Condiment Karaage shiro tamari

Fondée en 1938 dans la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi, berceau du shiro shoyu, la brasserie Nitto Jozo produit du tamari blanc artisanal à partir de blé japonais, de sel marin, de l’eau de source des montagnes de Toyota et du koji pour fabriquer son tamari blanc ou shiro tamari.

Contrairement à la sauce soja traditionnelle, le tamari blanc n'est composé que de blé, de sel et d'eau. La sauce tamari blanche est utilisée pour mettre en valeur les ingrédients d'un plat.

Le nez de la sauce tamari blanche est fortement malté, avec des notes de koji et de miso blanc, ce qui met parfaitement en valeur sa saveur sucrée, salée et fortement umami.

La bouche est équilibrée en matière de salinité, de douceur et d’umami. Les Chefs utilisent cette sauce pour mettre en valeur les ingrédients d’un plat ou pour magnifier les sauces, vinaigrettes et autres assaisonnements.

Afin de profiter pleinement de la beauté et de la délicatesse du shiro tamari, Nitto Jozo a mis au point un processus qui ne nécessite pas de graines de soja.

La sauce karaage shiro tamari surprend par sa fraîcheur, son peps, ses notes puissantes d’ail et de gingembre, son umami exacerbé, ses accents de sucs de cuisson.

Elle est très appréciée par les meilleurs restaurants de type izakaya, pour confectionner leurs bouchées de poulets panées frites. Rien de plus simple pour une recette efficace : 200 g de viande de cuisse de poulet désossée avec peau et une cuillère à soupe de cette sauce dans un sachet zippé fermé. Bien mélanger, frotter et laisser reposer pendant 30 minutes. Ajouter 20 g de fécule de pomme de terre dans le sachet, et saupoudrer avec de la fécule avant de mettre en friture jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.