assemblage d’huile d’olive et d’huile de colza puis de sauce soja, le tout parfumé en y infusant des copeaux de poissons séchés (maquereau, bonite, chinchard) et du kombu.

Confectionner une huile parfumée au thé vert n’est pas chose facile. Le choix du thé est primordial car il ne doit pas développer d’amertume. Pour ce faire, le thé vert sencha a été sélectionné au sein de la Préfecture de Mie. Les meilleures feuilles entières de sencha ont été infusées délicatement jusqu’à procurer à l’huile un arôme frais, riche et complexe.

Le choix du thé est primordial pour cette huile. Le thé hôjicha utilisé a été sélectionné pour ses notes toastées puissantes et équilibrées. Les feuilles de thé torréfié sont infusées à froid dans l’huile puis le tout est ensuite monté en température pour faire ressortir les notes puissantes du thé grillé.

Pour cette huile le choix du thé est essentiel car il ne doit pas développer d’amertume. Le thé noir japonais a des notes très subtiles, proches de celles du hôjicha mais beaucoup plus légères avec une délicate sucrosité naturelle. Pour cette huile, le thé noir a d’abord été infusé à froid dans l’huile puis l’ensemble a été chauffé pour éliminer toute humidité et faire ressortir les notes aromatiques caractéristiques du thé noir.

Cette huile, très équilibrée, restitue très bien la fraîcheur de l’agrume yuzu. Le nez est agréable et la bouche propose un bel équilibre, sans amertume. L’huile de colza est un support assez neutre. L’huile d’olive restitue les accents floraux et fruités.

Cette huile restitue agréablement les saveurs du gingembre. Restituer les notes fraîches, poivrées, herbacées, du gingembre est très compliqué. Des notes terreuses, brûlées et juste très piquantes caractérisent la majorité des produits sur le marché. Cette huile a un nez agréable, caractéristique, et la bouche est très équilibrée, avec de belles notes florales, épicées, des touches d’agrumes, le tout parfaitement mis en valeur par la sucrosité naturelle de l’huile d’olive.

Nous avons sélectionné cette huile de grande qualité car elle restitue parfaitement la saveur du Katsuobushi. Le support est une huile de colza naturelle, sans amertume, pas trop fruitée, d’un jaune doré des plus appétissants.

Cette huile est exceptionnelle pour les saveurs naturelles de ciboule (poireau japonais negi) parfaitement exprimées.

L’huile de sésame doré, première pression à froid, élaborée à partir de graines de sésame grillées au feu de bois, est la plus fruitée des huiles de sésame.

Voici une huile très simple d’utilisation, à la saveur puissante de wasabi.

Cette huile de riz associe la fraîcheur de l'agrume yuzu et la chaleur de l'excellent et véritable Hon'Wasabi de Sekigane.