Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette...
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Naniwakombucha Hompo...
<p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p> -
Bouillons Yakidashi à...
<p>Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %. <br />La maison <strong>Seto Tekko</strong> met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.<br /><br /></p> -
Tous les Dashi
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Bouillon dashi blanc concentré
à partir de 9,95 €Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise.
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Bouillon dashi à l'algue Kombu et à la prune Ume ou "Ume...
à partir de 5,45 €Ce bouillon dashi instantané est garanti sans additif ni colorant ni conservateur ni allergène. Il peut se consommer tel quel ou être utilisé comme une base de bouillon. Ce bouillon a été légèrement relevé de shiso rouge.
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Dashi de racine de Kombu Ne Kombu de Hokkaido
à partir de 7,60 €Les meilleurs dashi, les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu. Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.
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Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido
à partir de 7,60 €L’Oni kombu, ou « kombu du diable » , fait partie des algues kombu très haut de gamme. Il s’agit d’une sous-catégorie du Rausu kombu. Son utilisation est réservée à la confection des bouillons dashi de la plus haute qualité.
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Bouillon Dashi à l'algue Kombu ou "Kobucha" en poudre
à partir de 5,45 €Ce bouillon dashi instantané est garanti sans additif ni colorant ni conservateur ni allergène. Il peut se consommer tel quel ou être utilisé comme une base de bouillon.
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Bouillon dashi no moto
à partir de 5,90 €Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
à partir de 19,45 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Bouillon dashi à l'algue Kombu et au Shiitake ou...
à partir de 6,10 €Ce bouillon dashi instantané est garanti sans additif ni colorant ni conservateur ni allergène. Il peut se consommer tel quel ou être utilisé comme une base de bouillon. Le shiitake est bien présent.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
à partir de 16,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Dashi professionnel Yuzu et Shiitake
à partir de 15,75 €Lorsqu’on évoque la qualité, en matière de dashi, auprès des professionnels de la restauration à Kyoto, un nom revient souvent, celui de la maison Uneno et de ses propriétaires de la quatrième génération, Motofusa et Yoshiko Uneno. Cent années de savoir-faire maîtrisé vous sont proposées pour ce dashi.
Infusette de 70 g net pour 5 litres de bouillon -
Algue Ma Kombu de Hokkaido
à partir de 95,00 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus utilisé pour la préparation du bouillon dashi clair.
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Bouillon Yakidashi kaki Supérieur aux huîtres
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs d’huîtres de Hiroshima, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
