Le mirin sans alcool est un produit innovant dont on doit l’apparition sur le marché à notre artisan Kankyo Shuzo.
Ce dernier brasse du mirin dans la ville de Kanie, préfecture d'Aichi, depuis 1862.
Le mirin est fabriqué à partir de riz et d'alcool distillé shochu. Kankyo Shuzou utilise du riz cultivé localement. Le riz est un élément clé pour déterminer le goût, comme le corps et l'acuité. En ce qui concerne le shochu, les brasseurs de mirin achètent généralement du shochu à des distillateurs, mais Kankyo Shuzou brasse son propre shochu pour fabriquer son mirin. Grâce à ces ingrédients de haute qualité, Kankyo Shuzou fabrique ses produits pendant la saison froide, qui est la meilleure période de production.
En règle générale, le sirop de sucre est ajouté au mirin pour accélérer le processus. Cependant, Kankyo Shuzou n'utilise aucun additif alimentaire. La production est beaucoup plus longue, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.
Afin de retirer l’alcool du mirin produit, le mirin est chauffé rapidement afin que l’alcool s’évapore.
Le résultat est surprenant : une boisson délicate, sucrée, préservant tous les arômes et saveur du mirin, l’alcool en moins, notes de caramel, d’érable, de miel, d’agave, de cacao, de moka, de vanille.
