Fondée en 1938 dans la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi, berceau du shiro shoyu, la brasserie Nitto Jozo produit du tamari blanc artisanal à partir de blé japonais, de sel marin, de l’eau de source des montagnes de Toyota et du koji pour fabriquer son tamari blanc ou shiro tamari.
Contrairement à la sauce soja traditionnelle, le tamari blanc n'est composé que de blé, de sel et d'eau. La sauce tamari blanche est utilisée pour mettre en valeur les ingrédients d'un plat.
Le nez de la sauce tamari blanche est fortement malté, avec des notes de koji et de miso blanc, ce qui met parfaitement en valeur sa saveur sucrée, salée et fortement umami.
La bouche est équilibrée en matière de salinité, de douceur et d’umami. Les Chefs utilisent cette sauce pour mettre en valeur les ingrédients d’un plat ou pour magnifier les sauces, vinaigrettes et autres assaisonnements.
Afin de profiter pleinement de la beauté et de la délicatesse du shiro tamari, Nitto Jozo a mis au point un processus qui ne nécessite pas de graines de soja.
La sauce tamari blanche ambrée est fabriquée à partir de blé produit dans la préfecture d'Aichi, de sel marin appelé Umi no Sei provenant d'Izu Oshima et d'eau appelée eau de source d'Asuke. Cette eau provient de la riche nature d'Oku Mikawa et d'Otaga. Après avoir été soigneusement brassée dans un tonneau de bois traditionnel, cette sauce a un goût naturel et doux.
Cette sauce tamari blanche est la base du condiment Tamago shiro tamari.
Le Tamago shiro tamari est à l’origine un assaisonnement pour une base d'omelette simple, sans bouillon, à base de sucre brut provenant de l'île de Tanegashima, préfecture de Kagoshima, de shirotamari Ashisuke, de sel de mer traditionnel Umi-no-Sei et de vinaigre de riz japonais.
Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de ce produit à deux œufs et de faire cuire pour obtenir une délicieuse omelette à la saveur raffinée de shiro-tamari et à la riche douceur du sucre brut. Comme la base de l'omelette est composée de sucre brut de canne et de shiro-tamari, elle est bonne aussi bien fraîche que froide, et son goût sucré parfait pour les lunch-boxes et autres plats.
