Réf : NISAR7-8-D
Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.
L'histoire du vinaigre est aussi longue que celle de l'humanité, mais avec la diffusion de la sauce soja pendant la période Edo (1603-1867), la gamme des assaisonnements à base de vinaigre s'est étendue jusqu'au Sanbaizu.
La recette de base est la suivante : 1 dose de vinaigre pour 1 dose de sauce soja et 1 dose de mirin.
Notre artisan a produit ce sanbaizu d'après une recette de Kazuki Arai, chef exécutif du White Inn Takasaki, qui a la réputation d'utiliser principalement des ingrédients de la préfecture de Gunma et d'autres produits provenant de tout le Japon pour proposer des menus de qualité supérieure.
Le vinaigre utilisé est un vinaigre fermenté produit par Torii Foods, seule entreprise au Japon à produire de la sauce Worcestershire dans des cuves en bois à Hamamatsu City, Préfecture de Shizuoka. Le mirin (vin de riz doux japonais pour la cuisson) est produit par Kankyo Shuzo, brasseur de la ville de Hekinan, Préfecture d'Aichi, au Japon. La sauce soja est fabriquée par Aritaya, à partir de fèves de soja et de blé cultivés dans la préfecture de Gunma, et brassée naturellement dans un entrepôt en pierre datant de la période Meiji.
Nos accords parfaits : Le sanbaizu est recommandé pour assaisonner le classique wakame, le concombre frais, les algues mozuku, les tomates cerises marinées avec trois tasses de vinaigre…ou pour relever les salades composées, la poitrine de porc braisée, les petits poissons marinés et les légumes de saison.
Il peut être utilisé dans un large éventail de styles japonais et occidentaux.
ARITAYA
La maison Aritaya a été fondée en 1832 à Joshu Annaka, Préfecture de Gunma. Depuis lors, pendant plus de 180 ans, elle continue à fabriquer de la sauce de soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle. Le goût se transmet et se transmettra de génération en génération...
Le condiment Sanbaizu est une combinaison de vinaigre, de sauce soja et mirin.
