Dashi

Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi.

Bouillons Yakidashi à infuser

Dashi concentré

Bonite séchée

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14 produits

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Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

(2 avis)

Dès 12,85 €

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

12,85 €

(2 avis)

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

Bonite séchée

Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi , élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.

12,85 €

(2 avis)

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

Bonite séchée

12,85 €

(2 avis)

Dashi de Kombu

7,80 €

Dashi de Kombu

7,80 €

Dashi de Kombu

Dashi concentré

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

7,80 €

Dashi de Kombu

Dashi concentré

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

7,80 €

Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri

(1 avis)

Dès 6,10 €

Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri

6,10 €

(1 avis)

Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri

Bonite séchée

Ces flocons ou copeaux sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.

6,10 €

(1 avis)

Flocons de bonite séchée katsuobushi Kezuri

Bonite séchée

Ces flocons ou copeaux sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.

6,10 €

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Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri

(1 avis)

6,60 €

Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri

6,60 €

(1 avis)

Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri

Bonite séchée

Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.

6,60 €

(1 avis)

Pétales de bonite séchée katsuobushi Kezuri

Bonite séchée

Ces pétales sont les seuls et authentiques kezuribushi Japonais, fabriqués à Yaizu au Japon, autorisés en Europe.

6,60 €

(1 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

(1 avis)

Dès 7,35 €

Bouillon dashi concentré vegan

7,35 €

(1 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

Dashi concentré

Bouillon dashi concentré vegan Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.

7,35 €

(1 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

Dashi concentré

7,35 €

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Nouveau

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dès 5,80 €

Nouveau

Mini granulés de dashi katsuobushi

5,80 €

Nouveau

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dashi

Le dashi est un bouillon de cuisson légers, de couleur pâle. Il s’agit du bouillon emblématique de la cuisine japonaise, synonyme de umami et de notes savoureuses. Il existe plusieurs types de bouillons dashi. Le dashi le plus populaire est composé de flocons de poisson séché (katsuobushi ou flocons de bonite) et de...

5,80 €

Nouveau

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dashi

5,80 €

Dashi de shiitake

16,60 €

Dashi de shiitake

16,60 €

Dashi de shiitake

condiments

Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…

16,60 €

Dashi de shiitake

condiments

16,60 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dès 8,70 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

8,70 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi

Les meilleurs dashi , les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu . Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.

8,70 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi

8,70 €

Dashi concentré de Ne Kombu extra

18,90 €

Dashi concentré de Ne Kombu extra

18,90 €

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Dashi concentré

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

18,90 €

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Dashi concentré

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

18,90 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

Râpes à Katsuobushi

Cette râpe à Katsuobushi est de qualité professionnelle avec de très belles finitions.

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

Râpes à Katsuobushi

Cette râpe à Katsuobushi est de qualité professionnelle avec de très belles finitions.

195,00 €

Pack bonite séchée Katsuobushi

(1 avis)

45,00 €

Pack bonite séchée Katsuobushi

45,00 €

(1 avis)

Pack bonite séchée Katsuobushi

Bonite séchée

Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)

45,00 €

(1 avis)

Pack bonite séchée Katsuobushi

Bonite séchée

Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)

45,00 €

(1 avis)

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

Râpes à Katsuobushi

Une machine simple d'utilisation qui réalise non pas des copeaux mais des filaments permettant d'optimiser l'intégralité du bloc de Katsuobushi .

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

Râpes à Katsuobushi

Une machine simple d'utilisation qui réalise non pas des copeaux mais des filaments permettant d'optimiser l'intégralité du bloc de Katsuobushi .

66,00 €

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

(3 avis)

6,65 €

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

6,65 €

(3 avis)

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Bouillons Yakidashi à infuser

Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami. Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle. Sachets à...

6,65 €

(3 avis)

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Bouillons Yakidashi à infuser

6,65 €

(3 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

(5 avis)

11,30 €

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

11,30 €

(5 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

Bouillons Yakidashi à infuser

Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami. Sachets à infuser

11,30 €

(5 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

Bouillons Yakidashi à infuser

11,30 €

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