Tsukudani shio kombu pour ochazuke

En raison de sa forte saveur, le tsukudani est servi en accompagnement du riz cuit à la vapeur depuis la période Edo (années 1600-1800). On l'appelle le Gohan no Okazu ou plat d'accompagnement du riz, car il est consommé avec du riz cuit à la vapeur pour le parfumer.
Le tsukudani est toujours servi et mangé frais, en sortant du réfrigérateur, et ne sera pas recuit avant d'être consommé.
Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.

Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
Les recettes varient selon chaque famille ou chaque artisan. La saveur et l'arôme sont intensément sucrés ou iodés.

L'ochazuke est un plat simple, en un seul bol composé de riz cuit à la vapeur avec un assortiment d'ingrédients savoureux, partiellement immergé dans du thé vert.
Ocha fait référence au thé vert, et zuke signifie "immergé".
Au lieu d'un véritable repas, les Japonais l'apprécient davantage comme un repas rapide ou en fin de repas pour se rassasier.
Il est apaisant à manger et facile à digérer.
Pour l’ochazuke, il est possible d’utiliser différentes sortes de thé vert comme le Genmaicha, le Sencha, le Hojicha.
Cependant, traditionnellement, il est préparé avec du bouillon dashi au lieu du thé vert.
L'Ochazuke servi avec du thé vert a tendance à être fade et dépend des garnitures salées pour ajouter de la saveur.
Notre tsukudani shio kombu est particulièrement adapté à cette fin.

Le tsukudani shio kombu sera également parfaitement adapté comme condiments pour les tartares de viandes ou de poisson, les pâtes, les riz sautés, les salades composées, le fromage de chèvre, les omelettes, les œufs au plat, les noix de saint-jacques, les poissons blancs.