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      Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô
      Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô
      Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

      Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

      Ref: NISGS30

      19,00 €
      TTC

      Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

      Conditionnement :
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      Le Gozenshu Den est de couleur jaune pâle, d’aspect très légèrement trouble.
      L’attaque est surprenante, généreuse, avec beaucoup d’ampleur, une grande finesse aromatique, des notes très fruitées d’anis vert, de pomme verte râpée, de pêche blanche, de muguet, sans aucun creux, avec un grand équilibre et une grande pureté.
      Le nez est également très vin blanc qui sort de cuve, sur lie.
      On est séduit par le côté pomme acidulée, la viscosité (larmes rondes), la couleur entre l’eau de vie blanche et le Sancerre jeune.
      Le nez est parfois Sauvignon, entre la fleur et le fruit. Concentré et harmonieux.
      En début, milieu et fin de bouche, toujours aucun creux, de la longueur, une persistance aromatique, un très bel équilibre, une grande richesse.
      Aucune astringence, des amers et des sucres très agréables plus que de l’acidité.
      Le cinquième goût (ou umami) est très riche.
      La bouche est charnue, puissante, grasse.
      On aime le côté chaud, l’acidité très équilibrée, la légère amertume très agréable.
      On présage un mariage excellent avec l’amertume, les poissons, les agrumes, les légumes racines, les Saint-Jacques, les langoustines.
      La longueur en bouche est déconcertante. Beaucoup d’élégance et de finesse, assez minéral.
      Ce Gozenshu est très féminin.

      Nos accords parfaits : vous l’apprécierez aisément avec des huîtres.
      Ou, de façon plus gourmande, comme suit : prendre de très fines tranches de jambon San Daniele ou de Pata Negra qualité Bellota. Se rincer la langue et le palais avec le Gozenshu Den, puis tremper généreusement un morceau de jambon dans le Gozenshu. Prendre en bouche immédiatement. Le umami du jambon explose alors, le sel surgit très agréablement, les saveurs pétillent et grandissent. Le jambon gagne en douceur et le sel nappe langue et palais dans la plus délicieuse des sensations !
      L'accord sera également remarquable avec les sashimi de thon gras ou de saumon, les viandes grillées de wagyu yakiniku, la fondue sukiyaki.

      NISGS30

      Fiche technique

      Origine
      Miyagi, Japon
      Brasseur
      KATSUYAMA SUPREME
      Poids
      180 ml net
      720 ml net
      Conditionnement
      flacon verre de couleur sombre, couleur de l’armure du Seigneur Date Masamune (XVIIe siècle) du fief de l’actuelle Préfecture de Miyagi
      Ingrédients
      riz yamada nishiki AAA (Préfecture de Hyôgo), riz-kôji
      Conservation
      au réfrigérateur entre +2°C et +10°C
      Volume d'alcool pur
      16%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      35%
      Acidité
      1.5
      Filtrage
      fukuro shibori : méthode traditionnelle de pression goutte à goutte : le saké, placé dans des sacs perméables, est collecté goutte à goutte, préservant ainsi une texture soyeuse et élégante. C’est un pressage par gravité.
      naturel
      Robe
      aspect trouble
      légèrement paille
      Bouche
      moelleuse
      soyeuse
      Température idéale de dégustation
      +8°C à +12°C
      Service
      verre à vin blanc
      Catégorie
      Daiginjô
      Gozenshu
      Junmaï
      Notre conseil
      Faire pivoter la bouteille à 180 degrés (tête bêche) à 2 ou 3 reprises avant ouverture et service. La saccharification de l'amidon du riz génère du glucose dont la densité est plus importante que le reste du liquide. Le glucose se trouve donc au fond de la bouteille et cette rotation lui permet de se répartir uniformément dans le flacon.
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      Catégorie Accise
      I000
      KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ

      Date Masamune était amateur d’art et de bonne chair, gourmet et fin gastronome et particulièrement amateur de vins de riz fermentés appelés communément sakés. Notre Seigneur en question, afin de garantir son approvisionnement permanent en sakés, nomma alors six familles financièrement bien établies (prospères), chargées de créer de véritables brasseries de sakés et d’élaborer des sakés haut de gamme. Pour ce faire, les familles devaient donc lui acheter le meilleur riz, très onéreux. Le fruit de ce commerce du riz lui permettait également et surtout d’entretenir ses armées. La famille Isawa créa donc, à sa demande, la maison Katsuyama et se mit à fabriquer des sakés artisanaux : les Gozenchu. Depuis, trois siècles et demi ont passé et, des 6 familles élues, seule la famille Isawa, propriétaire et exploitante de la marque KATSUYAMA, a survécu dans le haut de gamme et perdure avec brio, dirigée par la douzième génération en la personne de Jihei Isawa. Il est à noter que la famille Date existe toujours et que sa 34e génération actuelle continue a être fournie par la famille Isawa ! La gamme que nous vous proposons se décline en 6 nihonshu, parmi lesquels 4 Gozenshu dont la dégustation vous surprendra énormément (leur consommation était réservée, dans le passé, exclusivement aux Seigneurs). Ces Gozenshu sont extraordinaires, surprenants, déroutants, rares et ne pourront vous laisser indifférents. Une chose est certaine, il vous sera très compliqué, après avoir dégusté ces nectars des Seigneurs, de vous délecter de la même façon avec tous les autres sakés ou nihonshu présents sur le marché.

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