Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.
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Dashi blanc concentré
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à partir de 10,45 €Dashi blanc concentré
Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
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à partir de 18,90 €Dashi concentré de Ne Kombu extra
Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Dashi de Kombu
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à partir de 7,80 €Dashi de Kombu
Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.
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Sauce soja dashi shoyu
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à partir de 6,70 €Sauce soja dashi shoyu
La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.
Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Poudre de Rausu Kombu
Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
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à partir de 6,20 €Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
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à partir de 6,65 €Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.
Sachets à infuser -
Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
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à partir de 7,20 €Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu
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à partir de 5,50 €Algue Hidaka Kombu
L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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à partir de 96,00 €Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
L'algue Kombu pour les dashi puissants
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Dashi concentré au kombu
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à partir de 8,15 €Dashi concentré au kombu
Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Algue Naga kombu
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à partir de 66,00 €Algue Naga kombu
Naga kombu signifie kombu patte de chat.
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Bouillon dashi concentré vegan
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à partir de 8,65 €Bouillon dashi concentré vegan
Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
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à partir de 66,00 €Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Algue Rausu kombu de culture Extra
Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
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à partir de 50,00 €Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani
Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
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à partir de 122,50 €Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 205,00 €Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 171,00 €Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 211,00 €Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue Rausu kombu
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à partir de 7,20 €Algue Rausu kombu
L'algue kombu pour les dashi puissants
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
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à partir de 37,00 €Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des...
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à partir de 83,00 €Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.Il s’agit d’un produit très rare.
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Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
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à partir de 9,50 €Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde. Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.
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Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
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à partir de 115,00 €Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage
L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture, un produit rare.
Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
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à partir de 11,30 €Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Algue Hidaka kombu
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à partir de 67,50 €Algue Hidaka kombu
Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Algue Rishiri kombu
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à partir de 96,00 €Algue Rishiri kombu
Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algue Bo kombu
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à partir de 63,00 €Algue Bo kombu
Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
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à partir de 65,50 €Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Algue Tororo kombu
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à partir de 8,80 €Algue Tororo kombu
L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Rausu Kombu premium
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à partir de 100,00 €Algue Rausu Kombu premium
Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
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à partir de 20,35 €Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.