Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
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à partir de 18,90 €Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Dashi de Kombu
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à partir de 7,80 €Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.
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Dashi blanc concentré
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à partir de 10,45 €Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…
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Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
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à partir de 6,65 €Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée
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à partir de 11,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Bouillon dashi concentré vegan
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à partir de 7,35 €Bouillon dashi concentré vegan
Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.
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Dashi concentré au kombu
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à partir de 8,15 €Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations. -
Dashi de shiitake
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à partir de 16,60 €Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède.
Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…
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