Il accompagne de nombreuses préparations culinaires en tant que plante aromatique.
Le Shiso rouge est également répertorié comme plante médicinale et est fréquemment utilisé en tant qu’anti-inflammatoire, antiseptique, antispasmodique.
Ses notes gustatives sont complexes, à la fois herbacées et acidulées, aux notes de basilic, d’hibiscus, d’acérola, de cerise rouge, de mélisse.
Les flocons séchés permettent la réalisation d’un jus exceptionnel. Les notes acidulées sont très rafraîchissantes.
Nos accords parfaits : le jus concentré s’utilisera pour parfumer bavarois, charlottes, panna-cotta, ganache, chantilly… dans les versions sucrées ou encore boissons délicieuses ou base de cocktails, granités...
Côté salé, vous réaliserez de jolies marinades (viandes, poissons), mayonnaises, jus réduits…
Pour préparer votre jus de Shiso :
- mettre votre sachet de flocons de Shiso rouge dans 500 ml d’eau bouillante et laisser bouillir à petit bouillons pendant 5 à 6 minutes. - retirer la dosette de Shiso et ajouter 200 g de sucre. Bien mélanger et remettre à petite ébullition 2 à 3 minutes.
- retirer du feu et laisser refroidir.
- ajouter l’acide citrique et bien mélanger.
Votre jus concentré est prêt. Le mettre dans une bouteille fermée hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Pour le déguster, le mélanger à raison de 1 volume de jus pour 3 à 4 volumes d’eau.
L’acide citrique a pour but d’éviter l’oxydation du jus et lui permet de garder sa jolie couleur pourpre.
Vous pouvez, pour des utilisations culinaires, ne pas ajouter de sucre.
