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Pâte de son de riz "Nukadoko" pour tsukemono Condiment
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Pâte de son de riz "Nukadoko" pour tsukemono

Pâte de son de riz "Nukadoko" pour tsukemono

Réf : NISTNA3

9,35 €
TTC

Le nukadoko, pâte de son de riz assaisonnée, permet la confection des tsukemono.

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Les tsukemono sont des légumes fermentés, compagnons idéaux du riz cuit à la vapeur ou des pommes de terre. Le nukadoko confère aux végétaux leur goût et leur arôme acidulé rafraîchissant issus de leur fermentation (l'acide lactique et la levure poussent en équilibre). Les tsukemono sont des produits marinés. Nuka signifie « son de riz » en japonais. Les ingrédients fermentés dans ce « nuka » sont appelés « Nukazuke ».
Le nukadoko (pâte de nuka) que nous vous proposons est prêt à l’emploi. Il permet de développer umami, goût, arômes.
Le récipient dans lequel vous placerez votre nukadoko, pendant la fermentation, sera idéalement en céramique ou en bois afin de résister à l’acide et au sel.

Nos accords parfaits : votre nukadoko doit être remué chaque jour à la main afin que les bactéries lactiques et les levures se développent dans un bon équilibre. Ceci assure une bonne fermentation. La plupart des légumes, le poisson, la viande peuvent être fermentés. Les produits les plus courants demeurent cependant ceux du potager : aubergine, chou, carotte, radis, navets, concombres…
Un petit conseil, frotter légèrement vos produits au sel avant fermentation afin de préserver les couleurs naturelles et éliminer toute astringence.
Mettre une couche de nukadoko dans le fond du récipient, ensuite une couche de produits à fermenter, puis recouvrir d’une couche de nukadoko.
Laisser fermenter dans un endroit sec, aéré, tempéré.
Les carottes seront mises à mariner pendant 1 à 2 jours (si elles sont trop grosses, les couper en bâtonnets). Ne pas les peler, bien laver la peau. Si le cœur est vert, le retirer.
Pour les radis, laver les feuilles et les sécher, puis laisser fermenter le tout pendant 24 heures.
Les extrémités des concombres sont à enlever. Puis ils doivent être frottés au sel et laisser reposer 30 mn. Ensuite les mettre à fermenter dans le nukadoko pendant 7 à 8 heures.
Pour les aubergines, la fermentation sera de 2 à 3 jours en ayant pris soin de retirer le pédoncule.

NISTNA3
Origine
Wakayama, Japon
Poids
1 kg net
Conditionnement
sachet
Ingrédients
son de riz, sel, kombu, piment de Cayenne, peau de kaki, écorce de mandarine, poudre de soja torréfié kinako, gingembre
Conservation
au réfrigérateur
Substance(s) allergène(s)
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 179 kcal (752 kJ) ; matières grasses 6,5g, dont acides gras saturés 0,96g ; glucides 24,4g, dont sucres 1,0g ; protéines 5,7g ; sel 4,64g.
Utilisation en
Cuisine

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