Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite

Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite

Name: Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
Brand: NANIWA KOMBU
SKU: NISNAK15
Price: 6.80 EUR
Availability: OutOfStock

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6,80 €

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Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras.

Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients.
En raison de sa forte saveur, le tsukudani est servi en accompagnement du riz cuit à la vapeur depuis la période Edo (années 1600-1800).
On l'appelle le Gohan no Okazu ou plat d'accompagnement du riz, car il est consommé avec du riz cuit à la vapeur pour le parfumer.
Le tsukudani est toujours servi et mangé frais, en sortant du réfrigérateur, et ne sera pas recuit avant d'être consommé.

Fiche technique

Origine: Kobe, Japon
Poids: 100 g net
Conditionnement: Sachet
Ingrédients: 54.30% pétasites du Japon Yamabuki, 10.90% bouillon d’algue kombu, 10.90% bouillon de bonite séchée katsuobushi, sauce soja (soja, blé, sel, alcool), sucre, mirin, algue kanten agar agar
Conservation: à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Substance(s) allergène(s): blé
bonite séchée
soja
Valeurs nutritionnelles: Pour 100 g : énergie 164 kcal (694 kJ) ; matières grasses <0,3g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 34,3g, dont sucres 18,2g ; protéines 3,7g ; sel 5,949g.

NANIWA KOMBU

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