Les protéines qui composent le corps humain sont constituées d'environ 20 acides aminés différents, mais les graines de sésame contiennent un bon équilibre d'acides aminés essentiels, avec 20 g de protéines végétales dans 100ℊ, ce qui équivaut à de la viande ou au poisson.
Une cuillère à soupe de graines de sésame (10 g) équivaut au calcium contenu dans un demi-verre de lait et contient des substances antioxydantes appelées sésaminol (bénéfiques pour le foie et la suppression de la production du mauvais cholestérol, voire abaisser la tension artérielle, et prévenir l'artériosclérose).
On dit que l'huile est l'ennemie des régimes. Au Japon on dit de l’huile de sésame qu’elle active le travail des enzymes qui jouent un rôle important dans la combustion des graisses, tout en inhibant la synthèse des acides gras.
Elle augmenterait le métabolisme énergétique et réduirait la quantité de graisse déjà accumulée. Elle serait également utile pour lutter contre le vieillissement, notamment en contribuant à la formation du sang, au maintien de la température corporelle et à la protection de l'hydratation de la peau et des cheveux.
L’huile de sésame Yamada Seiyu est produite selon la méthode Tamashime, dite de pressurisation par le bas. Il faut un kg de graines de sésame pour produire 300 ml d’huile. Ce rendement est moitié moindre par rapport aux autres produits du marché.
La pression est moindre, les graines sélectionnées plus fraîches, plus douces, plus aromatiques. L’huile de sésame première pression proposée ici a été infusée pendant une semaine avec de la cébette et du gingembre.
L’huile obtenue est fraîche, gourmande, aromatique, légère. Huile très raffinée, elle convient parfaitement pour une utilisation à froid ou à chaud avec les crudités, les fromages de chèvres, les poêlées de poissons ou de coquillages, les tartares de viandes ou de poissons voire Saint-Jacques.
