Dashi

Dashi blanc concentré

Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est utilisé quotidiennement par les maîtresses de maison mais également par les cuisiniers, traiteurs, industriels…

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

Dashi de Kombu

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

Sauce soja dashi shoyu

La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.

Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.

Poudre de Rausu Kombu

Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani

Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.

Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.

Sachets à infuser

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue Hidaka Kombu

L'algue kombu multi-usages: dashi colorés, kombu mijoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Algue Hidaka Kombu

Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi. Il est doux et facile à faire bouillir.

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

L'algue Kombu pour les dashi puissants

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Dashi concentré au kombu

Ce dashi concentré a pour base la sauce soja et le kombu. Il s’agit d’un dashi blanc.
Son utilisation est très simple car il suffit de le diluer pour vos préparations.

Algue Naga kombu

Naga kombu signifie kombu patte de chat.

Bouillon dashi concentré vegan

Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Algue Rausu kombu sauvage

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi.

Algue Rausu kombu de culture Extra

Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudani

Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres.

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algue Rausu kombu special dashi

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.

Algue Ma Kombu de Hokkaido

Le Ma Kombu est le Kombu le plus utilisé pour la préparation du bouillon dashi clair.

Algue Rausu kombu

L'algue kombu pour les dashi puissants

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

L'algue kombu multi usages: dashi colorés, kombu mojoté, tsukudani ou farci

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Il s’agit d’un produit très rare.

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde. Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

L'algue kombu pour confectionner des dashi de très haute facture, un produit rare.

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.

Sachets à infuser

Algue Hidaka kombu

Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.

Algue Rishiri kombu

Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.

Algue Bo kombu

Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.

Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido

Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.

Dashi de racine d'algue Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Les meilleurs dashi, les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu. Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.

Algue Tororo kombu

L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

Algue Rausu Kombu premium

Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.

Algue Hidaka Kombu sauvage

Un kombu au goût excellent à essayer dans bien des plats, pour dashi-kombu par exemple

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.