condiments

Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz japonais fermenté, de sel et d'eau.

Ce condiment est fabriqué à base d’écorces de yuzu, de piment vert et de sel.

Le shio kôji est très en vogue au Japon depuis quelques années. Ce condiment permet de mariner et d’affiner poissons, viandes, légumes. Shio signifie «sel» en Japonais. Nous vous présentons ici le Shoyu Kôji.

Pour ce yuzu kosho, les yuzus ont été choisis mûrs et le piment sélectionné est de couleur jaune.

Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.

Le shio ponzu est un condiment ponzu clair, ne contenant pas de sauce soja comme la majorité des ponzu classiques.

Condiment Zen no Karanma vegan au piment vert et miso

La cuisine japonaise regorge de pâtes condimentaires épicées. Le Zen Karanma que nous vous proposons présente de très belles notes fruitées et épicées, très adaptées à nos palais, et équilibrées en sel et en piquant.

Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment vert et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.

Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.

Voici la version douce, moins épicée, du fameux yuzu kosho très prisé des japonais et des occidentaux.

Le sansho asakura est différent du budo sansho de Wakayama. Il est plus subtile, plus frais.

Ici, ce condiment onctueux est un assemblage de moromi ou moût de sauce soja composé de riz et fèves de soja entières maltés mélangé à de la sauce soja dans sa première étape de fermentation. Les notes gustatives sont puissantes, gourmandes, l’umami exacerbé, la salinité élégante, la bouche généreuse.

Le KANZURI est un condiment épicé fabriqué exclusivement dans la ville de Myoko, préfecture de Niigata, depuis des générations.

Ce condiment précieux est fabriqué à partir de quatre ingrédients naturels seulement et ne contient ni conservateurs ni additifs.

L'ingrédient principal, le piment, est une variété originale cultivée exclusivement pour la fabrication du KANZURI, par un agriculteur dédié.

Le ume kosho est un condiment confectionné à base de prune ume et de piment.

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Cette huile délicatement relevée fera des adeptes rapidement.

Le dashi, bouillon emblématique de la cuisine japonaise, réputé pour ses notes savoureuses, est un véritable concentré de umami. Ce condiment a été confectionné à partir d’un dashi de champignons shiitakés, d’algues kombu infusées, de mirin et d’agrume yuzu.

Côté arôme, cette sauce exhale des effluves aux accents d’asperge verte, de miel, légèrement fumés. La bouche est suave, beurrée, rappelant les pickles de légumes racines, de topinambour, de radis noir, sur des accents de sucre noir et d’érable. Ces notes prédisposent cette sauce pour assaisonner les tartares de viandes (veau) et de poissons, les salades de coquillages, les salades de chou et autres crudités, les œufs, les omelettes, la chair de crabe…

Le Ra-yu est associé à la notion de mille saveurs.

Le jabara est un agrume semblable au yuzu, au daïdaï (orange amère) ou au kabosu.

Cette sauce japonaise artisanale est confectionnée à partir de bouillon dashi de bonite séchée, de champignons shiitake et d'algues kombu.

Le saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle.

Le condiment Karaage shiro tamari est confectionné sur une base de sauce tamari blanche.

Le condiment pimenté Jabasco s’inspire de la célèbre sauce américaine pimentée utilisée dans les brasseries et bars

Les condiments à base de vinaigre de riz pour assaisonner le riz à sushi sont essentiels pour un parfait ressenti gustatif.

Ce condiment kôji est totalement artisanal, réalisé à la main

Nous l’avons sélectionné pour son très bel équilibre entre la force du piment rouge et la fraîcheur du yuzu, sans amertume, salé et relevé juste ce qu’il faut.