Marques
-
AKAO ALUMINIUM
Depuis sa création en 1974, AKAO ALUMINIUM s’est développé pendant ce demi-siècle dans la manufacture de produits en aluminium aussi bien pour le marché des particuliers que des professionnels...
-
AMAMI KYORAUMI KÔBÔ
Toute la puissance du sucre noir de Kagoshima et Okinawa
-
AMARI KOUSHIN SHOKUHIN
La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse.
-
ARITAYA
La maison Aritaya a été fondée en 1832 à Joshu Annaka, Préfecture de Gunma. Depuis lors, pendant plus de 180 ans, elle continue à fabriquer de la sauce de soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle. Le goût se transmet et se transmettra de génération en génération...
-
ASANUMA SHOYUTEN
La maison Asanuma shoyuten, située à Morioka (Iwate), au milieu des montagnes et baignée des eaux pures et réputées de la région, est reconnue, depuis plus d’un siècle, pour la qualité de ses sauces soja et misos.
-
ASSOCIATION ESAN
L’Association ESAN , a été créée par les pêcheurs et producteurs d’algues de Hakodate et son commercial Mr Saito.
-
BUNGO MEIJYO
La ville de Saiki, où se trouve notre artisan "Bungo Meijyo", est située dans la partie orientale de Kyushu, région entourée d'une nature abondante. Cette maison reconnue fabrique du saké et du shochu depuis 1910. Depuis quelques années, elle connait un succès retentissant sur le marché Japonais pour ses koji amazake de très haute qualité.
-
CHIYO NO SONO SHUZOU CO. LTD
La maison Chiyo No Sono, en tant que brasseur de saké, voit le jour en 1896.
-
DAISHICHI
La Maison de saké Daishichi a été fondée en 1752 à Nihonmatsu dans la préfecture de Fukushima au nord-est du Japon.
-
-
DOSHO KOMBU
La maison Dosho Kombu Limited Company, fondé en 1916, est spécialiste du commerce de gros de kombu, établi de longue date. Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.
-
FUEKI SHOYU
La maison Fueki Shoyu, sise à Saitama, fabrique de la sauce soja depuis près de 230 ans. Cette 12ème génération et ses maîtres de chais continuent à fermenter ses sauces soja dans 38 barils ouverts faits exclusivement de bois de cèdre japonais sugi.
-
FUKAMI UMETEN
Aliments très populaires au Japon, les umeboshis vous invitent à un voyage gustatif surprenant.
-
FUSA NO TSUYU
L’île de Kyushu, au Japon, et plus particulièrement le bassin de Kuma au sud de la Préfecture de Kumamoto, est la plus réputée pour la fabrication artisanale du Shôchû de riz, et ce depuis plus de cinq siècles.
-
GINBAN
La brasserie de saké Ginban Shuzô est née dans le village d’Ogyu, où le saké aurait jailli d’une source dans des temps anciens, dans un environnement naturel pittoresque surplombant les gorges de Kurobe dans les Alpes Japonaises du Nord.
-
GINPO
La maison GINPO est plébiscité près des meilleures tables japonaises pour ses céramiques.
-
GOMA-YA
Le meilleur du sésame Telle est la philosophie de GOMA-YA, entreprise spécialisée dans le sésame depuis 1920.
-
GREENPOWER NANOHANA
Green Power Nanohana est une société agricole qui produit du riz à grande échelle dans la préfecture de Toyama, l’une des principales régions productrices de riz au Japon.
-
HAKUICHI
Hakuichi est une entreprise engagée dans la fabrication de feuilles d'or et la fabrication et la distribution de produits artisanaux, cosmétiques et alimentaires qui utilisent de la feuille d'or.
-
HAKURO SHUZO
Hakuro Shuzo brasserie de saké depuis 1751, milieu de l'ère Edo.
-
HAPPY MUKOUJIMAEN
Happy Mukoujimaen est située dans le quartier Nakasato de Setodaya, au nord de la ville de Fujieda, préfecture de Shizuoka. L’entreprise est entourée de hautes montagnes, endroit calme où vous pouvez entendre les oiseaux chanter toute la journée.
-
HAYASHI KOTARO
La maison Hayashi Kotarō Zōsu, créée en 1834, située à Nishijin, Préfecture de Kyoto (lieu réputée pour la qualité de ses eaux de rivières), est à l’origine magasin spécialisé dans les vinaigres.
-
-
HIGASHIYAMA SHUZO
Higashiyama Shuzo brasse son saké Junmaishu en prenant soin de préserver le goût original du saké japonais, veillant ainsi sur l’héritage de la méthode de brassage transmise par les Maîtres en la matière, dans le respect de l'histoire et de la tradition. En 2001 Higashiyama Shuzo crée la marque "KONTEKI" synonyme de saké vraiment "délicieux".
-
HINODE HOLDINGS
Hinode Holdings , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée. Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
-
HIROOKA FARM
La ferme Hirooka, située dans la préfecture de Tottori, est réputée pour la production de prunes et de poires, parmi lesquelles la rare Twenty Century.
-
HON MURASAKI
La maison Hon Murasaki, créée en 1890 par Monsieur Nakatomi Kametaro, est spécialisée dans la confection de sauce soja blanche « shiro shoyu » depuis 3 générations.
-
HONDA SHOTEN
Honda Shoten a été fondée en 1913. L’entreprise se déclare « Sobaya » (maison de soba)" et "Konaya (fabricant de poudres)". Elle est située dans l’arrondissement de Kisuki-cho, ville d'Unnan, préfecture de Shimane, dans la partie sud adjacente à la ville de Matsue et à la ville d'Izumo. La ville de Matsue est célèbre pour son coucher de soleil sur le lac Shinji et la ville d’Izumo est réputée pour le dieu du mariage du sanctuaire d’Izumo taisha.
-
HONDA SHOTEN SAKE
La maison Honda Shoten a été fondée en 1920 à Himeji City, préfecture de Hyogo. Elle a fêté son premier siècle d’existence en 2021. Sa devise : " Les grands sakés sont issus des grands riz ».
-
HORAIYA HONTEN
Horaiya Honten a été fondée en 1904 sous le nom de Horaiya Kojiten. Elle prend son nom définitif actuel en 1906. Depuis plus de 100 ans, notre artisan produit du koji (riz malté), l’ingrédient à la base de tous ses produits, premier ingrédient essentiel dans la culture japonaise traditionnelle d’aliments fermentés.
-
-
IBONOITO
Les sômen ont plus de 600 ans d’histoire au Japon.
Dans un journal du temple Ikaruga, Ibo-gun, Hyogo, daté du 15 septembre 1418, on trouve une référence au "sômen". Il s'agit de la plus ancienne référence au sômen dans les documents historiques transmis dans la région de Banshu, preuve que les gens y mangeaient des Sômen il y a au moins 600 ans.
Le mot sômen signifie nouille fine. Originaire du Japon, les sômen sont composées de farine de blé, de sel et d'huile et demeurent un plat saisonnier estival très apprécié. -
ITO NOEN
La passion du fruit !
Depuis 1897, les agrumes des vergers de la ferme Ito, au coeur de la Province de Wakayama, ravissent les papilles des plus fins connaisseurs japonais. -
IZURI KOMBU
La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.
-
JA TOSA REIHOKU
Coopérative agricole TOSA REIHOKU JA Le canton de REIHOKU, Préfecture de Kôchi, est situé au centre de l’île Shikoku. La rivière Yoshinogawa, très pure, y prend sa source. Les rizières y sont cultivées en terrasses. C’est une magnifique région bénie par la beauté de la nature.
-
JOYO SHUZO
Fondée en 1895, Joyo Shuzo est la seule brasserie située dans la région de Yamashiro au sud de Kyoto.
Cette région était réputée, depuis l’antiquité, pour ses pruniers ume ainsi que pour la grande qualité de ses eaux de source souterraines très douces appropriée aux activités de brassage.
La maison Joyo Shuzo s’approvisionne en riz de terroirs locaux : Kyoto Iwai, Yamada Nishiki de Hyogo… Le Toji (maître brasseur) produit du saké vieilli en bouteille, cru en bouteille, non filtré, avec un umami frais et une acidité vive. -
KAGINUSHI KOGYO
La famille Kaginushi est constituée de pêcheurs, de génération en génération. Pendant l'hiver - saison morte pour la pêche - les membres de cette famille fabriquent des barbecues à base de terre de diatomée.
-
KAJITA SHOTEN
Authenticité 100% nippone
La maison Kajita Shoten, spécialiste en confection de sauce soja à Nakamura, ville d’Ozu, Préfecture de Ehime, a été fondée en 1874. -
KAKI NO SATO
La maison Kaki No Sato est située à Yoshika-cho, Préfecture de Shimane.
-
KAKUIDA FUKUYAMA KUROZU
Les vinaigres noirs Premium KAKUIDA FUKUYAMA KUROZU
200 ans de traditionL'origine du vinaigre remonte à environ 7 000 ans ; la naissance du vinaigre noir remonte à l'époque d'Edo, fabriqué depuis 200 ans selon un procédé traditionnel. L'eau de source de Fukuyama-cho, réputée pour ses propriétés et bienfaits pour l’organisme, fait partie intégrante du processus d’élaboration du vinaigre noir, confectionné à partir de riz brun et de riz malté...
-
-
-
-
KANESHOKU
L’histoire du “junsaï” est assez ancienne dans la gastronomie japonaise. La première anthologie de la poésie nippone, le « Man’yôshu », au huitième siècle, utilise le mot « junsaï » comme représentation de l’été.
-
KANKYO SHUZO
En 1862, le fondateur Yamada Heizaemon a créé Kankyo Shuzou pour brasser du mirin dans la ville de Kanie, préfecture d'Aichi.
-
-
KAPPOU TOSHI
À l'époque d'Edo, la boisson préférée importée par les habitants de Nagasaki, en provenance des Pays-Bas, se prénommait «pons». Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à l’imitation de "pons".
-
KARAIMO NOJO
Le Japon cultive de très nombreuses variétés de patates douces, à chair blanche ou orange, ou rose voire même violette. Nombre de ces patates douces ont une sucrosité incroyable et révèlent des notes de châtaignes, de butternut.
-
KASHII
La société KASHII a été fondée à Kagoshima (sud du Japon) en 1975 comme distributeur de Kanbutsu (aliments séchés), tel que shiitake, algue kombu, bonite séchée (katsuobushi), utilisés le plus souvent dans la confection de dashi.
-
KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ
Les nihonshu des Seigneurs
La création de la maison Katsuyama se situe à la seconde moitié du XVIIe siècle, plus précisément entre 1650 et 1688, dans la Préfecture actuelle de Miyagi contrôlée alors par un Chef Samuraï très puissant (Sengoku Daimyõ) répondant au nom de Date Masamune. La région de Sendaï était son Royaume et devait sa puissance financière à la culture du riz, véritable monnaie à l’époque mais également symbole de puissance financière. -
KAWABU JOZO
Fondé en 1857, à la fin de l'ère Edo, notre brasseur est situé près du sanctuaire d'Ise et consacre du saké au sanctuaire depuis plus de 160 ans.
-
KING JYOZO
La brasserie de saké King Jyozo a été fondée en 1900. Leur première activité était la confection de mirin.
-
KOBAYASHI SHINISE
La maison Kobayashi Shinise a vu le jour en 1780, au cœur de la Préfecture de Shiga et s’est spécialisée dans le commerce de « mogusa » ou poudre d’armoise (appelée « yomogi » en japonais).
-
KOBORI SHUZO
Situé dans la préfecture d'Ishikawa, Kobori Shuzo a été fondée en 1716 (période Edo). Au milieu de l'ère Meiji, nous avons créé une marque appelée "Manzairaku". Manzairaku signifie "soyez toujours heureux" (Manzai - toujours, et Raku - heureux).
-
KOKONOE MIRIN
Fondée en 1772, Kokonoe Mirin possède une histoire de près de 250 ans en tant que fabricant de mirin. Depuis la période Edo au Japon, ils fabriquent méticuleusement et consciencieusement leur mirin à la main, transmettant le processus traditionnel à leurs générations d'artisans pour une saveur durable d'antan.
-
KOKONOE SAIKA
La maison KOKONOE SAIKA, fondée en 1908, est située à Iwade, Préfecture de Wakayama, et s'est spécialisée dans l'élaboration de vinaigres de riz et de condiments du quotidien.
-
KOMEYA ROKKA
La maison Komeya-Rokka cultive, naturellement, depuis 13 ans, son riz koshihikari traditionnel Premium au coeur de la préfecture de Niigata, en utilisant l'eau de fonte de la rivière Igarashi (eau de fonte des montagnes Awagatake et Sumon).
-
KOYAMA SEIMEN
Depuis sa création en 1945, notre artisan, Koyama seimen, choisit ses matières premières avec soin et confectionne ses nouilles en tirant parti des caractéristiques originales des ingrédients.
-
KUKI SANGYO
Née en 1886, dans la ville de Yokkaichi, Préfecture de Mié, la maison Kuki Sangyo est spécialisée dans la fabrication d’huile de sésame et, depuis 1965, de produits dérivés du sésame.
-
KUMANO KODO
Dès 1982, quelques habitants de la région montagneuse de Kumano (située entre les Préfectures de Wakayama et de Mié) décident de promouvoir les produits locaux.
-
KUMAYA SHOTEN
Kumaya Shoten Co., Ltd. Est spécialisée dans la confection de baguettes et de boiseries de qualité réalisées à partir du bois du très réputé cèdre de Yoshino dit « Yoshino Sugi »...
-
LE COMPTOIR DES POIVRES
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
-
LIO JYOZO
La Brasserie Lio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893. Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto. Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même. Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001.
-
MARUYA HATCHO MISO
La maison Maruya Hatcho Miso est spécialisée dans la confection de miso depuis le XIVème siècle (1337) ! Au cours de la période guerrière du Japon, de 1467 à 1615, ce miso était servi aux soldats du Shogun (Seigneur) Leyasu TOKUGAWA.
-
-
MARUYOSHI OUMICHA
La Préfecture de Shiga est réputée depuis des siècles pour sa culture du thé.
-
MASUDA SHUZO
Depuis sa création en 1893, la brasserie Masuda, plus connue sous le nom de Masuizumi (fontaine de bonheur en japonais), s’attache à faire vivre le quartier artisanal traditionnel de Iwase-Machi situé entre la mer du Japon et les sommets du mont Tateyama, dans la proche banlieue de Toyama.
-
MATSUI SHUZO
La distillerie Matsui Shuzo est à l’origine réputée pour ses sakés et ses shochu. Elle confirme ses lettres de noblesses en confectionnant des whiskies d’exception sous l’appellation Kurayoshi, « la vie est belle » en japonais.
-
MATSUMOTO NORENDO
Matsumoto Norendo est situé à Nachikatsuura, dans la prefecture de Wakayama.
-
-
MINAMIGURA
Notre artisan, Yaemon Aoki, cinquième génération vous présente son travail:
Nous produisons, à Taketoyo, ville réputée pour ses produits fermentés, du « Mame Miso », au goût naturel, à base de soja pur et du « Tamari », une sauce soja pure et concentrée, de manière traditionnelle... -
MITAKE SHOKUHIN
Depuis sa fondation en 1951, Mitake shokuhin Co., Ltd propose aux consommateurs une variété de produits pouvant être consommés en toute sécurité, non seulement pour un usage professionnel, mais aussi pour un usage domestique ou pour le traitement de produits agricoles transformés.
-
MITSUTAKE SHUZOJOU
La brasserie Mitsutake Shuzojou a été fondée en 1688. "Le brassage du saké est un développement humain" : telle est la définition de la philosophie de l'entreprise.
Sous le slogan de "l'innovation de la tradition", Mitsutake Shuzojou s’efforce constamment à améliorer la qualité de chaque produit tout en préservant la tradition du brassage du saké.
Ces artisans s’affairent à produire du saké dont la délicieuse saveur enrichit les sentiments des personnes et les rendent heureuses.
Toute l'eau utilisée pour le brassage de leurs excellents breuvages est de l'eau souterraine de haute qualité provenant des montagnes de Tara.
Sous un contrôle qualité strict, cette eau est utilisée du lavage des matières premières jusqu’à la dilution. -
MIYAGISHOTEN
Notre artisan MIYAGISHOTEN, fabricant de tsukémono, a été créé en 1898.
-
-
MOTOSHIGE
Motoshige est un petit potier spécialisé dans la fabrication de mortiers et râpes depuis 1925. Basé dans la région d'Iwami au sein de la Préfecture de Shimane, ouest du Japon, MOTOSHIGE perpétue l'artisanat de la poterie historique Iwami-yaki de la région, à l’aspect rustique. La matière première, l’argile de Iwami, est réputée pour son excellente durabilité.
-
NAGAYAMA SHUZO
Fondé en 1887, on dit de Nagayama Shuzo qu’il était le brasseur de saké de type "Otokoyama". Otokoyama est synonyme de délicieux saké et se traduit littéralement par «homme de la montagne». Le nom fait allusion aux beuveries que certains samouraïs avaient avant la guerre. Cette brasserie fait la part belle aux producteurs de riz à saké de la Préfecture de Yamaguchi.
-
NAKAMOTO
La brasserie de saké Nakamoto Sake Brewery est située au pied du mont Ikoma, entre Nara et Osaka. Son histoire remonte à la 12ème année de Kyoho (1727, ére Edo)...
-
NAKAYU SAKE BREWERY
La brasserie Nakayu Sake Brewery est située à Kami-machi, une ville adjacente à la zone médiane de la rivière Narusegawa traversant la plaine d'Osaki dans la partie nord de la préfecture de Miyagi.
-
NANIWA KOMBUCHA HONPO
Naniwa Konbucha Honpo est respectueuse du "Wa no Kokoro", L'esprit du Japonais. Cette maison crée des produits avec du cœur afin que tout le monde soit impressionné par le contenu d’une tasse d’infusion.
-
NISHIKAWA SHOTEN
En 2016, l’entreprise était un grossiste spécialisé dans la vente de wasabi et de produits dérivés à base de wasabi (tels que le miso Wasabi), localisé dans l’arrondissement de Sekigane, ville de Kurayoshi, Préfecture de Tottori. En 2017, l’entreprise commence à produire son huile au wasabi.
-
NISHIMURA SHOTEN
Nishimura shoten a vu le jour en 1684 (époque Edo), à Tamaru, au sein de la Préfecture de Mie. Tamaru, dernière ville aux portes de la région d’Ise, était une ville prospère. En 1619, elle est devenue le territoire de la famille Tokugawa à Kishu (actuelle préfecture de Wakayama et Mie).
-
NITTO JYOZO
La maison Nitto Jyozo fabrique de la sauce soja blanche à Ekinan, Préfecture d'Aichi depuis sa fondation en 1938.
-
NOUCHI SEIMEN
La maison Nouchi Seimen confectionne des sômen, fines nouilles japonaises, depuis 3 générations. Monsieur Nouchi fabrique toujours les sômen de façon traditionnelle, à la main, au cœur de la très réputée Shimabara, Préfecture de Nagasaki.
-
OKUI KAISEIDO
Okui Kaiseido est l'un des principaux fournisseurs de Kombu de haute qualité au Japon, établi en 1871. Son Kombu a été utilisé par des restaurants et des chefs primés dans le monde entier et s’adresse aux consommateurs et Chefs qui recherchent un excellent UMAMI. Les restaurants les plus réputés de Kyoto plébiscitent le Kombu Okui Kaiseido, réputé le must en la matière, le plus haut de gamme, le plus rare, récolté sur les meilleures plages.
-
OMI SAKE
Omi sake Brewery, dans la préfecture de Shiga, célèbre pour le bœuf Oumi, a créé un saké exclusivement pour accompagner la viande.
-
PARADISE PLAN
Le meilleur sel du monde, en provenance de la mer de Miyako-Jima
-
ROKUCHOSHI SHUZO
La distillerie de Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO est située à Nishiki Machi, au centre du bassin Kuma Shochu ou Vallée du Shochu, Préfecture de Kumamoto, île de Kyushu.
-
RYU JIN HEART
Ryujin Heart est une jeune société dont la création remonte à 2002. Située au cœur de Wakayama, dans le village de Ryujin, elle doit sa création à un petit groupe de femmes âgées de 30 à 70 ans, désireuses de préserver la tradition dans la confection d’une friandise, le yubeshi, et d’éviter l’exode des jeunes vers la ville en offrant des perspectives d’emplois dans l’artisanat.
-
-
SAKAMOTO KUROZU
L’histoire du vinaigre noir (le Sakamoto Kurozu) de riz fabriqué en pot à Fukuyama-cho, ville de Kirishima dans le département de Kagoshima, le plus austral de l’île principale de Honto, remonte aux années 1800 de l’époque d’Edo. Les conditions idéales étaient en effet réunies pour la fabrication du vinaigre noir : un climat doux, du riz en abondance, des eaux de source pures et les célèbres pots en terre cuite Satsuma yaki. En 1975, la brasserie Sakamoto a dénommé son vinaigre « kurozu », qui signifie en japonais vinaigre noir. Le Sakamoto Kurozu devint rapidement populaire à travers le Japon par son procédé de fabrication original, son goût particulièrement doux et ses effets bénéfiques sur la santé.
-
SAKOHONTEN - YAMANOKIBUDO
Sakohonten, a fondé son exploitation en 1937 à Kuji-shi, dans la préfecture d'Iwate.
En 1971, l'entreprise a mis sur le marché pour la première fois au Japon le Yamanokibudo, un jus de raisin de variété Crimson glory 100% pur et sans additifs. Avec ses propres vignobles, Sakohonten est devenue une entreprise rare qui se spécialise uniquement dans la fabrication de jus de raisin provenant de la vigne Crimson glory. En tant que pionnier dans ce domaine et sous une marque haut de gamme, l'entreprise présente ce qui se fait de meilleur en matière de jus de raisin ou produits dérivés.
Des jus de fruits sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel
-
-
SASAKI SHUZO
La brasserie Sasaki Shuzo a été fondée en 1893. Elle est située sur le côté nord du château de Nijo et à l'extrémité sud du manoir de Toyotomi Hideyoshi (Jurakudai), construit au XVIe siècle.
-
SETO TEKKO
L’histoire de la maison Seto Tekko est assez atypique. A sa création, en 1970, l’entreprise est active dans le domaine de la métallurgie !! Elle est spécialiste du façonnage de moules en résine destinés à l’industrie automobile locale.
-
SHIMIZUMORI
Il y a près de 400 ans, Tamenobu TSUGARU, seigneur d’un clan féodal de Hirosaki ayant gouverné la région de Tsugaru (Préfecture de Aomori), a ramené le piment Hirosaki de Kyoto et en a popularisé sa culture.
-
SHOTOKU SHUZO
Fondée en 1645 dans la ville de Kyoto, la brasserie Shotoku Shuzo a été transférée en 1925 dans le district de Fushimi, juste au sud de Kyoto, afin de tirer parti des eaux supérieures de la région. Fushimi est un quartier réputé pour sa fabrication de saké, célèbre pour sa source souterraine et son eau connue sous le nom de Fushimizu.
-
-
TAKAHASHI SHOTEN
Takahashi Shoten est une échoppe très réputée au Japon et a ouvert ses portes dans la ville de Yanagawa ( Préfecture de Fukuoka, au Sud du Japon ) en 1946.
-
TAKANOI SAKE
La brasserie Takanoi Sake est située dans la région d'Uonuma, célèbre pour la riziculture et pour son eau pure et claire issue de la fonte des neiges claires, sans oublier son un sol fertile : un environnement idéal pour le brassage du saké.
Un riz de bonne qualité, une eau propre et un air pur sont indispensables pour le brassage du saké. Les bienfaits de la nature elle-même sont des atouts importants de la brasserie de saké. -
TAKUSEI
Fondé en 1977, la société TAKUSEI produit une large gamme de produits au sésame.
-
-
TOBAYA SUTEN
Tobaya Suten, nature et tradition.
Créée en 1710, située au Centre Ouest de Honshu – Préfecture de Fukui, la maison Tobaya Suten est spécialisée dans la fabrication de vinaigres de riz de grande qualité. Ses vinaigres sont très réputés au Japon.
-
TOHO SHOKUHIN
La maison Tôhô Shokuhin se situe à Komatsu, Préfecture d’Ishikawa, région de Hokuriku, au centre de la plaine de Kaga.
-
-
TSUJI HONTEN
La brasserie Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) a été fondée en 1804 dans l’arrondissement de Katsuyama, ville de Maniwa-shi, Préfecture de Okayama, par Yahei Tsuji, marchand reconverti dans la fabrication du saké. Dès ses débuts, l’entreprise est choisie pour approvisionner la maison de Lord Miura, le Daimyo (Seigneur) de la province. Ses sakés prennent alors le nom de "Gozenshu" - saké dédié au seigneur. Le saké était également très apprécié des habitants sous le nom de marque "Manetsu".
-
UMEYOSHI KISHU HONJO
L’histoire de la maison Kishu Honjo Umeyoshi débute en 1971 avec la confection de prunes umeboshis (prunes macérées au sel) dans la prestigieuse capitale de la prune ume : Kishu Minabé ( Préfecture de Wakayama).
-
-
URESHINO LAB
Tsuji Seiyu Co. Ltd, société mère de Ureshino Lab, mène des travaux de recherche et développement afin d’innover en créant des produits «propres, sains et délicieux», élaborés à partir de matières premières naturelles.
-
WAKAI NOEN
Les Riz d’exception de la ferme WAKAI NOEN Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.
Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga. -
YAMACHU
Depuis sa création en 1947, la société YAMACHU, située dans la ville de Saeki, préfecture d’Oita sur l’ile de Kyushu, sud de Japon, a toujours consacré son activité autour des produits de la mer.
-
-
YAMAKI JOZO
Pionnier du BIO au Japon
Yamaki Jozo utilise, depuis plus d’un siècle, des méthodes de production artisanales traditionnelles pour créer de la sauce de soja et du miso. Ses ateliers se situent dans les collines surplombant la ville de Saitama, dans le nord du Japon.
Le Japon a quatre saisons bien définies: printemps, été (température et humidité élevées), automne et hiver (température basse). Les températures particulièrement basses en hiver et élevée en été (avec un taux d’humidité très haut) sont des conditions idéales pour produire une sauce de soja de qualité, pilier de la cuisine japonaise, ainsi qu’un miso de grande qualité. -
YAMAMOTO MISO
Voilà plus d’un siècle que la maison Yamamoto Miso produit des miso de qualité.
-
YAMASEI
YAMASEI est l’abréviation de YAMASHITA SEIZABURO, nom complet de cet artisan à sa création en 1938, établi alors sur le canton d’Ayauta, Préfecture de Kagawa (île de Shikoku, sud ouest du Japon).
-
-
YANAI SEIMEN
La maison Yanai Seimen existe depuis 1916.
Son créateur appartenait à l’une des « dynasties » les plus prestigieuses dans le monde de la confection des nouilles au Japon, située dans la ville de Sukagawa ( Fukushima ) lors de la période Edo ( 1603-1867 ). -
YOKOI JYOZO
Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente. -
YOSHINO HON'KUZU
La Maison Morino Yoshino Kuzu Honpo, fondée en 1615, est encore dirigée par la famille fondatrice.
-
-
