
Dashi
Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette...
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Naniwakombucha Hompo...
<p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p> -
Bouillons Yakidashi à...
<p>Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %. <br />La maison <strong>Seto Tekko</strong> met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.<br /><br /></p> -
Tous les Dashi
Filtres actifs
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
à partir de 16,30 €Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Dashi de racine de Kombu Ne Kombu de Hokkaido
à partir de 7,80 €Les meilleurs dashi, les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu. Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.
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Algue Hidaka Kombu
à partir de 6,05 €Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi. Il est doux et facile à faire bouillir.
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Algue Rausu Kombu premium
à partir de 100,00 €Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue Hidaka kombu
à partir de 64,00 €Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Dashi Umami de racine Ne kombu en infusettes
à partir de 46,00 €Le dashi d’algue kombu est utilisé comme base de nombreux plats traditionnels dans la cuisine japonaise depuis des siècles. Aujourd'hui, il est reconnu dans le monde entier pour son umami pur. Il vous est proposé ici sous forme d’infusettes.
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Algue Ma Kombu de Hokkaido
à partir de 95,00 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus utilisé pour la préparation du bouillon dashi clair.
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Algue Rausu kombu sauvage
à partir de 92,00 €Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
à partir de 19,45 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
à partir de 137,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Algue Rishiri kombu
à partir de 92,00 €Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algue Rausu kombu special dashi
à partir de 79,00 €Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.