Ce saké nigori est confectionné à partir de riz Dewanosato qui ne convient pas à une mouture élevée en raison du pourcentage extrêmement élevé cœur blanc (shinpaku, composé d’amidon) de ses grains.
La teneur en protéines est inférieure à la norme et la faible mouture tend à produire une gousse propre, sans goût de cloquage. Il s'agit également d'un riz doux qui a tendance à avoir une saveur riche et aromatique pour produire des sakés de qualité.
Notre artisan, la maison Yonetsuru (fondée vers 1700, ère Genroku), a été l'un des premiers à cultiver localement du riz à saké de qualité et à l'utiliser comme matière première pour produire un saké de classe mondiale.
En 1983, en coopération avec les agriculteurs locaux, l'Association de recherche sur le riz à saké de Takahata-machi a été créée pour promouvoir la culture du riz adapté au brassage du saké dans les champs voisins de la brasserie.
Actuellement, environ 1 500 balles de riz saké sont cultivées sur des parcelles d'environ 20 ha. Grâce à ces efforts, environ la moitié du riz expédié de la région locale de Niishuku de Takahata-cho convient au brassage du saké.
Yonetsuru a remporté plus de 170 récompenses dans diverses compétitions de sakés, dont plus de 30 médailles d'or dans la National New Sake Competition et plus de 35 distinctions dans la Tohoku Sake Competition, et le nombre de récompenses ne cesse d'augmenter.
Parmi les récompenses reçues, citons le IWC (International Wine Challenge) Great Value Award pour le saké Daiginjo, ainsi que le IWC (International Wine Challenge) Great Value Award pour le saké ordinaire (Yonezuru Jyunsei), le Wine Glass Delicious Sake Award Gold Prize et le Heated Sake Contest Gold Prize, dans toutes les catégories de saké.
Nos accords parfaits : Ce saké pétillant très frais accompagnera les gyoza, le poulet grillé, le poulet frit, les huîtres frites, les tempura, les rouleaux de printemps ou encore une tarte framboise, une pavlova, un vacherin de fruits rouges, les tartelette aux fruits…
