Notre artisan, fabricant de tsukemono, est la société Miyagi Shoten, créée en 1898. A ses débuts, elle est spécialisée dans la fabrication de miso et de sauce de soja. La deuxième génération trouve son activité bouleversée par la guerre, ne pouvant s’approvisionner en soja et riz.
Dans l’incapacité de continuer à fabriquer du miso et de la sauce soja, elle se spécialise dans la confection de pickles (légumes en condiments) et de tsukudani (aliments conservables bouillis dans la sauce soja) à base de légumes locaux et de plantes sauvages. La 4ème génération actuelle s’attache à redévelopper la culture traditionnelle de pickles dans la région de Shinshu.
Sa marque "Konohanaya"est reconnue nationalement. La région de Sinshu, Préfecture de Nagano, reconnait 57 variétés de légumes comme «légumes traditionnels.
La marque Konohanaya donne la préférence aux produits locaux : légumes condimentés, abricots, confiture de physalis de Kinasa, pickles aux herbes de Togakushi.
Les avantages mis en avant, par la marque Konohanaya, pour ses tsukemonos, sont :
- 1. des produits écologiques et locaux, de saison et conservés aisément avec une quantité équilibrée en sel tout au long de l’année
- 2. des aliments sains, préservant leurs qualités nutritionnelles, vitamines et minéraux, fibres, tout en étant fermentés.
- 3. des légumes utilisable comme assaisonnement, délicieux, tendre, riches en nutriments.
Nos recommandations majeures pour la dégustation des tsukemono :
- • Ne jamais les rincer, les égoutter si nécessaire
- • Les conserver au réfrigérateur après ouverture
- • Les essayer absolument en dégustation de riz, de salades composées
