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      Dashi de shiitake
      Dashi de shiitake
      Dashi de shiitake

      Dashi de shiitake

      Ref: NISTAKE3

      16,60 €
      TTC

      Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…

      Parmi les différents dashi, le point commun est l'incomparable saveur umami. Traduit approximativement par "délice" en japonais, l'umami est cette qualité riche, savoureuse et enrobante qui reste sur la langue et rend certains aliments si irrésistiblement délicieux.

      Les champignons shiitake contiennent de l'acide guanylique, qui est l'un des goûts de l'"umami". Avec l'acide glutamique du kombu et l'acide inosinique des flocons de bonite séchée, ils sont les trois principaux composants de l'umami.

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      On dit que les champignons shiitake ont été introduits au Japon depuis la Chine par des envoyés de la dynastie Tang, il y a 1 000 ans. Toutefois, le volume de production, qui était d'environ 15 000 tonnes au début de la période Showa (1926-1989), est aujourd'hui d'environ 2 300 tonnes, la consommation ayant considérablement diminué, passant de 200 g à 40 g par personne et par an.

      L'industrie est aujourd'hui pressée de subir une réforme majeure afin de ne pas disparaitre. Les shiitake de qualité, au Japon, sont cultivés sur des conifères tels que le cèdre du Japon ou sur des troncs de chênes, et poussent dans les montagnes pendant deux ans. La production de shiitake est liée à la gestion et à la protection des montagnes. Le dashi de shiitaké proposé ici est concentré et confectionné à partir des champignons shiitakés, entiers (pieds compris), les plus réputés issus d’une culture sur troncs de cèdres ou de chênes.

      Il exhale des arômes caractéristiques, notes boisées et presque fumées. La bouche est gourmande, bel équilibre de salinité et de sucrosité, accents presque toastés rappelant les céréales grillées, petits accents viandés. Côté utilisation, il assaisonnera parfaitement les risottos, les sauces, les bouillons à pocher, les tartares de viandes ou de légumes ou de poissons, les omelettes…

      Dilué à raison de 1 volume de dashi pour 5 à 10 volumes d’eau, il pourra s’utiliser pour la cuisson du riz ou des légumes. On dit que l'ajout d'umami crée un effet de synergie qui rend le produit plus savoureux.

      Le dashi est très compatible non seulement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec la cuisine occidentale. L'une des caractéristiques de ce dashi est qu'il ne contient aucun produit d'origine animale. L'ajout d'un tout petit peu de dashi donnera de la profondeur à vos plats et les rendra encore plus savoureux que d'habitude. Bien entendu, il est également recommandé de le boire avec de l'eau chaude. Ce bouillon végétarien est sans additif ni colorant ni conservateur.

      NISTAKE3

      Fiche technique

      Origine
      Fukuoka, Japon
      Contenance
      360 ml
      Poids
      0,0425 Kg
      Conditionnement
      flacon verre
      Ingrédients
      60% dashi de shiitake (shiitake, alcool, vinaigre de riz), sucre, protéines hydrolysées de soja, sel, riz fermenté, 5% extrait de shiitake, riz fermenté salé, extraits de levure
      Conservation
      A conserver à l’abri de la chaleur puis au réfrigérateur après ouverture
      Substance(s) allergène(s)
      soja
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      Basé sur 2 avis

      • 5

        Un bonheur dans mes miso, parfumé à souhait

      • 5

        Une première expérience, très bonne, le riz est encore meilleur avec



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