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Dashi de shiitake condiments
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Dashi de shiitake

Réf : NISTAKE3

16,60 €
TTC

Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède.

Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…

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Parmi les différents dashi, le point commun est l'incomparable saveur umami. Traduit approximativement par "délice" en japonais, l'umami est cette qualité riche, savoureuse et enrobante qui reste sur la langue et rend certains aliments si irrésistiblement délicieux.

La sensation d'umami et sa source principale, l'acide aminé glutamate, sont très présents dans les champignons shiitake séchés.

Le dashi de shiitaké proposé ici, concentré, exhale des arômes caractéristiques, notes boisées et presque fumées. La bouche est gourmande, bel équilibre de salinité et de sucrosité, accents presque toastés rappelant les céréales grillées, petits accents viandés.

Côté utilisation, il assaisonnera parfaitement les risottos, les sauces, les bouillons à pocher, les tartares de viandes ou de légumes ou de poissons, les omelettes… Dilué à raison de 1 volume de dashi pour 5 volumes d’eau, il pourra s’utiliser pour la cuisson du riz ou des légumes. Ce bouillon végétarien est sans additif ni colorant ni conservateur.

NISTAKE3

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