Algues japonaises

Nori grillé

L’algue nori yaki nori, tout juste récoltée, est lavée à l’eau fraîche et lentement séchée mécaniquement pendant 2 à 3 heures.
Elle est ensuite grillée puis finement émiettée.

Miettes de shio kombu assaisonnées

Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.

Shio kombu signifie kombu au sel.

Wakame en morceaux

L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.

Furikake d'algue kombu

Ce furikake de kombu est omniprésent sur les tables familiales et professionnelles à Toyama.

Algue Sômen Kombu de Hokkaido

Les Sômen Kombu, véritables délices de la mer, sont de jeunes algues printanières, âgées d’1 an.

Poudre de Rausu Kombu

Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani

Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.

Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.

Flocons d'algues Shio Kombu

Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons.

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue Hidaka Kombu

L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Salade d'algues supérieures

Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.

Algue Hidaka Kombu

Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi. Il est doux et facile à faire bouillir.

Algues kombu séchées émincées en julienne

Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu".

Algue Ma Kombu

Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.

Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu

Il s'agit du cœur de l'algue kombu, obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Kombu râpé

Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante.

Algue Kakugiri ma kombu

Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.

Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges

L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

L'algue Kombu pour les dashi puissants

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Algues Kizami Nori taillées en lamelles

Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.

Coupelle ronde de nori (x24)

Coupelles de nori 100% naturelles

Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido

Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.

Algue Wakame sauvage

Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.

Algue kombu kuro tororo

Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.

Râpé d'algue Kombu assaisonné

Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.

Algue Rishiri Kombu

Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.

Algue Naga kombu

Naga kombu signifie kombu patte de chat.

Algue Kombu rapée kizami kombu

Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Algue Rausu kombu sauvage

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi.

Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime

Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.

Algue Rausu kombu de culture Extra

Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani

Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres.

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algue Rausu kombu special dashi

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

Algue Rishiri Kombu sauvage

Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algue Hidaka Kombu de Hokkaido

Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.

Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.

Algue Ma Kombu de Hokkaido

Le Ma Kombu est le Kombu le plus utilisé pour la préparation du bouillon dashi clair.

Algue Rausu kombu

L'algue kombu pour les dashi puissants

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Il s’agit d’un produit très rare.

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde. Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture, un produit rare.

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue sushi nori nature Matsu Supérieure

Notre artisan Marutoku Nori est passé Maître dans la production de ces nori depuis 1949 à Hiroshima.

Algue nori grillée de Ariake qualité Premium

Ces algues nori ont été grillées par infra-rouge en fin de fabrication, ce qui leur confère des notes toastées et iodées en bouche.

Algues nori taillées en cheveux d'anges Hari nori

Les Hari nori, nori « aiguilles » en japonais, connues aussi sous le nom de « kizami nori », sont des algues nori finement taillées en cheveux d’ange.

Racine Ne kombu d'algue Ma kombu

Les racines de kombu ont la réputation d’être les plus riches en umami.

Algue Hidaka kombu

Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.

Algue Rishiri kombu

Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.

Algue Bo kombu

Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.

Algue Oni ou Rausu Kombu

Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.

Algue Rishiri Kombu extra sauvage

Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.

Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido

Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.

Nos algues Funori, rigoureusement et soigneusement sélectionnées par les pêcheurs d’algues de l’Association Esan, vous font directement voyager le long des côtes sauvages de Hakodate, emplissant délicatement vos narines d’effluves et embruns iodés.

Algue sushi nori grillée de Ariake qualité premium - demi-feuilles

Ces algues nori ont été grillées par infra-rouge en fin de fabrication, ce qui leur confère des notes toastées et iodées en bouche.

Dashi de racine d'algue Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Les meilleurs dashi, les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu. Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.

Algue sushi nori nature haute qualité

Au cœur de la cuisine japonaise est le nori, algue exceptionnelle récoltée sur les bords de la mer d'Ariake.

Algue Tororo kombu

L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

Algue Rausu Kombu premium

Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.

Algue Hidaka Kombu sauvage

Un kombu au goût excellent à essayer dans bien des plats, pour dashi-kombu par exemple

Algue nori grillée nature Matsu Supérieure

Notre artisan Marutoku Nori est passé Maître dans la production de ces nori depuis 1949 à Hiroshima.

Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles

Issue d'une fabrication traditionnelle dont Sanpuku Nori a le secret, l’algue sushi nori nature première qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.

Algue nori grillée nature haute qualité - portions

Les saveurs iodées de cette algue nori grillée sont intenses, son craquant est surprenant.

Feuilles d'algues kombu pour kombujime

Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...)

Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 5 x 14 cm

Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.

Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm

La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Jeune algue Kombu tendre

Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.

Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles

Ces algues nori sont façonnées dans le respect de la tradition

Algue nori grillée nature de haute qualité

L'algue nori grillée nature a un craquant surprenant, des saveurs iodées intenses

Groseilles ou raisins de mer Umibudo de Okinawa

Le umibudo (raisin de mer littéralement en japonais) est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniature. Celui que nous vous proposons est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 m de profondeur dans l’océan près de Kumejima.