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Vinaigre de riz Daigin Vinaigre
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Vinaigre de riz Daigin

Réf : NISYJ12

25,00 €
TTC

Le vinaigre daigin est le vinaigre traditionnel original « Edo-mae su », utilisé pour le riz à sushi à l’époque Edo.

Quantité
Victime de son succès

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Il est agrémenté de vinaigre de riz rouge « akasu » confectionné à partir de lies de saké domestiques soigneusement sélectionnées et vieillies.
Ce vinaigre est réputé pour son acidité équilibrée, ses saveurs riches, son umami moelleux issu des lies de saké et du riz utilisés.

Nos accords parfaits : assaisonnement du riz à sushi, vinaigrettes, déglaçage des abats

NISYJ12
Origine
Tokyo, Japon
Poids
1.8 L net
Conditionnement
Flacon PET
Ingrédients
riz, alcool de canne à sucre et de manioc, lies de saké, sel
Conservation
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml : énergie 16 kcal (70 kJ); matières grasses < 0,6g, dont acides gras saturés < 0,1g; glucides <0,1g, dont sucres <0,1g; protéines < 0,5g; sel 0,881g
YOKOI JYOZO

Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.

Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.

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