Réf : NISDIO23
Il s’agit d’une variété rare de umeshu, très haut de gamme, réputée pour ses très gros fruits à l’arôme de pêche lors de leur récolte à pleine maturité.
Le Umeshu Jyoshu est exclusivement confectionné à partir de la variété de ume Jōshū Shirō, indigène de la ville de Joyō, Préfecture de Kyoto, récoltée chaque année à la pruneraie d'Aoya à proximité de la brasserie de notre artisan.
La pruneraie d'Aoya, est la plus grande pruneraie de la préfecture de Kyoto, et les récits historiques indiquent qu’elle existe depuis les années 1200. Elle produit annuellement de 60 à 100 tonnes de fruits.
Les prunes sont saumurées dans de l'alcool de canne à sucre distillé du sucre liquide afin d'exploiter l'arôme de pêche des prunes. Le vin est laissé à maturation pendant au moins cinq ans avant d'être filtré et assemblé, mis en bouteille et expédié.
Fondée en 1895 et actuellement la seule brasserie de saké de la région de Yamashiro, au sud de Kyoto, la brasserie a la chance de bénéficier d'une eau souterraine douce et abondante dans une région riche en nature. Elle a hérité de techniques de brassage du saké nourries par l'histoire et la tradition.
En 1991, l'entreprise commencé à produire un umeshu de longue garde en utilisant exclusivement les prunes de variété Jōshū-haku.
Ce umeshu, vendu sous l’appellation JYOSHU UMESHU a déclenché le boom national des umeshus et des liqueurs de fruits au Japon.
Cet umeshu est remarquable.
Les arômes expriment la noblesse des cherry, des eaux de vie de prune et d’abricot, le tout sur des accents de miel, de cuir, d’alcool vieilli en fût.
La bouche est opulente, moelleuse, douce, riche et complexe grâce à la puissante acidité fraîche et à la légère amertume des prunes Ume. Le final évoque l’amandon de noyau de cerise ou de pêche, des notes de noix et de biscuit aux noix, le tout légèrement boisé et miellée.
Nos accords parfaits : foie gras poêlé, pigeonneaux, gibiers, fromages à pâte persillée (bleu, gorgonzola), les poissons gras (sardines, harengs, maquereaux mariné), jambon cru, melon, chocolat, tarte au chocolat, sorbet cerise, pavlova.
JOYO SHUZO
Fondée en 1895, Joyo Shuzo est la seule brasserie située dans la région de Yamashiro au sud de Kyoto.
Cette région était réputée, depuis l’antiquité, pour ses pruniers ume ainsi que pour la grande qualité de ses eaux de source souterraines très douces appropriée aux activités de brassage.
La maison Joyo Shuzo s’approvisionne en riz de terroirs locaux : Kyoto Iwai, Yamada Nishiki de Hyogo… Le Toji (maître brasseur) produit du saké vieilli en bouteille, cru en bouteille, non filtré, avec un umami frais et une acidité vive.
Il s’agit d’une variété rare de umeshu, très haut de gamme, réputée pour ses très gros fruits à l’arôme de pêche lors de leur récolte à pleine maturité.
