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Dashi - bouillon dashi

Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon japonais, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi.  Il conviendra parfaitement pour assaisonner les woks, risottos, marinades, tartares de viande ou de poisson, omelettes, riz ou nouilles sautées... 

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      Dashi concentré de Ne Kombu extraDashi concentré de Ne Kombu extra
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          Dashi concentré de Ne Kombu extraDashi concentré de Ne Kombu extra
              Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
              18,90 €
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                      Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake  Bouillons Yakidashi à infuserBouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake
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                              Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami. Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle. Sachets à...
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                              (3 avis)
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                                          Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceauBonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau
                                              Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi , élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.
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                                                                      45,00 €
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                                                                          Pack bonite séchée Katsuobushi Bonite séchéePack bonite séchée Katsuobushi
                                                                              Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)
                                                                              45,00 €
                                                                              (1 avis)
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                                                                                      16,60 €
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                                                                                              Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…
                                                                                              16,60 €
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                                                                                              Dashi de shiitake condimentsDashi de shiitake
                                                                                                  Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…
                                                                                                  16,60 €
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                                                                                                  • Nouveau
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                                                                                                        7,25 €
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                                                                                                          7,25 €
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                                                                                                              Algue Hidaka Kombu KombuAlgue Hidaka Kombu
                                                                                                                  5,50 €
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                                                                                                                      Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi...
                                                                                                                      5,50 €
                                                                                                                      (1 avis)
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                                                                                                                          Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi...
                                                                                                                          5,50 €
                                                                                                                          (1 avis)
                                                                                                                          • Nouveau
                                                                                                                            12,40 €
                                                                                                                            Perles gélifiées Ikura chan vegan Perles gélifiées Ikura chan vegan
                                                                                                                            • Nouveau
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                                                                                                                              • Nouveau
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                                                                                                                                12,40 €
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                                                                                                                                • Nouveau
                                                                                                                                  Les perles gélifiées Petitel ou « mizutamago » sont une nouvelle technique culinaire appelée sphérification. La sphérification a été inventée, dans sa forme d’origine, par Ferran Adria, le chef de l’ancien restaurant espagnol « El Bulli ». Petitel ou Mizutamago est une version avancée de la technique culinaire de sphérification...
                                                                                                                                  12,40 €
                                                                                                                                      (1 avis)
                                                                                                                                      5,75 €
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                                                                                                                                          5,75 €
                                                                                                                                          (1 avis)
                                                                                                                                          Jeune algue kombu tendre Jeune algue kombu tendre
                                                                                                                                              Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs. Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre...
                                                                                                                                              5,75 €
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                                                                                                                                              Jeune algue kombu tendre Jeune algue kombu tendre
                                                                                                                                                  Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs. Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre...
                                                                                                                                                  5,75 €
                                                                                                                                                  (1 avis)
                                                                                                                                                      Dès 16,90 €
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                                                                                                                                                              16,90 €
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                                                                                                                                                                  16,90 €
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                                                                                                                                                                      Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido Kombu
                                                                                                                                                                          Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido Kombu
                                                                                                                                                                              Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
                                                                                                                                                                              54,50 €
                                                                                                                                                                              Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido Kombu
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                                                                                                                                                                                  54,50 €
                                                                                                                                                                                      (5 avis)
                                                                                                                                                                                      11,30 €
                                                                                                                                                                                      Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée Bouillons Yakidashi à infuser
                                                                                                                                                                                          11,30 €
                                                                                                                                                                                          (5 avis)
                                                                                                                                                                                          Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée Bouillons Yakidashi à infuser
                                                                                                                                                                                              Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami. Sachets à infuser
                                                                                                                                                                                              11,30 €
                                                                                                                                                                                              (5 avis)
                                                                                                                                                                                              Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée Bouillons Yakidashi à infuser
                                                                                                                                                                                                  Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami. Sachets à infuser
                                                                                                                                                                                                  11,30 €
                                                                                                                                                                                                  (5 avis)
                                                                                                                                                                                                      (2 avis)
                                                                                                                                                                                                      7,20 €
                                                                                                                                                                                                      Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuAlgue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
                                                                                                                                                                                                          7,20 €
                                                                                                                                                                                                          (2 avis)
                                                                                                                                                                                                          Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuAlgue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
                                                                                                                                                                                                              Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde . Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est...
                                                                                                                                                                                                              7,20 €
                                                                                                                                                                                                              (2 avis)
                                                                                                                                                                                                              Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuAlgue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun
                                                                                                                                                                                                                  Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde . Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est...
                                                                                                                                                                                                                  7,20 €
                                                                                                                                                                                                                  (2 avis)
                                                                                                                                                                                                                      96,00 €
                                                                                                                                                                                                                      Algue Rausu kombu sauvage Algues japonaises
                                                                                                                                                                                                                          Algue Rausu kombu sauvage Algues japonaises
                                                                                                                                                                                                                              Algues japonaises
                                                                                                                                                                                                                              Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du...
                                                                                                                                                                                                                              96,00 €
                                                                                                                                                                                                                              Algue Rausu kombu sauvage Algues japonaises
                                                                                                                                                                                                                                  Algues japonaises
                                                                                                                                                                                                                                  Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du...
                                                                                                                                                                                                                                  96,00 €
                                                                                                                                                                                                                                      Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido
                                                                                                                                                                                                                                          Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido
                                                                                                                                                                                                                                              Les meilleurs dashi , les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu . Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.
                                                                                                                                                                                                                                              29,55 €