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Sauce soja

Bienvenue dans notre univers sauces soja où l'excellence culinaire est de rigueur avec notre sélection variée de sauces authentiques japonaises. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur passionné, ces sauces soja inspirent à créer des plats mémorables, allant des classiques intemporels aux créations contemporaines, qui raviront les papilles de vos convives. Régalez-vous avec notre sélection sauce soja shoyu de 2 à 38 ans d'âge. Découvrez les sauces Kamebishi -Ya suivant une méthode de création traditionnelle et ancestrale.

Faites l'expérience d'une satisfaction culinaire en commandant vos sauces soja préférées chez Nishikidôri. Avec une livraison rapide et un service client dévoué, afin de rendre votre expérience d'achat aussi agréable que vos repas.

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MIEUX CONNAITRE LA SAUCE SOJA

 La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 34 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.

Les bienfaits de la sauce soja pour la santé selon les Japonais :

  • Favorise une bonne digestion.
  • Sa consommation peut aider l'appareil gastrique à mieux traiter les aliments.
  • La sauce soja pourrait réduire les réactions allergiques, notamment l'inflammation et le choc anaphylactique.
  • Riche en antioxydants. ...
  • Réduction de l'apport global en sodium.
  • La sauce soja a tendance à être utilisée en petites quantités. En tant que telle, il est peu probable qu'elle présente de nombreux avantages pour la santé. Le soja contient des isoflavones, des composés dont on dit qu'ils présentent des avantages tels que la réduction des symptômes de la ménopause et l'amélioration du cholestérol.
  • La fermentation des graines de soja pour fabriquer la sauce soja crée des glucides uniques, appelés oligosaccharides, qui sont des probiotiques qui nourrissent les bactéries amies de l'intestin. La sauce soja est riche en antioxydants, qui peuvent contribuer à protéger les vaisseaux sanguins et à réduire le cholestérol.
  • La sauce soja est plus saine que le sel : elle contient près de six fois moins de sodium par 100 g que le sel et est composée de nombreux autres nutriments.

 

Comment est faite la sauce soja ?

Les différentes maisons présentes dans les préfectures du Japon, possèdent toutes leurs secrets de fabrication. Elles partagent ces secrets au sein de la famille de génération en génération pour perpétrer les traditions. Chaque maison a sa manière de procéder pour élaborer des sauces soja de grande qualité, et il est parfois difficile voire impossible d’en connaître toutes les subtilités.

Toutefois, la maison Kamebishi-Ya nous a ouvert les portes de leur savoir-faire :

  • Le blé est torréfié dans un four à bois, on verse le blé torréfié sur les haricots de soja cuits à la vapeur et on y ajoute le levain pour fabriquer le kôji. Ce dernier est alors versé sur des nattes de paille de riz. Ce procédé s’appelle mushiro-kôji.
  • L’étalage sur les nattes doit être fait rapidement afin que les haricots de soja et les grains de blé ne se séparent pas. Le mélange doit être à l’abris du froid afin que le levain puisse continuer sa croissance.
  • Le levain dès qu’il agit produit de la chaleur et doit être combiné à un système de ventilation adéquate.
  • La fabrication du mushiro-kôji continue pendant 3 jours et 3 nuits sans interruption.
  • Quand les kôji sont suffisamment fermes, ils sont retirés des nattes puis cassés pour les aérer. Cette opération permet la croissance des filaments de haricots de soja.
  • Une fois aérés, ils sont à nouveau placés et étalés sur les nattes mushiro.
  • Au quatrième jour, le kôji change de couleur et libère tous ses arômes. On y ajoute alors de l’eau salée et le mélange appelé moromi. L’ensemble est placé dans de grands fûts de cèdres.
  • Ces cuves sont à l’abris de la lumière et renferment 230 micro-organismes.
  • Le moromi est porté à maturation pendant 2 étés au moins. Une fois à maturité il est placé dans des linges de lins puis pressé mécaniquement, embouteillé et pasteurisé à basse température.

 Qu’y a-t-il dans la sauce soja ?

Les matières premières indispensables à l’élaboration d’une sauce soja dépendent du type de sauce soja mais sont cependant assez simples : des fèves de soja, du blé, du sel et de l’eau de source.

Quelle est la différence entre Tamari et shoyu ?

La sauce soja Tamari est issue de la fermentation de soja tandis que la sauce soja Shoyu est issue de la fermentation de soja et de blé.

Quel est le goût de la sauce soja ?

La sauce soja est salée ou sucrée d’une saveur prononcée, ses notes sont maltées, tanniques, parfois boisées selon la méthode de torréfaction et sa durée de fermentation.

Pourquoi la sauce de soja est noire ?

La fermentation du moromi (moût) provoque au cours de la fermentation le changement progressif de couleur jusqu’à devenir noir.

Est-ce que la sauce soja contient du gluten ?

La sauce soja contient du gluten issu des céréales qui la composent.

D’où vient la sauce soja sucrée ?

La sauce soja sucrée n’est pas un produit traditionnel au Japon.
Elle a surtout été développée à la demande d’une multitude de restaurants japonais ou asiatiques à travers le monde, et connaît un succès retentissant en Europe.
La sauce soja sucrée, plus épaisse et traditionnellement utilisée pour napper les brochettes et grillades, a servi de base à la réalisation de cette sauce soja sucrée.
Vous l’utiliserez aussi bien pour déguster vos sushi, riz, poissons poêlés, viandes grillées, brochette de poulets, magret de canard, Saint-Jacques, foie gras poêlé.

Qu’est-ce que la sauce soja claire ?

La sauce soja claire ou sauce soja blanche est une sauce soja plus liquide que la sauce soja foncée, sa composition riche en blé lui procure cette couleur dorée.
Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.
La sauce soja claire peu foncer après ouverture du flacon en raison d’une oxydation naturelle, cela n’altère en rien ses saveurs.

Quelle est la meilleure marque de sauce soja ?

Dans votre épicerie Japonaise Nishikidôri vous retrouverez les meilleures marques de sauce soja, qu'elle soit blanche ou noire vous trouverez forcément votre bonheur, laissez-vous tenter.

Comment utiliser la sauce soja ?

En cuisine, la sauce soja se déguste en assaisonnement des sushis et sashimis, des salades, poissons crus ou vapeur, des légumes, woks… elle apporte également beaucoup de saveurs et de puissance à une vinaigrette ou en marinade associée à du mirin pour napper vos yakitoris.

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