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Wasabi

Explorez l'univers exquis du wasabi, une racine originiare du japon qui transcende les frontières culinaires. Connu pour sa saveur piquante distinctive et ses propriétés uniques, le wasabi ajoute une touche inimitable à de nombreux plats.

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      Pâte de Hon'Wasabi premiumPâte de Hon'Wasabi premium
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              La pâte contient des petits morceaux de tiges et de racine de wasabi .Cette pâte de wasabi est élaborée à partir du véritable wasabi, racine, tige et feuille. La pâte est riche en marquants de tiges apportant un côté gourmand et croquant. Notre pâte de wasabi est beaucoup plus puissante, plus parfumée et plus goûtée que toutes...
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                              Il s'agit du véritable wasabi et non de raifort.
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                                      Graines de sésame Torrefiées au Wasabi
                                          Graines de sésame Torrefiées au Wasabi
                                              Les graines de sésame torréfiées aromatisées font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais. Pour la confection de ce furikake, notre artisan a sélectionné les meilleures origines de sésames. Délicatement torréfiées, enrobées d’un assaisonnement à base de wasabi, elles sont ensuite séchées de manière à...
                                              35,60 €35,60 € / Kg
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                                                  35,60 €35,60 € / Kg
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                                                          33,20 €33,20 € / Kg
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                                                              Wasabi en poudre Kona Wasabi Ce wasabi en poudre est exclusivement préparé à base d'ingrédients naturels, sans additif ni conservateur.
                                                              33,20 €33,20 € / Kg
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                                                                  Wasabi en poudre Kona Wasabi Ce wasabi en poudre est exclusivement préparé à base d'ingrédients naturels, sans additif ni conservateur.
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                                                                      1,60 €-50%
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                                                                          1,60 €-50%
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                                                                          57,14 € / Kg3,20 €
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                                                                              La région productrice de wasabi de Shizuoka est la première région productrice de wasabi au Japon ? depuis le XVI siècle, grâce à ses conditions de croissance idéales créées par une combinaison de fortes précipitations et de sols robustes, caractéristiques qui permettent une abondance d'eau de source toute l'année. De...
                                                                              1,60 €-50%
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                                                                                  La région productrice de wasabi de Shizuoka est la première région productrice de wasabi au Japon ? depuis le XVI siècle, grâce à ses conditions de croissance idéales créées par une combinaison de fortes précipitations et de sols robustes, caractéristiques qui permettent une abondance d'eau de source toute l'année. De...
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                                                                                              Les furikake sont des condiments Japonais savoureux que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées, les légumes. Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant en général des graines de sésame torréfiées, de l’algue nori, du poisson ou des crustacés...
                                                                                              5,80 €58,00 € / Kg
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                                                                                                          7,00 €155,56 € / Kg
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                                                                                                              Ce sel est aromatisé à base d’une préparation incluant du véritable wasabi de la Préfecture de Shizuoka.
                                                                                                              7,00 €155,56 € / Kg
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                                                                                                                  7,00 €155,56 € / Kg
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                                                                                                                      Dès 50,15 €
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                                                                                                                      Sel de mer aromatisé au WasabiSel de mer aromatisé au Wasabi
                                                                                                                          50,15 €
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                                                                                                                          100,30 € / Kg
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                                                                                                                              Ce sel marin, très fin, est relevé de wasabi .
                                                                                                                              50,15 €
                                                                                                                              (1 avis)
                                                                                                                              100,30 € / Kg
                                                                                                                              Sel de mer aromatisé au WasabiSel de mer aromatisé au Wasabi
                                                                                                                                  Ce sel marin, très fin, est relevé de wasabi .
                                                                                                                                  50,15 €
                                                                                                                                  (1 avis)
                                                                                                                                  100,30 € / Kg
                                                                                                                                      (2 avis)
                                                                                                                                      26,50 €
                                                                                                                                      189,29 € / Kg
                                                                                                                                      Huile de riz au Yuzu et au Hon'WasabiHuile de riz au Yuzu et au Hon'Wasabi
                                                                                                                                          26,50 €
                                                                                                                                          (2 avis)
                                                                                                                                          189,29 € / Kg
                                                                                                                                          Huile de riz au Yuzu et au Hon'WasabiHuile de riz au Yuzu et au Hon'Wasabi
                                                                                                                                              Cette huile de riz associe la fraîcheur de l'agrume yuzu et la chaleur de l'excellent et véritable Hon' Wasabi de Sekigane.
                                                                                                                                              26,50 €
                                                                                                                                              (2 avis)
                                                                                                                                              189,29 € / Kg
                                                                                                                                              Huile de riz au Yuzu et au Hon'WasabiHuile de riz au Yuzu et au Hon'Wasabi
                                                                                                                                                  Cette huile de riz associe la fraîcheur de l'agrume yuzu et la chaleur de l'excellent et véritable Hon' Wasabi de Sekigane.
                                                                                                                                                  26,50 €
                                                                                                                                                  (2 avis)
                                                                                                                                                  189,29 € / Kg
                                                                                                                                                      (2 avis)
                                                                                                                                                      16,00 €
                                                                                                                                                      290,91 € / Kg
                                                                                                                                                      Huile de riz au Hon'WasabiHuile de riz au Hon'Wasabi
                                                                                                                                                          16,00 €
                                                                                                                                                          (2 avis)
                                                                                                                                                          290,91 € / Kg
                                                                                                                                                          Huile de riz au Hon'WasabiHuile de riz au Hon'Wasabi
                                                                                                                                                              L'arôme unique de ce Hon- wasabi et son goût d'umami avec une pointe de douceur sont pressés dans une bouteille. Le goûter, c’est en tomber amoureux et l’adopter.
                                                                                                                                                              16,00 €
                                                                                                                                                              (2 avis)
                                                                                                                                                              290,91 € / Kg
                                                                                                                                                              Huile de riz au Hon'WasabiHuile de riz au Hon'Wasabi
                                                                                                                                                                  L'arôme unique de ce Hon- wasabi et son goût d'umami avec une pointe de douceur sont pressés dans une bouteille. Le goûter, c’est en tomber amoureux et l’adopter.
                                                                                                                                                                  16,00 €
                                                                                                                                                                  (2 avis)
                                                                                                                                                                  290,91 € / Kg
                                                                                                                                                                      69,00 €
                                                                                                                                                                      Râpe à Wasabi Oroshigane inox L Wasabi
                                                                                                                                                                          Râpe à Wasabi Oroshigane inox L Wasabi
                                                                                                                                                                              Râpe à Wasabi en inox Oroshigane taille L
                                                                                                                                                                              69,00 €
                                                                                                                                                                              Râpe à Wasabi Oroshigane inox L Wasabi
                                                                                                                                                                                  Râpe à Wasabi en inox Oroshigane taille L
                                                                                                                                                                                  69,00 €
                                                                                                                                                                                      (1 avis)
                                                                                                                                                                                      Dès 58,50 €
                                                                                                                                                                                      65,00 € / L
                                                                                                                                                                                      Huile de colza saveur wasabiHuile de colza saveur wasabi
                                                                                                                                                                                          58,50 €
                                                                                                                                                                                          (1 avis)
                                                                                                                                                                                          65,00 € / L
                                                                                                                                                                                          Huile de colza saveur wasabiHuile de colza saveur wasabi
                                                                                                                                                                                              Voici une huile très simple d’utilisation, à la saveur puissante de wasabi .
                                                                                                                                                                                              58,50 €
                                                                                                                                                                                              (1 avis)
                                                                                                                                                                                              65,00 € / L
                                                                                                                                                                                              Huile de colza saveur wasabiHuile de colza saveur wasabi
                                                                                                                                                                                                  Voici une huile très simple d’utilisation, à la saveur puissante de wasabi .
                                                                                                                                                                                                  58,50 €
                                                                                                                                                                                                  (1 avis)
                                                                                                                                                                                                  65,00 € / L

                                                                                                                                                                                                  Un trésor japonais entre tradition, fraîcheur et surprise culinaire

                                                                                                                                                                                                  Qu'est-ce que c'est ? 

                                                                                                                                                                                                  Le vrai wasabi est une plante. Cette racine est originaire du Japon. Elle est de la famille du raifort japonais, qui est fortement appréciée pour sa saveur unique et ses nombreux bienfaits pour la santé. 

                                                                                                                                                                                                  80 à 90% de la production de wasabi frais est concentrée au sein de la préfecture de Shizuoka. Près de 800 familles vivent de sa culture. Ils maitrisent l’art de cultiver cette plante délicate, qui nécessite des conditions de sol et de température bien spécifiques pour prospérer.

                                                                                                                                                                                                  Cultivé depuis des siècles, il est réputé pour son goût piquant et ses propriétés médicinales.

                                                                                                                                                                                                  Des conditions naturelles pour produire le wasabi bien précises 

                                                                                                                                                                                                  Cette épice japonaise, également connue sous le nom scientifique de wasabia japonica, pousse naturellement dans les régions montagneuses du Japon.

                                                                                                                                                                                                  La racine wasabi a un besoin de conditions naturelles spécifiques pour se développer. Sa réussite réside notamment la présences de cours d’eau naturels, de sources, localisés sur les versants frais des montagnes. Tout au long des 12 mois de l’année, l’eau doit avoir une température constante entre 10 et 16°C.

                                                                                                                                                                                                  Une culture exigeante 

                                                                                                                                                                                                  Les terrasse de wasabi se récolte dans son intégralité, jamais partiellement. Les graines récoltées  seront replantées sur des terrasses libres et seront récoltées 12 mois plus tard. Il s'agit du temps nécessaire à la pleine croissance  du wasabi. 

                                                                                                                                                                                                  Le sol est donc constituée de sable, riche en minéraux et parfaitement drainé en profondeur et en surface.

                                                                                                                                                                                                  L’eau est non calcaire et très douce. Ses terrasses sont riches en nutriments naturels. Après la récolte, le sable des terrasse est lavé à l’eau sous pression afin d’enlever la boue et la vase. La terrasse nettoyée resta une semaine au repos avant une nouvelle culture.

                                                                                                                                                                                                  Deux cultures, deux identités

                                                                                                                                                                                                  Le hon wasabi se distingue par deux grandes méthodes de culture qui influencent directement son goût :

                                                                                                                                                                                                  1. Le wasabi de rivière : authentique

                                                                                                                                                                                                  Cultivé dans les rivières de montagne, à une température constante de 10 à 12°C, ce wasabi pousse lentement. Il se développe sur un lit de gravier et de sable, en terrasses peu profondes. 

                                                                                                                                                                                                  Ce mode de culture naturel, souvent situé en altitude, donne un wasabi exceptionnel. Sans amertume, il offre une fraîcheur immédiate en bouche, suivie d’une bouffée de chaleur aromatique. Son profil gustatif est pur, net, presque cristallin.

                                                                                                                                                                                                  2. Le wasabi de plaine : cultivé irrigué

                                                                                                                                                                                                  Dans la région de Nagano, une autre méthode plus accessible consiste à irriguer les plants sur un sol végétal et sablonneux. Bien que plus simple à produire, ce wasabi est plus terreux, avec une amertume marquée et des arômes plus bruts. Il contient également moins d’essences volatiles que son cousin de rivière.

                                                                                                                                                                                                  Une culture fragile et un produit convoité

                                                                                                                                                                                                  Le wasabi nécessite un à deux ans de culture pour arriver à maturité. Il est sensible, aussi bien aux prédateurs naturels comme les cervidés… qu’aux voleurs ! Produit rare et précieux, il pousse lentement et dans des conditions très spécifiques. La plupart des cultures se font en terrasses, avec un contrôle précis du débit d’eau.

                                                                                                                                                                                                  Un goût complexe et piquant

                                                                                                                                                                                                  Le wasabi ne se résume pas à une simple brûlure de nez ! Son goût est complexe, végétal, frais, avec une pointe piquante et volatile qui monte rapidement au nez… pour disparaître aussitôt. Contrairement aux piments, sa chaleur ne reste pas sur la langue : elle explose puis s’estompe.

                                                                                                                                                                                                  Son goût est souvent décrit comme étant intense, piquant et aromatique. Son parfum peut être décrit comme étant herbacé, floral et légèrement terreux. Une chaleur vive monte rapidement dans le nez pour laisser place à la douceur. L’umami est bien présent grâce à cette saveur riche et savoureuse tout en équilibrant parfaitement son goût.

                                                                                                                                                                                                  Celui de rivière, le plus authentique, offre une attaque pure, douce et subtilement sucrée, suivie d’une bouffée aromatique très propre. Celui de plaine, plus commun, développe des notes terreuses et amères, avec un piquant plus marqué.

                                                                                                                                                                                                  C'est un condiment indispensable pour le sashimi ou le Nigiri Sushi, le wasabi est une épice typiquement japonaise. Le véritable wasabi est obtenu en râpant la racine de la plante de wasabi. Il a une odeur légère et fruitée et un piquant qui monte directement au nez

                                                                                                                                                                                                  Un ingrédient polyvalent, bien au-delà du sushi

                                                                                                                                                                                                  Les feuilles, les tiges, la racine sans oublier la fleur se mangent. Si le wasabi accompagne souvent les sushis et sashimis, il ne se limite plus à la pâte verte glissée sous le poisson cru. ses usages vont bien plus loin que juste dans les restaurants japonais :

                                                                                                                                                                                                  Sur une viande rouge grillée ou un carpaccio de bœuf, il sublime la chair avec intensité.

                                                                                                                                                                                                  Il relève les bouillons, les dashi, et les tartares (de viandes, de coquillages, de légumes, ou même d’algues).

                                                                                                                                                                                                  Il accompagne aussi les poissons grillés : maquereau, sardine, poisson blanc… ou même le poulet rôti.

                                                                                                                                                                                                  Il est également excellent pour parfumer les mayonnaises, crèmes fraîches, vinaigrettes...

                                                                                                                                                                                                  Dans des créations sucrées, le wasabi étonne : les Japonais en ont fait un KitKat ! Et de plus en plus de chocolatiers osent ce mariage.

                                                                                                                                                                                                  Comme la moutarde en France, le wasabi est un véritable exhausteur de goût : il amplifie sans masquer, et éveille sans dominer.

                                                                                                                                                                                                  De nouvelles formes pour de nouveaux usages

                                                                                                                                                                                                  Découvrez nos produits à base d'authentique wasabi japonais.

                                                                                                                                                                                                  La fameuse pâte de wasabi

                                                                                                                                                                                                   Le wasabi est une pâte verte piquante servie avec les sushis pour de nombreux néophytes… Dans 95 % des cas en dehors du Japon, ce n’est pas du wasabi, mais un mélange de raifort, de moutarde et de colorants. Alors, qu’est-ce que le vrai wasabi et en quoi sa pâte est-elle si différente ?

                                                                                                                                                                                                  Raifort vs wasabi : la grande confusion

                                                                                                                                                                                                  Le raifort, plante européenne cousine du wasabi, a un piquant fort, durable, et une amertume prononcée. Moins subtil, il est plus agressif, sans la fraîcheur mentholée typique du vrai wasabi.

                                                                                                                                                                                                  Les pâtes industrielles trouvées dans les grandes surfaces ou dans de nombreux restaurants sont généralement faites à base de raifort. Il est souvent ajouté du colorant vert (pour imiter le wasabi), de l'amidon ou épaississants, des arômes artificiels.

                                                                                                                                                                                                  La poudre contient très rarement plus de 2 à 10 % de véritable wasabi, le reste étant du raifort déshydraté. Elle ne restitue ni la fraîcheur ni la complexité aromatique du rhizome râpé.

                                                                                                                                                                                                  Pourquoi choisir la vraie pâte de wasabi ?

                                                                                                                                                                                                  Parce qu’elle transforme l’expérience culinaire :

                                                                                                                                                                                                  - Elle respecte les saveurs des aliments (notamment des poissons crus, viandes, légumes ou crustacés).

                                                                                                                                                                                                  - Elle agit comme un exhausteur naturel, à la manière d’une moutarde douce, sans dominer.

                                                                                                                                                                                                  - Elle offre une dimension aromatique unique, recherchée en gastronomie.

                                                                                                                                                                                                  Chez Nishikidôri, nous vous proposons toute l’année de la pâte de hon wasabi au véritable wasabi.

                                                                                                                                                                                                  L’huile de wasabi

                                                                                                                                                                                                  Une façon moderne, pratique et étonnante de profiter des arômes du wasabi. Il est finement râpé, puis infusé à froid dans une huile de riz douce. L’huile de wasabi se mélange parfaitement dans une vinaigrette, un bouillon, une mayonnaise ou une sauce. Elle relève un plat sans le piquant parfois trop fort de la pâte. Elle est plus abordable que le rhizome pur car elle a une conservation possible.

                                                                                                                                                                                                  Les graines de sésame au wasabi : 

                                                                                                                                                                                                  Les graines de sésame au wasabi sont un exemple de la maitrise de l'assaisonnement par les japonais. Issues de la tradition des furikake, elles mêlent croustillant, puissance aromatique et finesse, dans un format ludique et prêt à l’emploi. Les graines de sésame au wasabi subliment une multitude de plats : riz blanc, pâtes, marinades, poissons et viandes grillés, pains maison, fromages, salades...

                                                                                                                                                                                                  Les sauces et vinaigrettes : 

                                                                                                                                                                                                  Le wasabi se décline avec talent sous forme de sauce au wasabi et vinaigrettes prêtes à l’emploi. Marié à d’autres ingrédients nobles comme le jus de yuzu, il révèle toute sa complexité : piquant délicat, fraîcheur végétale et umami profond.

                                                                                                                                                                                                  En cuisine comme en gastronomie créative, l’huile de wasabi devient un ingrédient de surprise, de facilité, et d’aromatique immédiate.

                                                                                                                                                                                                  • Traçabilité et origine Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                                                                                                                                                    Traçabilité et origine

                                                                                                                                                                                                    Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                                                                                                                                                  • Livraison offerte et rapide dès 50€ *

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