Algues japonaises
Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
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à partir de 8,75 €Miettes de shio kombu assaisonnées
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Algue Sômen Kombu de Hokkaido
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à partir de 9,60 €Algue Sômen Kombu de Hokkaido
Les Sômen Kombu, véritables délices de la mer, sont de jeunes algues printanières, âgées d’1 an.
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Poudre de Rausu Kombu
Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
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à partir de 6,20 €Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Flocons d'algues Shio Kombu
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à partir de 6,20 €Flocons d'algues Shio Kombu
Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
Salade d'algues supérieures
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à partir de 12,15 €Salade d'algues supérieures
Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
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à partir de 7,20 €Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu
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à partir de 5,50 €Algue Hidaka Kombu
L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algues kombu séchées émincées en julienne
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à partir de 10,00 €Algues kombu séchées émincées en julienne
Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
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Algue Ma Kombu
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à partir de 6,05 €Algue Ma Kombu
Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
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à partir de 3,25 €Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
Il s'agit du cœur de l'algue kombu, obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Kombu râpé
Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Algue Kakugiri ma kombu
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à partir de 7,00 €Algue Kakugiri ma kombu
Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
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à partir de 20,35 €Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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à partir de 96,00 €Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
L'algue Kombu pour les dashi puissants
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algues Kizami Nori taillées en lamelles
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à partir de 14,80 €Algues Kizami Nori taillées en lamelles
Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.
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Algue Wakame sauvage
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à partir de 6,60 €Algue Wakame sauvage
Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Coupelle ronde de nori (x24)
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à partir de 4,40 €Coupelle ronde de nori (x24)
Coupelles de nori 100% naturelles
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Algue kombu kuro tororo
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à partir de 66,25 €Algue kombu kuro tororo
Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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à partir de 16,35 €Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Râpé d'algue Kombu assaisonné
Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Algue Rishiri Kombu
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à partir de 6,35 €Algue Rishiri Kombu
Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Algue Naga kombu
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à partir de 66,00 €Algue Naga kombu
Naga kombu signifie kombu patte de chat.
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Algue Kombu rapée kizami kombu
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à partir de 65,20 €Algue Kombu rapée kizami kombu
Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
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à partir de 66,00 €Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
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à partir de 84,00 €Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Algue Rausu kombu de culture Extra
Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
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à partir de 50,00 €Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
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à partir de 122,50 €Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 205,00 €Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Wakame en morceaux
- En stock
à partir de 6,55 €Wakame en morceaux
L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Algue Rishiri Kombu sauvage
- En stock
à partir de 181,00 €Algue Rishiri Kombu sauvage
Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 171,00 €Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 211,00 €Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- En stock
à partir de 61,00 €Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
- En stock
à partir de 106,00 €Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.
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Algue Rausu kombu
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Algue Rausu kombu
L'algue kombu pour les dashi puissants
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
- Bientôt disponible
à partir de 37,00 €Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des...
- Bientôt disponible
à partir de 83,00 €Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.Il s’agit d’un produit très rare.
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Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 9,50 €Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde. Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.
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Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture, un produit rare.
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue sushi nori nature Matsu Supérieure
- Bientôt disponible
à partir de 5,10 €Algue sushi nori nature Matsu Supérieure
Notre artisan Marutoku Nori est passé Maître dans la production de ces nori depuis 1949 à Hiroshima.
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Algue nori grillée de Ariake qualité Premium
- Bientôt disponible
à partir de 23,00 €Algue nori grillée de Ariake qualité Premium
Ces algues nori ont été grillées par infra-rouge en fin de fabrication, ce qui leur confère des notes toastées et iodées en bouche.
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Algues nori taillées en cheveux d'anges Hari nori
- Bientôt disponible
à partir de 15,75 €Algues nori taillées en cheveux d'anges Hari nori
Les Hari nori, nori « aiguilles » en japonais, connues aussi sous le nom de « kizami nori », sont des algues nori finement taillées en cheveux d’ange.
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Racine Ne kombu d'algue Ma kombu
- Bientôt disponible
à partir de 55,50 €Racine Ne kombu d'algue Ma kombu
Les racines de kombu ont la réputation d’être les plus riches en umami.
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Algue Hidaka kombu
- Bientôt disponible
à partir de 67,50 €Algue Hidaka kombu
Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Algue Rishiri kombu
- Bientôt disponible
à partir de 96,00 €Algue Rishiri kombu
Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algue Bo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 63,00 €Algue Bo kombu
Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue Oni ou Rausu Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Algue Oni ou Rausu Kombu
Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 21,50 €Algue Rishiri Kombu extra sauvage
Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 65,50 €Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Algue Funori séchée
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €Nos algues Funori, rigoureusement et soigneusement sélectionnées par les pêcheurs d’algues de l’Association Esan, vous font directement voyager le long des côtes sauvages de Hakodate, emplissant délicatement vos narines d’effluves et embruns iodés.
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Algue sushi nori grillée de Ariake qualité premium -...
- Bientôt disponible
à partir de 5,45 €Algue sushi nori grillée de Ariake qualité premium - demi-feuilles
Ces algues nori ont été grillées par infra-rouge en fin de fabrication, ce qui leur confère des notes toastées et iodées en bouche.
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Algue nori grillée nature haute qualité - portions
- Bientôt disponible
à partir de 7,95 €Algue nori grillée nature haute qualité - portions
Les saveurs iodées de cette algue nori grillée sont intenses, son craquant est surprenant.
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Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €Algue Tororo kombu
L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Rausu Kombu premium
- Bientôt disponible
à partir de 100,00 €Algue Rausu Kombu premium
Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles
- Bientôt disponible
à partir de 26,00 €Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles
Issue d'une fabrication traditionnelle dont Sanpuku Nori a le secret, l’algue sushi nori nature première qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
- Bientôt disponible
à partir de 20,35 €Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Algue sushi nori nature haute qualité
- Bientôt disponible
à partir de 10,90 €Algue sushi nori nature haute qualité
Au cœur de la cuisine japonaise est le nori, algue exceptionnelle récoltée sur les bords de la mer d'Ariake.
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Feuilles d'algues kombu pour kombujime
- Bientôt disponible
à partir de 19,95 €Feuilles d'algues kombu pour kombujime
Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...) -
Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 5 x 14 cm
Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm
La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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Jeune algue Kombu tendre
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à partir de 5,25 €Jeune algue Kombu tendre
Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.
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Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles
- Bientôt disponible
à partir de 5,45 €Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles
Ces algues nori sont façonnées dans le respect de la tradition
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Algue nori grillée nature de haute qualité
- Bientôt disponible
à partir de 12,40 €Algue nori grillée nature de haute qualité
L'algue nori grillée nature a un craquant surprenant, des saveurs iodées intenses
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Groseilles ou raisins de mer Umibudo de Okinawa
- Bientôt disponible
à partir de 11,70 €Groseilles ou raisins de mer Umibudo de Okinawa
Le umibudo (raisin de mer littéralement en japonais) est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniature. Celui que nous vous proposons est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 m de profondeur dans l’océan près de Kumejima.