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  • 0kg - 0,78kg

Prix

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  • 1,00 € - 39,00 €

Miso

Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange fermenté et arrivé à maturation à base fèves de soja, et ou de riz et ou d'orge...  cuits à la vapeur, de sel et de kôji(ferment aspergillus oryzae). 

Découvrez notre sélection de miso japonais. La couleur du miso correspond à sa saveur. Le miso blanc et miso de campagne ont une saveur légère, tandis que le miso rouge de couleur foncée a un arôme plus fort et une saveur plus prononcée. 

Il y a 32 produits.

Affichage 1-32 de 32 article(s)

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  • Miso blanc au Yuzu

    • En stock
    (4 avis)
    à partir de 4,95 €

    Le miso au yuzu est une authentique friandise.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso ramen vegan

    • En stock
    à partir de 2,10 € -40% 3,50 €

    Au Japon, les ramen, introduites au Japon par des commerçants chinois au XIXe siècle, ont rapidement développé leur propre identité après avoir traversé la mer et atterri dans leur nouveau pays.

    Aujourd'hui, il existe des centaines de styles de ramen japonais différents, et toutes les villes du Japon se disputent le titre de meilleure ville de ramen, notamment Sapporo avec ses ramen au miso et Fukuoka avec ses ramen tonkotsu. Les ramen, sont un mode de vie au Japon.

    Tokyo, par exemple, compte plusieurs milliers de boutiques de ramen. Ce plat simple et consistant remporte un vif succès dans le monde entier. L’appellation miso ramen doit son nom à son bouillon riche en miso : le miso est une pâte fermentée obtenue à partir de fèves de soja fermentée et/ou de riz, d’orge...

  • Miso blanc doux Kantoya

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 3,95 €

    Le vrai nom de ce miso est « tenpi-shio jikomi tokubetsu ginjo shiro-miso ». C’est le miso blanc le plus populaire de Kantoya.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso de campagne Nidan Jikomi Inaka

    • En stock
    (2 avis)
    à partir de 3,00 €

    Le miso de campagne, inaka miso, est un miso ayant subi une double fermentation.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso blanc à la vanille

    • En stock
    à partir de 42,00 €

    C'est un mélange de vanille et de miso blanc.


  • Miso rouge Ginjo Aka Dashi

    • En stock
    à partir de 3,00 €

    Voici un miso de connaisseurs, excellent pour la confection de consommés, soupes miso, bouillons, sauces et marinades.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Okasumiso à la ciboule de Toyama

    • En stock
    à partir de 12,25 €

    La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de ciboules. Lorsque les ciboules sont récoltées en hiver, sous la neige, leurs saveurs sont particulièrement concentrées.

    Les légumes récoltés en hiver sont connus pour leur richesse en acides aminés libres (pour les cébettes, 547 mg / 100g, forte concentration d’alanine, de glutamate, d’asparagine, de serine, de glutamine…) et leur goût sucré.

    Les ciboules récoltées en hiver sont appelés "Yuki-shita negi", ce qui signifie "poireau japonais sous la neige".

  • Miso au riz brun bio et à l'orge Bio

    • En stock
    à partir de 10,05 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés. En se concentrant sur les ingrédients et le processus de vieillissement naturel, ce miso awase est un mélange de miso de riz brun genmai et de miso d’orge.

  • Miso au riz brun BIO

    • En stock
    à partir de 10,05 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés.

  • Miso à l’orge BIO

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 10,05 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés.

    Le miso d'orge est un miso représentatif de l'île de Kyushu.

  • Miso blanc au sel d'Aguni - Okinawa

    • En stock
    à partir de 3,50 €

    Le sel utilisé dans la fabrication de ce miso est unique, rare, exceptionnel.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso au sésame et à l'algue aosa nori

    • En stock
    à partir de 12,95 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés. Yebisu, afin d'intéresser davantage le public aux délices du miso, considéré comme un aliment japonais traditionnel, fabrique des produits aromatisés originaux qui peuvent être utilisés comme sauce ordinaire ou comme sauce à tremper.

    Ce miso en sauce de style japonais associe le sésame et l’algue nori aosa.

  • Miso à la cébette Iwatsu negi

    • En stock
    à partir de 31,00 €

    Notre artisan a confectionné un miso de riz riche en cébette de Iwatsu. Ce miso peut être dégusté tel quel en condiment ou légèrement dilué avec un peu de bouillon de légumes. Il accompagne parfaitement pâtes, riz blanc, légumes bouillis, viandes blanches, crudités, fromages..

  • Miso moromi au yuzu kosho

    • En stock
    à partir de 12,95 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés. Yebisu, afin d'intéresser davantage le public aux délices du miso, considéré comme un aliment japonais traditionnel, fabrique des produits aromatisés originaux qui peuvent être utilisés comme sauce ordinaire ou comme sauce à tremper.

  • Miso spécial marinade

    • En stock
    à partir de 14,00 €

    Ce miso pour marinade est très particulier. En effet, il est utilisé par de nombreux cuisiniers japonais pour mariner légumes, poissons, viandes, voire même les jaunes d’œuf qui prennent une texture et une couleur de cerise confite !.

    Il est exceptionnel également pour mariner le saumon et tous les poissons gras. Son utilisation est simplissime et confère aux aliments saveurs subtiles et complexes, riches en umami.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso au vinaigre de prune ume verte

    • En stock
    à partir de 12,95 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés.

    Yebisu, afin d'intéresser davantage le public aux délices du miso, considéré comme un aliment japonais traditionnel, fabrique des produits aromatisés originaux qui peuvent être utilisés comme sauce ordinaire ou comme sauce à tremper.

    Ce miso en sauce est un miso de type vinaigrette à l'acidité appétissante et à l'arôme de prune ume verte.

  • Miso rouge au yuzu

    • En stock
    à partir de 8,05 €

    Ce produit est fabriqué à partir de miso d'orge patiemment affiné.

    Le miso d’orge est d'un condiment fermenté fabriqué à partir d'orge, une singularité qui le différencie des autres produits miso et qui a beaucoup à voir avec la ville où il est basé, Miyakonojyo, dans la préfecture de Miyazaki, une région fortement influencée par les montagnes Kirishima et les chutes d'eau Sekinoo, ce qui donne au miso une saveur particulière.

    La production de miso d’orge ne représente que 4 % de l'ensemble du miso produit au Japon. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, ce miso fait ressortir les saveurs complexes et les arômes uniques de l'orge.

    Ce miso a une saveur unique et peut être utilisée pour renforcer, booster l'umami.

  • Miso à l'ail

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 12,95 €

    L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte).

    Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %).

    Les misos sont généralement vieillis pendant deux à trois mois pour les plus simples et 6 à 12 mois pour les crus affinés. Yebisu, afin d'intéresser davantage le public aux délices du miso, considéré comme un aliment japonais traditionnel, fabrique des produits aromatisés originaux qui peuvent être utilisés comme sauce ordinaire ou comme sauce à tremper.

  • Flocon de miso d’orge affiné

    • En stock
    à partir de 42,50 €

    Ce produit est fabriqué à partir de miso d'orge longuement vieilli et séché avec une qualité intacte.

    Le miso d’orge est d'un condiment fermenté fabriqué à partir d'orge, une singularité qui le différencie des autres produits miso et qui a beaucoup à voir avec la ville où il est basé, Miyakonojyo, dans la préfecture de Miyazaki, une région fortement influencée par les montagnes Kirishima et les chutes d'eau Sekinoo, ce qui donne au miso une saveur particulière.

    La production de miso d’orge ne représente que 4 % de l'ensemble du miso produit au Japon. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, ce miso fait ressortir les saveurs complexes et les arômes uniques de l'orge.

  • Miso KEI CHAN

    • En stock
    à partir de 3,98 € -50% 7,95 €

    Le KEI CHAN :

    Le kei chan est un plat local que l'on déguste, au Japon, pendant les vacances d'été (obon) ou les fêtes de fin d'année dans les villes de Gero et Gujo (Préfecture de Gifu).

    Chaque ménage élevait ses propres poulets et, lorsqu'ils ne pondaient plus d'œufs, leur viande était marinée dans des sauces spéciales et dégustée plus tard.

    Ce plat est fait de viande de poulet sautée, généralement dans une sauce à base de soja ou de miso. Il est ensuite cuisiné avec des légumes comme le chou, les germes de soja…

  • Hatcho miso

    • En stock
    à partir de 8,35 €

    Vous serez très surpris par le nez intense, aux notes de cacao, de malt et de café, de ce Hatcho miso

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Soupe miso shiitaké instantanée Premium, individuelle

    • Bientôt disponible
    (2 avis)
    à partir de 1,05 € -30% 1,50 €

    Cette soupe miso est unique, sans additif, sans colorant ni aucun additif. Elle est confectionnée à base de miso d'orge.

  • Moromi miso

    • Bientôt disponible
    à partir de 3,85 €

    Le miso Moromi est un miso doux, rustique et épais auquel on a ajouté de l'orge.
    C’est un parfait miso condiment.
    Le miso moromi de Horaiya ne contient aucun OGM, aucun condiment chimique ni aucun agent de conservation.

  • Moromi miso aux piments verts

    • Bientôt disponible
    à partir de 3,85 €

    Le miso Moromi avec piment vert est un miso qui est à la fois doux et épicé, ne contenant aucun condiment chimique, conservateurs ou colorants artificiels.

  • Kinzanji miso

    • Bientôt disponible
    à partir de 3,85 €

    Ce miso riche en marquants (morceaux) est plus qu'un simple condiment. C'est un miso légèrement sucré avec la texture trapue du blé et des fèves de soja.

  • Miso de soja Satonoaji tamisé, affiné 3 ans

    • Bientôt disponible
    (1 avis)
    à partir de 13,10 €

    Ce miso de soja Satonoaji est confectionné exclusivement à partir de soja japonais cultivé à Aichi, complet, non dégraissé, et de sel de mer japonais « umi no sei »(provenance Izu Oshima). L’affinage se fait en cuve de bois de cèdre, cuve traditionnelle de près de 150 ans.

    En savoir plus sur le miso japonais 

  • Miso blanc à la pâte de cacao

    • Bientôt disponible
    à partir de 20,10 €

    Ce miso est délicatement sucré et parfumé de pâte de cacao très douce et de grande qualité.

  • Sakekasu miso

    • Bientôt disponible
    à partir de 6,85 €

    Le saké kasu correspond au résidu de pressage du riz après extraction du saké. Il est considéré comme la lie du saké.

    Ses arômes et saveurs très riches sont très appréciés des cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers. Plus la qualité du saké est élevée et réputée, plus la demande est importante.

    Le saké kasu agrémente ici un mélange de miso rouge et de miso blanc de riz. Le riz, le soja, le mirin, le saké, utilisés pour la confection de ce miso, ont tous pour origine Hyogo, terroir très réputé pour ses riz à saké.

  • Sakekasu miso

    • Bientôt disponible
    à partir de 6,85 €

    Le saké kasu correspond au résidu de pressage du riz après extraction du saké.

    Il est considéré comme la lie du saké. Ses arômes et saveurs très riches sont très appréciés des cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers.

    Plus la qualité du saké est élevée et réputée, plus la demande est importante. Le saké kasu agrémente ici un mélange de miso rouge et de miso blanc de riz.

  • Miso Kanzukuri d'hiver

    • Bientôt disponible
    (1 avis)
    à partir de 9,60 €

    Le miso Kanzukuri est un miso produit en quantité limitée car il est préparé uniquement en hiver.
    Il est fermenté et mûri pour développer une saveur prononcée et complexe.

  • 100nen Densho Miso - Kojimiso traditionnel transmis...

    • Bientôt disponible
    (2 avis)
    à partir de 10,70 €

    Le 100nen Densho Miso est un miso aromatique et savoureux fait à base de riz malté et de soja selon une méthode traditionnelle de production mise en œuvre depuis plus de 100 ans.

MIEUX CONNAITRE LE MISO

L’histoire du Miso

Le miso, tout comme la sauce soja, est un élément essentiel dans l’alimentation japonaise. On dit qu’il provient d’un condiment appelé «hishio» (醤) (ou «Jang» en chinois) qui avait été fabriqué en Chine bien avant l’Ère Commune. «L’Hishio» a ensuite été introduit au Japon, et on le retrouve même mentionné dans un ancien système juridique japonais appelé «Taiho Ritsuryo», publié en l’an 701 après J.-C. Dans le livre, le mot «misho» (未醤) y est utilisé et sa prononciation aurait changé avec le temps et serait devenue «miso».

Depuis l’antiquité, «l’hishio» a de nombreuses variétés : «Shishi-bishio» (肉醤) et «uo-hishio» (魚醤) sont des sauces à base de viande ou de poisson fermentées avec du sel. «Kusa-bishio» (草醤) est un mélange de légumes fermentés avec du sel ; il est à l’origine des cornichons japonais actuels, «tsukemono». «Koku-bishio» (穀醤) est à base de céréales fermentées avec du sel ; c’est devenu la sauce miso et soja d’aujourd’hui. À cette époque, le koku-bishio fermenté n’était pas un condiment, mais un aliment que l’on conservait : les gens en prenaient une portion et la mangeaient telle quelle. Lors de la fermentation du koku-bishio, ce dernier se liquéfie et n’est pas considéré comme abouti : on l’appelait alors «misho» (未醤), ce qui signifie sho incomplet.

Au VIIIème siècle (époque Heian), il se disait qu’il y avait des magasins de miso et de kôji parmi les nombreux magasins de Kyoto, où l’Empereur résidait. Cela démontre que le miso s’est peu à peu banalisé mais qu’il restait encore très cher. À cette époque, le miso était même utilisé comme salaire et tribut aux fonctionnaires. À partir des XII-XIVèmes siècles (de l’époque Kamakura à l’époque Muromachi), le miso s’est répandu auprès du grand public avec le développement de l’agriculture et de l’industrie. La façon de manger le miso est devenue semblable à celle d’aujourd’hui, c’est-à-dire sous forme de soupe après avoir dissous le miso moulu avec de l’eau chaude. Après le XVIème siècle (époque Edo), le miso et la sauce soja s’industrialisent et sont élaborés par des fabricants spécialisés. C’est ainsi que le miso en est arrivé à sa forme actuelle.

 

Définition du Miso

Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja).

  • Le Miso de Riz (kome-miso)

Mélange fermenté de kôji de riz + soja bouilli ou cuit à la vapeur + sel.

  • Le Miso d’Orge (mugi-miso)

Mélange fermenté de kôji de blé + soja bouilli + sel.

  • Le Miso Pur Soja (mame-miso)

Mélange fermenté de kôji de fèves + sel. 

  • Le Miso Mixte (awase-miso)

Mélange de deux ou plusieurs types de miso tels que décrits ci-dessus, ou miso fait à base de deux ou plusieurs types de kôji. 

  • La Soupe de Miso (dashiiri-miso)

Mélange de miso (l’une ou l’autre des variétés mentionnées ci-dessus) et d’ingrédients aromatiques (katsuobushi (bonite séchée), niboshi (petite sardine séchée), sauce soja, extrait de levure, etc.). La teneur en ingrédients aromatiques doit être supérieure à celle des additifs.

Les ingrédients doivent être indiqués sur l’étiquette dans l’ordre de leur teneur en poids, en séparant les ingrédients principaux, les additifs alimentaires et les autres ingrédients.

 

Les différentes variétés de Miso

Le miso est classé selon ses ingrédients, sa saveur et sa couleur.

variétés de miso - épicerie japonaise

Catégories de Miso par Ingrédient

Riz, orge et fèves

 

Catégories de Miso par Saveur

Très doux, doux et salé

Plus la teneur en sel est élevée, plus le goût est salé. À teneur en sel égale, le miso qui contient plus de kôji est plus sucré.

 

Fabrication et ingrédients du Miso

Procédé de Fabrication

 procédé fabrication miso - épicerie japonaise

 

Le kôji

Le Kôji est un champignon cultivé dans un milieu de céréales cuites à la vapeur et refroidies comme le riz, l'orge et le soja. La moisissure de Kôji est inoculée aux céréales cuites à la vapeur et cultivées sous température, humidité et atmosphère appropriées. L'enzyme est quant à elle fabriquée lors du procédé de production du kôji, et est utilisée pour faire du miso, de la sauce soja, du saké, etc.

 

Les différentes variétés de Kôji

Le Kôji est un type de champignon/moisissure qui appartient à l’espèce Aspergillus. Il y a quatre sortes typiques de kôji décrites ci-dessous, qui sont considérées chacune comme « Moisissure nationale » au Japon en 2006.

  • Aspergillus Orzae / kôji jaune : Utilisé dans l’élaboration du miso, de la sauce soja, du saké, du vinaigre et du « mirin ».
  • Aspergillus Sojae / kôji jaune : Utilisé dans l’élaboration de la sauce soja et du miso.
  • Aspergillus Kawachi / kôji blanc : Utilisé dans l’élaboration du « shochu » (boisson distillée japonaise) dans la région de Kyushu.
  • Aspergillus Awamori / kôji noir : Utilisé dans l’élaboration de « l’awamori », une boisson alcoolisée unique à Okinawa.

Le Kôji sécrète des enzymes afin de digérer les protéines et les amidons dans des substrats tels que le riz et l’orge cuits à la vapeur. Différents types d’aliments fermentés sont produits à partir de ces enzymes.

 

Les enzymes

Les enzymes sont des substances essentielles pour décomposer et synthétiser les nutriments alimentaires nécessaires au maintien de la vie de l’organisme. La moisissure de Kôji sécrète des enzymes afin de digérer les nutriments pour le maintien de sa vie et sa reproduction. Les trois enzymes représentatives produites par la moisissure de kôji sont décrites ci-dessous.

Amylase : Enzyme qui décompose l’amidon en sucres tels que le glucose ou le maltose ; enzyme digestive.

On retrouve ci-dessous les types d’amylase sécrétés par la moisissure de kôji :

  • α-Amylase : transforme l’amidon en disaccharide tels que le maltose et l’oligosaccharide.
  • Glucoamylase : décompose le sucre tel que l’oligosaccharide et produit du glucose.

La Protéase : Enzyme qui hydrolyse les protéines en acide aminé. La protéase de l’ananas et de la papaye est bien connue pour ramollir la viande.

La Lipase : Enzyme digestive qui décompose la liaison aux esters, l’un des composants des lipides. Elle digère les lipides neutres.

Les enzymes produisent également divers types de vitamines telles que B1, B2, B6, ainsi que la niacine de par son propre métabolisme.

 

La différence entre le Miso Blanc et les autres types de miso

Le miso blanc est un miso spécial développé en mettant l’accent sur le sucré, tandis que d’autres misos ont été développés pour la conservation. Le miso blanc a une teneur en sel égale au tiers de celle du miso normal. Il utilise deux fois plus de kôji de riz que le miso habituel pour obtenir un goût sucré délicat. Sa méthode de fermentation est également différente : le miso blanc n’utilise pas de levure pour sa fermentation afin de donner une saveur délicate avec une note sucrée de soja.

Avec des caractéristiques si uniques, le miso blanc est utilisé de différentes manières. En se mélangeant avec des ingrédients sucrés, le miso blanc révèle sa douceur. Il se marie bien avec les produits laitiers tels que le lait et le fromage. Il a une plus grande résistance à la chaleur et peut donc être utilisé pour mijoter.

(En cas de température trop élevée, la réaction de Maillard des sucres se produit et il devient brun et amer. De plus, lorsqu’elle est stockée à plus de 25°C, la protéine contenue dans le miso devient également brune en raison de la réaction de Maillard, ce qui entraîne la dégradation de la qualité du miso et une diminution de sa saveur.)



Nishikidôri épicerie Japonaise vous présente la Maison Kantoya fabriquant de Miso au Japon depuis des décennies.

Aux origines de Gokomachi Kantoya

Chez Gokomachi KANTOYA, nous fabriquons du miso de longue date. Nous nous sommes consacrés à la production de miso au sud de l’ancien palais impérial, le centre de la ville de Kyoto depuis 1847, lorsque notre fondateur Chube Kantoya a démarré son activité.

Du Miso élaboré avec soin, en prenant le temps nécessaire

Le miso que nous produisons a un goût qui ne peut être créé qu’avec le soin et les efforts apportés par nos artisans. Nous n’utilisons que de l’eau souterraine provenant du système montagneux de Hiei, à 60 mètres de profondeur. Nous choisissons également un procédé de fabrication qui implique de nombreuses opérations artisanales.

 

Comment est fait le miso ?

  • Il faut d’abord confectionner son kôji en cuisant le riz à la vapeur après l’avoir lavé puis mis à tremper. Le riz est ensuite étalé en chambre de fermentation pendant 2 à 3 jours.
  • Pendant que le kôji se fait, les fêves de soja sont lavées puis mises à tremper et cuites.
  • Le kôji terminé est alors salé puis mélangé aux fèves de soja cuites. Le mélange sera broyé grossièrement
  • Le mélange sera ensuite cuit pendant près de 8 heures à 55 °C.
  • Le tout est alors broyé traditionnellement à la meule en pierre puis refroidi.
  • De l’alcool de canne à sucre est alors ajouté afin de freiner la fermentation.
  • La fermentation se fera alors en récipient fermé soit à la température ambiante, soit en chambre froide selon la saison, et ce pendant 1 à 2 mois.

 

Quels sont les bienfaits du miso ?

Le miso est riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines, en lactobacilles et enzymes alimentaires, en magnésium et en potassium. Le miso de la Maison Kantoya, d’une qualité irréprochable est peu salé, beaucoup moins que la plupart des Misos du marché.

Les chercheurs japonais ont mis en évidence les propriétés antioxydantes et antitumorales du miso, leur capacité à prévenir l’ostéoporose et à diminuer le taux de cholestérol, à diminuer la fatigue, à faciliter la digestion, à améliorer et purifier le transit intestinal, à prévenir l’hypertension…

 

Où se procurer du miso ?

Votre épicerie Japonaise Nishikidôri vous propose une gamme complète de toutes les variétés de Miso Japonais d’une qualité inégalée :

 

Quel est le goût du miso ?

Le goût du Miso, condiment traditionnel Japonais, est différent selon sa variété, retrouvez le détail de chaque type de Miso dans les fiches articles sur le site de votre épicerie Japonaise nishikidori.com
Le goût du Miso est sans conteste synonyme d’Umami.

 

Comment utiliser le Miso ?

En cuisine, les japonais marinent viandes et poissons dans le miso. Les chairs n’en sont que plus tendres et juteuses, délicatement relevées et riches en saveurs.
Il s’utilise aisément pour parfumer et saler vos plats ou bouillons.
Le miso est savoureux dans une sauce ou une vinaigrette, étonnant en pâtisserie en garniture de macarons ou dans une crème pâtissière.
Et bien sûr dilué dans une soupe Miso.


Quel est le meilleur miso ?

L’un des meilleurs Miso Japonais est sans aucun doute le Miso de la Maison Kantoya élaboré avec soin et patience depuis des décennies.

 

Qu’y a-t-il dans le miso ?

Le miso est fabriqué à partir de kôji, donc de riz, et de fêves de soja. De l’alcool de canne à sucre est également utilisé pour freiner la fermentation pendant l’élaboration de la pâte.

Vous retrouverez également d’autres ingrédients tel que le Yuzu lorsqu’il s’agit d’un miso au yuzu par exemple.

 

C'est quoi la pâte miso ?

La pâte miso ou plus communément appelé Miso, est la pâte obtenue par assemblage de kôji et fêves de soja selon des procédés et des techniques propres à chaque maisons fabricantes. Vous retrouverez différentes couleurs de pâte miso, le miso blanc qui a une couleur proche du jaune, le miso de campagne (ou miso pâle) qui a une couleur marron clair et le miso rouge qui a une couleur marron foncé avec des teintes de rouge.

 

Quels sont les bienfaits de la soupe miso ?

Légère, savoureuse et digeste, la soupe Miso est un concentré de tous les bienfaits du Miso.
Le miso est riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines, en lactobacilles et enzymes alimentaires, en magnésium et en potassium. Le miso de la Maison Kantoya, d’une qualité irréprochable est peu salé, beaucoup moins que la plupart des Misos du marché.

Les chercheurs japonais ont mis en évidence les propriétés antioxydantes et antitumorales du miso, leur capacité à prévenir l’ostéoporose et à diminuer le taux de cholestérol, à diminuer la fatigue, à faciliter la digestion, à améliorer et purifier le transit intestinal, à prévenir l’hypertension…

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