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Dashi

Dashi

Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette...

  • Naniwakombucha Hompo...
    <p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p>
  • Bouillons Yakidashi à...
    <p>Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %. <br />La maison <strong>Seto Tekko</strong> met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.<br /><br /></p>
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