Toutes les saveurs traditionnelles du Japon dans votre panier
Depuis sa création en 1974, AKAO ALUMINIUM s’est développé pendant ce demi-siècle dans la manufacture de produits en aluminium aussi bien pour le marché des particuliers que des professionnels...
Toute la puissance du sucre noir de Kagoshima et Okinawa
La préparation de curry roux japonais est un mélange permettant la réalisation d’une sauce épaisse et onctueuse.
La maison Aritaya a été fondée en 1832 à Joshu Annaka, Préfecture de Gunma. Depuis lors, pendant plus de 180 ans, elle continue à fabriquer de la sauce de soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle. Le goût se transmet et se transmettra de génération en génération...
La maison Asanuma shoyuten, située à Morioka (Iwate), au milieu des montagnes et baignée des eaux pures et réputées de la région, est reconnue, depuis plus d’un siècle, pour la qualité de ses sauces soja et misos.
L’Association ESAN , a été créée par les pêcheurs et producteurs d’algues de Hakodate et son commercial Mr Saito.
Jeune entreprise créée en 2013 par Mr Kawatani, Athree est spécialisé dans la culture, la déshydratation et la commercialisation de pleurotes dorés Tamogi: Pleurotus cornucopiae var.citrinopileatus.
100 % des champignons Tamogi d'Asley sont cultivés dans la ville d'Asagiri, Hitoyoshi City, préfecture de Kumamoto.
L’entreprise a vu le jour alors que le père de Mr Kawatani luttait contre un cancer avancé. Voyant son père souffrir et s'affaiblir, il s’attacha à rechercher des moyens de soulager ses douleurs.
Les tamogi lui ont apporté une réponse. On dit que les champignons sont bons pour la santé., qu’ils ont une nutrition abondante plus que n'importe quel autre champignon.
La conviction que les tamogi pouvaient aider les personnes souffrant de maladies et le fait que très peu de producteurs les produisaient ont conduit à la production de ces soi-disant champignons fantastiques.
Les tamogi sont très sensibles au contrôle de la température et de l'humidité. Naturellement, l'environnement dans lequel ils sont cultivés est également important. L’entreprise Athree est située dans la région de Hitoyoshi, préfecture de Kumamoto, partie occidentale de la région japonaise de Kyushu, inscrite au patrimoine japonais en 2015 en tant que "village caché le plus riche du Japon" et constitue l'une des zones naturelles les plus riches du Japon sans contamination du sol. Au sein de la région de Hitoyoshi, le village d'Asagiri est entouré de montagnes profondes du nord au sud et situé dans le bassin de la rivière Kuma, l'une des trois rivières les plus rapides du Japon, et bénéficie d'un air pur et d'une eau propre, ce qui en fait un environnement idéal pour les cultures.
Les tamogi d'ATHREE poussent avec bonheur et sans stress dans l'eau propre et l'air pur de cette ville de campagne riche en ressources naturelles.
Avec les maladies liées au mode de vie, le stress mental et la pollution atmosphérique croissante, les gens d'aujourd'hui sont constamment préoccupés par leur santé.
Le pleurote doré, tamogitake en Japonais (nom scientifique : Pleurotuscornucopiae) appartient à la famille des Psilocybeaceae. Il se caractérise par ses ombrelles jaune vif, qui donnent aux arbres une couleur dorée pendant la courte période estivale. Il est originaire de l'est de la Russie, du nord de la Chine et du Japon. Au Japon, il n'est récolté qu'à Hokkaido et dans certaines parties de Kumamoto en raison des conditions environnementales difficiles dans lesquelles il pousse.
Il a un goût délicieux et produit un riche bouillon lorsqu'il est utilisé comme garniture pour des plats en une seule fois ou sauté avec du beurre.
Parmi les ingrédients contenus dans les champignons tamogitake, les plus caractéristiques sont le β-glucane et l'ergothionéine.
Le β-glucane est un type de polysaccharide que l'on trouve dans les champignons et la levure, il fait partie de la famille des fibres alimentaires.
On s'attend à ce qu'il améliore l'immunité et ait des effets anticancéreux. Il est utilisé dans les médicaments à base de plantes et les suppléments tels que les champignons Reishi et Agaricus pour ses effets bénéfiques sur la santé.
En renforçant le système immunitaire, il a pour effet de rendre les personnes résistantes aux virus et aux bactéries.
Il est censé prévenir les rhumes et les symptômes allergiques en stimulant la production d'interféron, une substance liée à l'immunité, puisqu'il active la fonction des cellules T et des cellules B qui contrôlent les fonctions immunitaires dans le corps humain.
Il a également été confirmé qu'il active les macrophages et les cellules tueuses naturelles, qui attaquent les cellules cancéreuses, et on s'attend à ce qu'il ait un effet supprimant le cancer.
En tant que type de fibre alimentaire, il devrait également réduire le taux de cholestérol et réguler l'environnement intestinal.
Les champignons agaricus sont bien connus pour leur teneur en bêta-glucane, mais des recherches ont montré que les champignons tamogim contiennent trois fois plus de bêta-glucane que les champignons agaricus.
L'ergothionéine est un type d'acide aminé aux fortes propriétés antioxydantes qui ne peut être produit que par les champignons et certains récemment.
Elle est attendue dans de nombreux domaines tels que le cancer, l'artériosclérose et les soins de beauté pour sa capacité à éliminer l'oxygène actif excessif qui cause le vieillissement, la fatigue et les maladies liées au mode de vie.
L'ergothionéine est une substance antioxydante dont il a été démontré qu'elle prévient les maladies liées au mode de vie, telles que le cancer, l'athérosclérose et le diabète, en inhibant la formation de peroxyde lipidique, qui serait à l'origine de 90 % des maladies, et en éliminant les radicaux OH, qui altèrent l'ADN et les protéines enzymatiques.
Les recherches menées ces dernières années ont également montré des effets significatifs sur l'amélioration des fonctions cognitives, la beauté et la lutte contre le vieillissement.
D'autres études ont montré que l'acide ascorbique (vitamine C) et l'α-tocophérol (vitamine E), qui sont représentatifs de l'activité antioxydante, ont une capacité antioxydante plus forte que la CoQ10 et le glutathion.
En outre :
■ l'acide Ascorbique (vitamine E)
■ L'acide ascorbique et l'α-tocophérol ont une demi-vie d'environ 1 jour, alors que l'ergothionéine a une demi-vie d'environ 1 mois.
■ Moins sensible au pH et à la chaleur
En 2005, le transporteur de l'ergothionéine a été découvert chez l'homme.
Au cours des deux décennies qui ont suivi, de nombreuses études ont été publiées et la valeur médicale du transporteur a fait l'objet d'une attention particulière.
Les maladies qui devraient bénéficier de ce transporteur sont les suivantes :
dommages causés par les radiations
Effets secondaires et troubles secondaires dus à la radiothérapie
Troubles causés par les polluants atmosphériques
Diabète et ses complications
Cancer
Diverses affections causées par des troubles auto-immuns, telles que les maladies incurables
Goutte
Dysfonctionnement cognitif
Maladies infectieuses (y compris les nouveaux coronavirus)
Maladies de la peau, troubles induits par les UV
Dysfonctionnement sexuel
La teneur élevée en ergothionéine, un antioxydant, est la caractéristique la plus importante des champignons tamogi.
Les champignons Tamogitake sont riches en divers nutriments, mais ce sont des champignons très rares qui contiennent deux composants qui ont de très grands avantages pour la santé et la beauté et en grandes quantités, c'est pourquoi ils sont appelés "super champignons" ou "champignons miracles" par les experts, notamment en raison de leur rareté.
La ville de Saiki, où se trouve notre artisan "Bungo Meijyo", est située dans la partie orientale de Kyushu, région entourée d'une nature abondante. Cette maison reconnue fabrique du saké et du shochu depuis 1910. Depuis quelques années, elle connait un succès retentissant sur le marché Japonais pour ses koji amazake de très haute qualité.
La maison Chiyo No Sono, en tant que brasseur de saké, voit le jour en 1896.
La Maison de saké Daishichi a été fondée en 1752 à Nihonmatsu dans la préfecture de Fukushima au nord-est du Japon.
Le nom de la distillerie, Sengetsu, provient du château Sengetsu, l’autre nom du château de Hitoyoshi qui constituait le domaine du clan Sagara. En japonais, « Sengetsu » désigne la forme la plus fine d’un croissant de lune. Sengetsu Shuzo a été fondée en 1903 par M. Jisuke. Elle fait face au château de Hitoyoshi et au fleuve Kuma.
Depuis sa fondation, les « Tôji »(Maîtres distillateurs) travaillent exclusivement pour leur distillerie, ce qui était rare à l’époque. SengetSU Shuzo produit de nouvelles générations de Tôji à partir de leurs jeunes distillateurs. L’actuelle 6e génération de Tôji continue de perpétuer les méthodes originales qui lui ont été transmises. Il est important de noter que le Tôji de 3e génération, Toyoka Sosogi, a reçu le titre de « Maître Artisan Contemporain », la plus haute distinction pour les personnes qui travaillent dans l’industrie. C’était la première fois qu’une personne de l’industrie du shochu le recevait. Il a développé les techniques héritées du fondateur de la distillerie qui constituent aujourd’hui le fondement de Sengetsu Shuzo.
La marque phare, le Sengetsu, est un shochu à l’arôme riche et au goût moelleux qui évoque le mince croissant de lune au-dessus du château de Hitoyoshi, et qui est particulièrement apprécié dans la région. Le riz utilisé pour sa confection est exclusivement issu de cultures locales soignées.
La maison Dosho Kombu Limited Company, fondé en 1916, est spécialiste du commerce de gros de kombu, établi de longue date. Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.
La maison Fueki Shoyu, sise à Saitama, fabrique de la sauce soja depuis près de 230 ans. Cette 12ème génération et ses maîtres de chais continuent à fermenter ses sauces soja dans 38 barils ouverts faits exclusivement de bois de cèdre japonais sugi.
Aliments très populaires au Japon, les umeboshis vous invitent à un voyage gustatif surprenant.
Privilégier la qualité à la quantité, telle est la devise de la distillerie Fukano qui brasse à la main le shochu de manière artisanale dans des jarres de terre cuite depuis plus de 200 ans. Fukano produit plusieurs shochu reconnus sur la scène internationale, tel que le Homare no Tsuyu, qui a remporté la médaille de platine dans la catégorie shochu de riz au Kura Master de 2021, le Saiba, qui a remporté la médaille d'or dans la même catégorie.
Fukano produit également des kuma shochu vieillis tels que le Koku no Fuin. Homare no tsuyu est fabriqué à la main à partir de koji, brassé dans un kame (jarre en terre cuite), distillé sous pression ambiante et stocké également dans un kame.
L’île de Kyushu, au Japon, et plus particulièrement le bassin de Kuma au sud de la Préfecture de Kumamoto, est la plus réputée pour la fabrication artisanale du Shôchû de riz, et ce depuis plus de cinq siècles.
La brasserie de saké Ginban Shuzô est née dans le village d’Ogyu, où le saké aurait jailli d’une source dans des temps anciens, dans un environnement naturel pittoresque surplombant les gorges de Kurobe dans les Alpes Japonaises du Nord.
La maison GINPO est plébiscité près des meilleures tables japonaises pour ses céramiques.
Le meilleur du sésame Telle est la philosophie de GOMA-YA, entreprise spécialisée dans le sésame depuis 1920.
En l'an 2 de l'ère Taisho (1913), mon arrière-grand-père a fondé "Goto Shoyu Jyouzoumoto (brasserie Goto Shoyu)" dans la ville de Kitakyushu. Notre usine est située sur une petite colline, à cinq minutes de marche du quartier commerçant que les habitants fréquentent tous les jours. Depuis plus de 100 ans, nous fabriquons des produits de haute qualité, tels que la sauce soja et le miso, qui constituent une part importante du régime alimentaire des habitants de la région. Je représente la quatrième génération.
Entourée par la mer et les montagnes, Kitakyushu est une ville qui a la chance de disposer d'une abondance de légumes et de fruits de mer. L'assaisonnement étant un produit d'usage quotidien, nous préparons nos ingrédients, soigneusement sélectionnés pour leur sécurité et leur tranquillité d'esprit, à l'aide de méthodes éprouvées. Nos produits sont fabriqués sans additifs tels que des assaisonnements chimiques, des conservateurs, des colorants, des édulcorants ou des arômes artificiels. Outre les assaisonnements traditionnels, nous avons également développé de nouveaux produits au cours des dernières années, comme nos vinaigrettes fabriquées à partir de produits locaux
Green Power Nanohana est une société agricole qui produit du riz à grande échelle dans la préfecture de Toyama, l’une des principales régions productrices de riz au Japon.
Hakuichi est une entreprise engagée dans la fabrication de feuilles d'or et la fabrication et la distribution de produits artisanaux, cosmétiques et alimentaires qui utilisent de la feuille d'or.
Hakuro Shuzo brasserie de saké depuis 1751, milieu de l'ère Edo.
Happy Mukoujimaen est située dans le quartier Nakasato de Setodaya, au nord de la ville de Fujieda, préfecture de Shizuoka. L’entreprise est entourée de hautes montagnes, endroit calme où vous pouvez entendre les oiseaux chanter toute la journée.
Hayakawa Shoyu Miso aurait été créé en 1885 pendant l'ère Meiji au Japon. Son histoire remonte à plus de 130 ans, au cours desquels l'entreprise a continué à évoluer avec le temps, en essayant toujours de répondre aux besoins d'un marché en constante évolution, mais sans jamais faiblir dans sa détermination à produire la meilleure saveur possible. Hayakawa Shoyu Miso a pour devise de contribuer à la culture alimentaire, en continuant à se remettre en question chaque jour pour produire des produits délicieux, sains et utiles non seulement pour les gens, mais aussi pour leurs communautés.
L'entreprise a toujours appliqué des normes élevées en matière de sécurité alimentaire.
Toutefois, pour relever un nouveau défi, elle a récemment obtenu la certification de gestion de la sécurité alimentaire la plus prestigieuse au monde, la FSSC22000.
La maison Hayashi Kotarō Zōsu, créée en 1834, située à Nishijin, Préfecture de Kyoto (lieu réputée pour la qualité de ses eaux de rivières), est à l’origine magasin spécialisé dans les vinaigres.
Higashiyama Shuzo brasse son saké Junmaishu en prenant soin de préserver le goût original du saké japonais, veillant ainsi sur l’héritage de la méthode de brassage transmise par les Maîtres en la matière, dans le respect de l'histoire et de la tradition. En 2001 Higashiyama Shuzo crée la marque "KONTEKI" synonyme de saké vraiment "délicieux".
Hinode Holdings , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée. Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
La ferme Hirooka, située dans la préfecture de Tottori, est réputée pour la production de prunes et de poires, parmi lesquelles la rare Twenty Century.
La maison Hon Murasaki, créée en 1890 par Monsieur Nakatomi Kametaro, est spécialisée dans la confection de sauce soja blanche « shiro shoyu » depuis 3 générations.
Honda Shoten a été fondée en 1913. L’entreprise se déclare « Sobaya » (maison de soba)" et "Konaya (fabricant de poudres)". Elle est située dans l’arrondissement de Kisuki-cho, ville d'Unnan, préfecture de Shimane, dans la partie sud adjacente à la ville de Matsue et à la ville d'Izumo. La ville de Matsue est célèbre pour son coucher de soleil sur le lac Shinji et la ville d’Izumo est réputée pour le dieu du mariage du sanctuaire d’Izumo taisha.
La maison Honda Shoten a été fondée en 1920 à Himeji City, préfecture de Hyogo. Elle a fêté son premier siècle d’existence en 2021. Sa devise : " Les grands sakés sont issus des grands riz ».
Horaiya Honten a été fondée en 1904 sous le nom de Horaiya Kojiten. Elle prend son nom définitif actuel en 1906. Depuis plus de 100 ans, notre artisan produit du koji (riz malté), l’ingrédient à la base de tous ses produits, premier ingrédient essentiel dans la culture japonaise traditionnelle d’aliments fermentés.
Les sômen ont plus de 600 ans d’histoire au Japon.
Dans un journal du temple Ikaruga, Ibo-gun, Hyogo, daté du 15 septembre 1418, on trouve une référence au "sômen". Il s'agit de la plus ancienne référence au sômen dans les documents historiques transmis dans la région de Banshu, preuve que les gens y mangeaient des Sômen il y a au moins 600 ans.
Le mot sômen signifie nouille fine. Originaire du Japon, les sômen sont composées de farine de blé, de sel et d'huile et demeurent un plat saisonnier estival très apprécié.
La passion du fruit !
Depuis 1897, les agrumes des vergers de la ferme Ito, au coeur de la Province de Wakayama, ravissent les papilles des plus fins connaisseurs japonais.
La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.
Coopérative agricole TOSA REIHOKU JA Le canton de REIHOKU, Préfecture de Kôchi, est situé au centre de l’île Shikoku. La rivière Yoshinogawa, très pure, y prend sa source. Les rizières y sont cultivées en terrasses. C’est une magnifique région bénie par la beauté de la nature.
Fondée en 1895, Joyo Shuzo est la seule brasserie située dans la région de Yamashiro au sud de Kyoto.
Cette région était réputée, depuis l’antiquité, pour ses pruniers ume ainsi que pour la grande qualité de ses eaux de source souterraines très douces appropriée aux activités de brassage.
La maison Joyo Shuzo s’approvisionne en riz de terroirs locaux : Kyoto Iwai, Yamada Nishiki de Hyogo… Le Toji (maître brasseur) produit du saké vieilli en bouteille, cru en bouteille, non filtré, avec un umami frais et une acidité vive.
La famille Kaginushi est constituée de pêcheurs, de génération en génération. Pendant l'hiver - saison morte pour la pêche - les membres de cette famille fabriquent des barbecues à base de terre de diatomée.
Authenticité 100% nippone
La maison Kajita Shoten, spécialiste en confection de sauce soja à Nakamura, ville d’Ozu, Préfecture de Ehime, a été fondée en 1874.
La maison Kaki No Sato est située à Yoshika-cho, Préfecture de Shimane.
Les vinaigres noirs Premium KAKUIDA FUKUYAMA KUROZU
200 ans de traditionL'origine du vinaigre remonte à environ 7 000 ans ; la naissance du vinaigre noir remonte à l'époque d'Edo, fabriqué depuis 200 ans selon un procédé traditionnel. L'eau de source de Fukuyama-cho, réputée pour ses propriétés et bienfaits pour l’organisme, fait partie intégrante du processus d’élaboration du vinaigre noir, confectionné à partir de riz brun et de riz malté...
L’histoire du “junsaï” est assez ancienne dans la gastronomie japonaise. La première anthologie de la poésie nippone, le « Man’yôshu », au huitième siècle, utilise le mot « junsaï » comme représentation de l’été.
En 1862, le fondateur Yamada Heizaemon a créé Kankyo Shuzou pour brasser du mirin dans la ville de Kanie, préfecture d'Aichi.
À l'époque d'Edo, la boisson préférée importée par les habitants de Nagasaki, en provenance des Pays-Bas, se prénommait «pons». Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à l’imitation de "pons".
Le Japon cultive de très nombreuses variétés de patates douces, à chair blanche ou orange, ou rose voire même violette. Nombre de ces patates douces ont une sucrosité incroyable et révèlent des notes de châtaignes, de butternut.
La société KASHII a été fondée à Kagoshima (sud du Japon) en 1975 comme distributeur de Kanbutsu (aliments séchés), tel que shiitake, algue kombu, bonite séchée (katsuobushi), utilisés le plus souvent dans la confection de dashi.
Les nihonshu des Seigneurs
La création de la maison Katsuyama se situe à la seconde moitié du XVIIe siècle, plus précisément entre 1650 et 1688, dans la Préfecture actuelle de Miyagi contrôlée alors par un Chef Samuraï très puissant (Sengoku Daimyõ) répondant au nom de Date Masamune. La région de Sendaï était son Royaume et devait sa puissance financière à la culture du riz, véritable monnaie à l’époque mais également symbole de puissance financière.
Fondé en 1857, à la fin de l'ère Edo, notre brasseur est situé près du sanctuaire d'Ise et consacre du saké au sanctuaire depuis plus de 160 ans.
La brasserie de saké King Jyozo a été fondée en 1900. Leur première activité était la confection de mirin.
La maison Kobayashi Shinise a vu le jour en 1780, au cœur de la Préfecture de Shiga et s’est spécialisée dans le commerce de « mogusa » ou poudre d’armoise (appelée « yomogi » en japonais).
La distillerie de Kobe produit actuellement du gin, de l'umeshu et du brandy (distillation du vin de la cave de Kobe). Elle possède un alambic, fabriqué en France, pour le brandy et deux alambics en cuivre de type droit pour le whisky single malt en cours de production. L'entreprise est entourée d'une nature riche dans la partie nord de la ville de Kobe et se trouve dans un parc à thème appelé "Fruit Flower Park", entouré d'une forêt de pins et de collines avec de l'air frais.
Situé dans la préfecture d'Ishikawa, Kobori Shuzo a été fondée en 1716 (période Edo). Au milieu de l'ère Meiji, nous avons créé une marque appelée "Manzairaku". Manzairaku signifie "soyez toujours heureux" (Manzai - toujours, et Raku - heureux).
Fondée en 1772, Kokonoe Mirin possède une histoire de près de 250 ans en tant que fabricant de mirin. Depuis la période Edo au Japon, ils fabriquent méticuleusement et consciencieusement leur mirin à la main, transmettant le processus traditionnel à leurs générations d'artisans pour une saveur durable d'antan.
La maison KOKONOE SAIKA, fondée en 1908, est située à Iwade, Préfecture de Wakayama, et s'est spécialisée dans l'élaboration de vinaigres de riz et de condiments du quotidien.
La maison Komeya-Rokka cultive, naturellement, depuis 13 ans, son riz koshihikari traditionnel Premium au coeur de la préfecture de Niigata, en utilisant l'eau de fonte de la rivière Igarashi (eau de fonte des montagnes Awagatake et Sumon).
Depuis sa création en 1945, notre artisan, Koyama seimen, choisit ses matières premières avec soin et confectionne ses nouilles en tirant parti des caractéristiques originales des ingrédients.
Née en 1886, dans la ville de Yokkaichi, Préfecture de Mié, la maison Kuki Sangyo est spécialisée dans la fabrication d’huile de sésame et, depuis 1965, de produits dérivés du sésame.
Dès 1982, quelques habitants de la région montagneuse de Kumano (située entre les Préfectures de Wakayama et de Mié) décident de promouvoir les produits locaux.
Kumaya Shoten Co., Ltd. Est spécialisée dans la confection de baguettes et de boiseries de qualité réalisées à partir du bois du très réputé cèdre de Yoshino dit « Yoshino Sugi »...
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
La Brasserie Lio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893. Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto. Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même. Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001.
La maison Maruya Hatcho Miso est spécialisée dans la confection de miso depuis le XIVème siècle (1337) ! Au cours de la période guerrière du Japon, de 1467 à 1615, ce miso était servi aux soldats du Shogun (Seigneur) Leyasu TOKUGAWA.
La Préfecture de Shiga est réputée depuis des siècles pour sa culture du thé.
Depuis sa création en 1893, la brasserie Masuda, plus connue sous le nom de Masuizumi (fontaine de bonheur en japonais), s’attache à faire vivre le quartier artisanal traditionnel de Iwase-Machi situé entre la mer du Japon et les sommets du mont Tateyama, dans la proche banlieue de Toyama.
La distillerie Matsui Shuzo est à l’origine réputée pour ses sakés et ses shochu. Elle confirme ses lettres de noblesses en confectionnant des whiskies d’exception sous l’appellation Kurayoshi, « la vie est belle » en japonais.
Matsumoto Norendo est situé à Nachikatsuura, dans la prefecture de Wakayama.
Fondée en 1804, la société Matsushita Jozo Co. est à l'origine de certaines marques emblématiques de L’identité Géographique Kuma Shochu : Saikogura et Sakura no Sato. Située dans le village de Mizukami, à proximité de la source de la rivière Kuma, l'une des trois rivières au débit le plus rapide du Japon, elle fabrique du shochu depuis plus de 200 ans et est la plus ancienne distillerie parmi les guildes de Kuma Shochu.
Leur ancêtre Jihei Yorozuya a commencé à fabriquer du shochu en 1804 dans le village d'Iwano (aujourd'hui village de Mizukami). Situé dans le sud-ouest des montagnes de Kyushu, près de la source de la rivière Kuma, le village compte 2 000 habitants et 7 000 cerfs.
Distillerie familiale, Matsushita réalisent tout de A à Z (de la production de riz, la distillation, jusqu'à à l'embouteillage). Selon eux, la tradition du Kuma Shochu doit passer par l'agriculture et la transmission de la culture. Ils produisent plusieurs Kuma Shochu : "Saiko Kura" (plus ancien chai) et "Sakura no Sato" (le village du sakura". Le shochu est distillé sous pression ambiante afin de faire ressortir la saveur du riz. Il est également vieilli en fût, dans des jarres sous terre pour une saveur encore plus riche. Ils produisent également un shochu de sarrasin.
Notre artisan, Yaemon Aoki, cinquième génération vous présente son travail:
Nous produisons, à Taketoyo, ville réputée pour ses produits fermentés, du « Mame Miso », au goût naturel, à base de soja pur et du « Tamari », une sauce soja pure et concentrée, de manière traditionnelle...
COLLECTION DE BOLS A RAMEN EN PORCELAINE MINOYAKI
La porcelaine Minoyaki, réputée pour sa grande qualité, est produite dans la province Japonaise de Mino (Préfecture de Gifu, centre du Japon), principalement dans les villes de Tajimi, Toki, Mizunami et Kani. Son apparition date du 7ème siécle et la cuisson se faisait alors dans des fours creusés à flanc de montagne.
Il s’agit de la porcelaine la plus populaire du Japon se distinguant par ses variétés de nuance, la texture et la qualité de ses matériaux, sans oublier la glaçure (émaillage) réalisée à 1300°C, la finalisation du revêtement, du polissage et du lissage de la surface. La cuisson à haute température de cette porcelaine permet de réduire considérablement humidité et impuretés offrant à cette vaisselle résistance et durabilité.
Nous avons sélectionné pour vous une gamme contemporaine de 8 bols à rāmen différents réalisés en porcelaine Minoyaki. Ces bols, d’une contenance de 1200 ml ont une forme est suffisamment grande pour qu'une personne puisse les tenir d'une seule main, et suffisamment polyvalente pour être utilisée non seulement pour les nouilles, mais aussi pour le donburi. Les motifs sont des motifs japonais traditionnels. Les rāmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise.
Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…) ou de poissons, ou fruits de mer, ou légumes puis délicieusement assaisonné de miso ou de sauce soja, ou encore de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké). Les ingrédients composant tout bon rāmen sont la soupe, les nouilles, le tare (mixture concentrée qui donne son caractère, son goût majeur au bol de rāmen; les saveurs les plus courantes sont la sauce soja shoyu, le miso, le puissant tonkostu issu d’un bouillon concentré d’os de porc, le shio confectionné à base de produits de la mer séchés = poissons, crustacés, algues…) et la garniture (les plus courantes sont les œufs, le chashu ou viande de porc marinée et rôtie, les menma ou pousses de bambou marinées, les nori, le naruto = sorte de surimi ferme).
Les rāmen, bien que d’origine chinoise, sont apparus au Japon dès le 17ème siècle. Aujourd’hui, ils sont très populaires et l’archipel compte plus de 35 000 restaurants spécialisés. Il existe même un musée du rāmen à proximité de la gare de Shin-Yokohama. Les rāmen sont en fait des nouilles chinoises, fines, dont la texture et la présentation peuvent différer d’une région à une autre. Chaque Préfecture se targue d’avoir sa recette spéciale. Kumamoto est réputée pour ses rāmen à base de bouillon et de viande de porc, Kagoshima pour ses rāmen au kurobuta (porc noir local) et poulet, Tokyo pour ses shoyu rāmen à base de porc et poulet et légumes et flocons de bonite séchée katsuobushi.
Depuis sa fondation en 1951, Mitake shokuhin Co., Ltd propose aux consommateurs une variété de produits pouvant être consommés en toute sécurité, non seulement pour un usage professionnel, mais aussi pour un usage domestique ou pour le traitement de produits agricoles transformés.
La brasserie Mitsutake Shuzojou a été fondée en 1688. "Le brassage du saké est un développement humain" : telle est la définition de la philosophie de l'entreprise.
Sous le slogan de "l'innovation de la tradition", Mitsutake Shuzojou s’efforce constamment à améliorer la qualité de chaque produit tout en préservant la tradition du brassage du saké.
Ces artisans s’affairent à produire du saké dont la délicieuse saveur enrichit les sentiments des personnes et les rendent heureuses.
Toute l'eau utilisée pour le brassage de leurs excellents breuvages est de l'eau souterraine de haute qualité provenant des montagnes de Tara.
Sous un contrôle qualité strict, cette eau est utilisée du lavage des matières premières jusqu’à la dilution.
Notre artisan MIYAGISHOTEN, fabricant de tsukémono, a été créé en 1898.
Motoshige est un petit potier spécialisé dans la fabrication de mortiers et râpes depuis 1925. Basé dans la région d'Iwami au sein de la Préfecture de Shimane, ouest du Japon, MOTOSHIGE perpétue l'artisanat de la poterie historique Iwami-yaki de la région, à l’aspect rustique. La matière première, l’argile de Iwami, est réputée pour son excellente durabilité.
Fondé en 1887, on dit de Nagayama Shuzo qu’il était le brasseur de saké de type "Otokoyama". Otokoyama est synonyme de délicieux saké et se traduit littéralement par «homme de la montagne». Le nom fait allusion aux beuveries que certains samouraïs avaient avant la guerre. Cette brasserie fait la part belle aux producteurs de riz à saké de la Préfecture de Yamaguchi.
La brasserie de saké Nakamoto Sake Brewery est située au pied du mont Ikoma, entre Nara et Osaka. Son histoire remonte à la 12ème année de Kyoho (1727, ére Edo)...
La brasserie Nakayu Sake Brewery est située à Kami-machi, une ville adjacente à la zone médiane de la rivière Narusegawa traversant la plaine d'Osaki dans la partie nord de la préfecture de Miyagi.
Naniwa Konbucha Honpo est respectueuse du "Wa no Kokoro", L'esprit du Japonais. Cette maison crée des produits avec du cœur afin que tout le monde soit impressionné par le contenu d’une tasse d’infusion.
En 2016, l’entreprise était un grossiste spécialisé dans la vente de wasabi et de produits dérivés à base de wasabi (tels que le miso Wasabi), localisé dans l’arrondissement de Sekigane, ville de Kurayoshi, Préfecture de Tottori. En 2017, l’entreprise commence à produire son huile au wasabi.
Nishimura shoten a vu le jour en 1684 (époque Edo), à Tamaru, au sein de la Préfecture de Mie. Tamaru, dernière ville aux portes de la région d’Ise, était une ville prospère. En 1619, elle est devenue le territoire de la famille Tokugawa à Kishu (actuelle préfecture de Wakayama et Mie).
Nitanda Shoyu a plus de 100 ans d'histoire dans la fabrication de sauce soja. Depuis sa création, l’entreprise s’est engagée à produire localement en faisant perdurer le goût de la sauce soja de Kyushu grâce à la méthode de fabrication traditionnelle. Alors que l'industrie devient de plus en plus efficace grâce à la mécanisation, Nitanda Shoyu reste attachée à la fabrication manuelle préservant les mêmes méthodes de fabrication et équipements depuis quatre générations.
La maison Nitto Jyozo fabrique de la sauce soja blanche à Ekinan, Préfecture d'Aichi depuis sa fondation en 1938.
La maison Nouchi Seimen confectionne des sômen, fines nouilles japonaises, depuis 3 générations. Monsieur Nouchi fabrique toujours les sômen de façon traditionnelle, à la main, au cœur de la très réputée Shimabara, Préfecture de Nagasaki.
Okui Kaiseido est l'un des principaux fournisseurs de Kombu de haute qualité au Japon, établi en 1871. Son Kombu a été utilisé par des restaurants et des chefs primés dans le monde entier et s’adresse aux consommateurs et Chefs qui recherchent un excellent UMAMI. Les restaurants les plus réputés de Kyoto plébiscitent le Kombu Okui Kaiseido, réputé le must en la matière, le plus haut de gamme, le plus rare, récolté sur les meilleures plages.
Omi sake Brewery, dans la préfecture de Shiga, célèbre pour le bœuf Oumi, a créé un saké exclusivement pour accompagner la viande.
Le meilleur sel du monde, en provenance de la mer de Miyako-Jima
PoleStar est un fabricant de condiments et de sauces, établi de longue date, et créateur des nouilles sautées yakisoba d'Higashimurayama à l'encre de seiche, célèbre plat de la gastronomie locale.
Fondée en 1850, l’entreprise commence par brasser de la sauce soja sous la marque Sakurai.
Environ 100 ans après sa création, les supermarchés commencent à fleurir dans tout le Japon.
Ceci fait évoluer la demande pour les produits industriels alimentaires et met à mal les produits artisanaux.
En 1977, notre artisan prend le nom de Pole Star et se spécialise dans la confection de sauces et condiments à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, sans utilisation du moindre colorant ni additif.
Deux produits se distinguent alors : la sauce yakiniku à basse de sauce soja brassée artisanale ( de haute qualité et très chère à l'époque, mais elle se vendait bien grâce à la coopération d'un grossiste en miso familier et à la sympathie des clients de l’entreprise) puis la sauce noire des nouilles sautées yakisoba d'Higashimurayama à l'encre de seiche ( faite également avec du saké noir, spécialité du département de Kagoshima. Cette sauce suave, relevée et riche en goût, est utilisée par une centaine de restaurants de la ville et les habitants y sont attachés dans leurs plats du quotidien).
Dès 1978, le Japon est en pleine période de croissance de l'industrie de la restauration.
La plupart des repas pris à la maison s’occidentalisent et la demande de sauces spécifiques augmente. Dès lors, Pole Star se convertit de l'industrie du brassage de la sauce soja à l'industrie de la fabrication d'assaisonnements complets.
De nos jours, l’entreprise fabrique 250 types d'assaisonnements par an, des produits utilisés à la maison aux produits à usage professionnel en conservant une déontologie particulière :
- Ne produire que des sauces délicieuses
- Mettre l'accent sur les matières premières, la fabrication et le contrôle de la qualité afin de maintenir des prix raisonnables.
La distillerie de Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO est située à Nishiki Machi, au centre du bassin Kuma Shochu ou Vallée du Shochu, Préfecture de Kumamoto, île de Kyushu.
Ryujin Heart est une jeune société dont la création remonte à 2002. Située au cœur de Wakayama, dans le village de Ryujin, elle doit sa création à un petit groupe de femmes âgées de 30 à 70 ans, désireuses de préserver la tradition dans la confection d’une friandise, le yubeshi, et d’éviter l’exode des jeunes vers la ville en offrant des perspectives d’emplois dans l’artisanat.
L’histoire du vinaigre noir (le Sakamoto Kurozu) de riz fabriqué en pot à Fukuyama-cho, ville de Kirishima dans le département de Kagoshima, le plus austral de l’île principale de Honto, remonte aux années 1800 de l’époque d’Edo. Les conditions idéales étaient en effet réunies pour la fabrication du vinaigre noir : un climat doux, du riz en abondance, des eaux de source pures et les célèbres pots en terre cuite Satsuma yaki. En 1975, la brasserie Sakamoto a dénommé son vinaigre « kurozu », qui signifie en japonais vinaigre noir. Le Sakamoto Kurozu devint rapidement populaire à travers le Japon par son procédé de fabrication original, son goût particulièrement doux et ses effets bénéfiques sur la santé.
Sakohonten, a fondé son exploitation en 1937 à Kuji-shi, dans la préfecture d'Iwate.
En 1971, l'entreprise a mis sur le marché pour la première fois au Japon le Yamanokibudo, un jus de raisin de variété Crimson glory 100% pur et sans additifs. Avec ses propres vignobles, Sakohonten est devenue une entreprise rare qui se spécialise uniquement dans la fabrication de jus de raisin provenant de la vigne Crimson glory. En tant que pionnier dans ce domaine et sous une marque haut de gamme, l'entreprise présente ce qui se fait de meilleur en matière de jus de raisin ou produits dérivés.
Des jus de fruits sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel
Fondée en 1893, Sasaki Shuzo brasse ses sakés à "Rakuchu", au cœur du centre ville historique de Kyoto.
"Rakuchu" est le terme utilisé pour décrire la zone du centre de Kyoto de la capitale Heian-kyo, au nord du château de Nijo, connue pour le Taisei Hokan (restauration de l'autorité impériale).
Au milieu de la période de Muromachi (1336-1573), il y avait plus de 300 brasseries dans le vieux Kyoto. A l’ère Meiji 26, soit 1893, il n’en restait plus que 131.
À cette époque, il y avait plus de brasseries et plus de saké produit à Rakuchu qu'à Fushimi, mais le nombre de brasseries a diminué au fil du temps, et aujourd'hui, seul Sasaki Shuzo subsiste.
Le brassage du saké a prospéré à Kyoto parce que la ville avait la chance de disposer d'une eau souterraine de bonne qualité, connue sous le nom de bassin d'eau de Kyoto .
La topographie exceptionnelle de Kyoto et l'abondance de l'eau ont été les principales raisons pour lesquelles le saké a été brassé à Kyoto et justifiant que Kyoto a été désignée comme capitale pendant 1 000 ans.
Sasaki Shuzo est située à l'extrémité sud de l'ancien site de "Jurakudai", autrefois la résidence de Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi est le deuxième des trois unificateurs du Japon). Cette région bénéficie d'une nappe phréatique abondante et de grande qualité. Les industries liées à l'eau, telles que le brassage du saké, le tofu et le gluten de blé, y sont florissantes depuis l'antiquité. L'eau est tirée de la même veine souterraine que la source "Ginmeisui" que Sen no Rikyu (maître du thé de Toyotomi Hideyoshi) aurait utilisé pour les cérémonies du thé, et elle est encore utilisée aujourd'hui pour lesdites cérémonies.
La brasserie Sasaki Shuzo a été fondée en 1893. Elle est située sur le côté nord du château de Nijo et à l'extrémité sud du manoir de Toyotomi Hideyoshi (Jurakudai), construit au XVIe siècle.
L’histoire de la maison Seto Tekko est assez atypique. A sa création, en 1970, l’entreprise est active dans le domaine de la métallurgie !! Elle est spécialiste du façonnage de moules en résine destinés à l’industrie automobile locale.
Il y a près de 400 ans, Tamenobu TSUGARU, seigneur d’un clan féodal de Hirosaki ayant gouverné la région de Tsugaru (Préfecture de Aomori), a ramené le piment Hirosaki de Kyoto et en a popularisé sa culture.
Shokaku est un restaurant de sushis qui a ouvert ses portes en 1986 à Suma-ku, dans la ville de Kobe. Il est très populaire auprès de la population locale.
Tous les assaisonnements servis dans ce restaurant sont faits à la main par les chefs sushi. La sauce ponzu, la sauce soja dashi et la sauce sucrée sont préparées avec les assaisonnements maison et ne contiennent aucun additif.
Face à la demande croissante des clients, ils ont créé leur propre atelier pour vendre au public leur gamme d’assaisonnements, totalement artisanale, fabriquée à la main par leurs artisans. Ils n'utilisent pas de conservateurs, d'édulcorants, de colorants, d'acides aminés, d'extraits, etc. et fabriquent leurs produits avec soin. Bien que la production de masse ne soit pas possible, ils s'engagent à fabriquer des produits sûrs et sécurisés.
Fondée en 1645 dans la ville de Kyoto, la brasserie Shotoku Shuzo a été transférée en 1925 dans le district de Fushimi, juste au sud de Kyoto, afin de tirer parti des eaux supérieures de la région. Fushimi est un quartier réputé pour sa fabrication de saké, célèbre pour sa source souterraine et son eau connue sous le nom de Fushimizu.
Takahashi Shoten est une échoppe très réputée au Japon et a ouvert ses portes dans la ville de Yanagawa ( Préfecture de Fukuoka, au Sud du Japon ) en 1946.
La brasserie Takanoi Sake est située dans la région d'Uonuma, célèbre pour la riziculture et pour son eau pure et claire issue de la fonte des neiges claires, sans oublier son un sol fertile : un environnement idéal pour le brassage du saké.
Un riz de bonne qualité, une eau propre et un air pur sont indispensables pour le brassage du saké. Les bienfaits de la nature elle-même sont des atouts importants de la brasserie de saké.La distillerie Takata privilégie la qualité à la quantité, en produisant un shochu de la manière la plus naturelle possible regardant à la fois les plus de 100 ans d'histoire de la distillerie et les 100 ans à venir.
Utilisant comme ingrédient principal, du riz local cultivé dans la région de Hitoyoshi Kuma par la distillerie elle-même pour une partie, Takata a à cœur de réaliser du Kuma Shochu avec les ressources locales et des méthodes séculaires. Le Kojimuro ou salle de koji est en pierre, le brassage se fait dans des jarres de terre cuite comme ce fut le cas à la création de la distillerie en 1899.
Parmi les produits emblématiques de Takata, on retrouve le Asagiri no Hana, un kuma shochu réalisé avec des levures de fleur (Dianthus Superbus ou œillet superbe), ou bien le Oak Road, vieilli en fûts de chêne.
Fondé en 1977, la société TAKUSEI produit une large gamme de produits au sésame.
Tobaya Suten, nature et tradition.
Créée en 1710, située au Centre Ouest de Honshu – Préfecture de Fukui, la maison Tobaya Suten est spécialisée dans la fabrication de vinaigres de riz de grande qualité. Ses vinaigres sont très réputés au Japon.
La maison Tôhô Shokuhin se situe à Komatsu, Préfecture d’Ishikawa, région de Hokuriku, au centre de la plaine de Kaga.
La brasserie Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) a été fondée en 1804 dans l’arrondissement de Katsuyama, ville de Maniwa-shi, Préfecture de Okayama, par Yahei Tsuji, marchand reconverti dans la fabrication du saké. Dès ses débuts, l’entreprise est choisie pour approvisionner la maison de Lord Miura, le Daimyo (Seigneur) de la province. Ses sakés prennent alors le nom de "Gozenshu" - saké dédié au seigneur. Le saké était également très apprécié des habitants sous le nom de marque "Manetsu".
L’histoire de la maison Kishu Honjo Umeyoshi débute en 1971 avec la confection de prunes umeboshis (prunes macérées au sel) dans la prestigieuse capitale de la prune ume : Kishu Minabé ( Préfecture de Wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, société mère de Ureshino Lab, mène des travaux de recherche et développement afin d’innover en créant des produits «propres, sains et délicieux», élaborés à partir de matières premières naturelles.
Les Riz d’exception de la ferme WAKAI NOEN Au pays de Kagami, dans la ville de Ryuo, préfecture de Shiga (qui fait l’éloge du Lac Biwa), les cultivateurs ont hérité, de générations en générations, d’une agriculture riche bénéficiant de l’eau de source pure des montagnes.
Notre agriculteur, Yasunori WAKAI, représente la 16ème génération (depuis 1613) de sa famille à cultiver du riz dans le plus pur respect des traditions, sur 32 hectares, dans la Préfecture de Shiga.
Depuis sa création en 1947, la société YAMACHU, située dans la ville de Saeki, préfecture d’Oita sur l’ile de Kyushu, sud de Japon, a toujours consacré son activité autour des produits de la mer.
Pionnier du BIO au Japon
Yamaki Jozo utilise, depuis plus d’un siècle, des méthodes de production artisanales traditionnelles pour créer de la sauce de soja et du miso. Ses ateliers se situent dans les collines surplombant la ville de Saitama, dans le nord du Japon.
Le Japon a quatre saisons bien définies: printemps, été (température et humidité élevées), automne et hiver (température basse). Les températures particulièrement basses en hiver et élevée en été (avec un taux d’humidité très haut) sont des conditions idéales pour produire une sauce de soja de qualité, pilier de la cuisine japonaise, ainsi qu’un miso de grande qualité.
Voilà plus d’un siècle que la maison Yamamoto Miso produit des miso de qualité.
YAMASEI est l’abréviation de YAMASHITA SEIZABURO, nom complet de cet artisan à sa création en 1938, établi alors sur le canton d’Ayauta, Préfecture de Kagawa (île de Shikoku, sud ouest du Japon).
Ancien instituteur, le dirigeant de Yamatoichi étudie les origines du Kuma shochu pour reproduire son goût et sa production d'origine afin de préserver la tradition et les savoir-faire du kuma shochu. La distillerie a reproduit un des plus anciens Kuma Shochu : le Meijihatouka. Sa fabrication était consignée dans des archives datant de l'époque Meiji qui ont été retrouvées et récupérées par Yamatoichi. La distillerie a réalisé ce shochu en reproduisant le processus de distillation à l’alambic Kabuto qui s'est poursuivi de l'époque Muromachi (1336-1573) à l'époque Meiji (1868-1912).
Yamatoichi produit également des variantes de shochu, telles que le Onsen Shochu, fabriqué à partir des sources d'eau chaude qui jaillissent sur les terres de l'entreprise, et le Milk Shochu, fabriqué à partir de la fermentation de lait et de riz frais locaux, qui a conquis de nombreux adeptes grâce à son arôme fruité de pomme et à sa sensation douce en bouche.
La maison Yanai Seimen existe depuis 1916.
Son créateur appartenait à l’une des « dynasties » les plus prestigieuses dans le monde de la confection des nouilles au Japon, située dans la ville de Sukagawa ( Fukushima ) lors de la période Edo ( 1603-1867 ).
Yebisuya a été fondée en 1916 dans la ville d'Iizuka, Préfecture de Fukuoka.
À l'âge de 24 ans, Tokushige Ando, le fondateur de l'entreprise, a modifié son modèle d'entreprise en passant de la fabrication de bougies japonaises à celle de miso ! Les feuilles d'arbre à cire que l'on voit sur le logo de l'entreprise remontent à l'histoire d’origine de l'entreprise.
La brasserie est située dans le bassin de Chikuho, entouré de montagnes et de la rivière Onga, qui traverse le grenier de la région.
Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.
La Maison Morino Yoshino Kuzu Honpo, fondée en 1615, est encore dirigée par la famille fondatrice.
Zuiyo Co. a été fondée en 1867 à Kawashiri, une ville qui a prospéré sous le règne des Hosokawa en tant que lieu de collecte et de stockage des récoltes de riz. Zuiyo a été la première brasserie à passer de l'akazake, le seul alcool fabriqué à Kumamoto à l'époque, au saké. L'Institut du saké de la préfecture de Kumamoto a été fondé ici en 1909 pour améliorer les techniques de brassage du saké à Kumamoto (il a ensuite été déplacé à Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City en 1922), ce qui fait de Zuiyo un acteur très important de l'histoire du saké à Kumamoto.
