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Liste des produits du producteur EBARA

Il y a 16 produits.

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  • Tosazu au vinaigre de riz et Bonite séchée Katuobushi

    • En stock
    à partir de 10,75 €

    Le Tosazu est un condiment très qualitatif et parfumé confectionné à partir de vinaigre de riz, de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi corsé relevé avec le katsuobushi ou bonite séchée.

    Son nom vient de Tosa, l’ancien nom de la préfecture de Kôchi où la consommation de bonite brûlée à la paille de riz est un délice apprécié de tous les japonais.

    Kochi est très réputée pour ses produits élaborés à base de bonite séchée katsuobushi.

  • Sauce Yakitori no tare

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 3,20 €

    Les yakitori, traditionnellement de petites brochettes de poulet (cuisse, ail, croupion, peau, cartilage, foie, cœur…) sont l’un des mets favoris des européens voyageant au Japon.

    La sauce nappant les yakitori leur confère des notes sucrées salées gourmandes appréciées de tous. Notre sauce est confectionnée à partir de sucre cristallisé, ce qui donne un glaçage agréable, parfumé et appétissant.

  • Mini granulés au wasabi

    • En stock
    à partir de 5,50 €

    Les furikake sont des condiments Japonais savoureux que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées, les légumes.

    Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant en général des graines de sésame torréfiées, de l’algue nori, du poisson ou des crustacés séchés, du wasabi, du sel, du sucre, des légumes déshydratés….

    Son apparition dans la cuisine Japonaise daterait du début du 20ème siècle et avait pour objectif de lutter contre les déficiences en calcium. Un pharmacien de Kyushu aurait créé les premier furikake destinés à être ajoutés au riz.

    Il s’agissait à l’époque d’arêtes de poisson séchées, broyées et combinées à des flocons de nori et à des graines de sésame grillées.

  • Mini granulés de dashi katsuobushi

    • En stock
    à partir de 5,50 €

    Le dashi est un bouillon de cuisson légers, de couleur pâle. Il s’agit du bouillon emblématique de la cuisine japonaise, synonyme de umami et de notes savoureuses. Il existe plusieurs types de bouillons dashi.

     Le dashi le plus populaire est composé de flocons de poisson séché (katsuobushi ou flocons de bonite) et de varech séché (kombu). Il existe également des dashi végétariens ou végétaliens, notamment des versions à base de varech séché sans les flocons de poisson et des dashi shiitake à base de champignons shiitake séchés.

    La caractéristique commune à tous les dashi est le goût de l'umami, qui est difficile à décrire, mais qui est l'essence même de la saveur. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats japonais classiques : soupe miso, somen, soba, ramen, ragoûts, etc.

  • Goma dare

    • En stock
    à partir de 11,42 €

    Goma dare, sauce japonaise au sésame, est une sauce extrêmement polyvalente qui se marie avec presque tout.

    Traditionnellement utilisée comme sauce d’accompagnement pour la fondue japonaise shabu shabu, elle peut également être utilisée pour assaisonner les salades, les viandes, les bols de riz, les nouilles… « Goma » signifie sésame et « dare » se traduit par sauce en japonais. Cette délicieuse sauce est traditionnellement composée de pâte de sésame, de sucre, de sauce soja, de vinaigre de riz et de dashi.

  • Furikake aux légumes

    • En stock
    à partir de 4,60 €

    Les furikake sont des condiments Japonais savoureux que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées, les légumes.

    Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant en général des graines de sésame torréfiées, de l’algue nori, du poisson ou des crustacés séchés, du wasabi, du sel, du sucre, des légumes déshydratés….

  • Sauce Oishii Gomadare

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 3,40 €

    Goma signifie sésame en japonais. La Sauce goma dare est une sauce japonaise au sésame très populaire pour les trempettes, les sauces d’accompagnement ou les assaisonnements.

    C’est la sauce incontournable pour la dégustation du shabu shabu. Elle est surtout connue comme l'une des sauces à tremper lorsque vous dégustez le Shabu Shabu ou potée japonaise de viande (traditionnellement) ou encore de poissons, de crabe, de légumes…

    La sauce goma dare présentée ici est composée d'un mélange de graines de sésames sous trois formes : en pâte, moulues et hachées. Cette sauce au sésame est très consistante, crémeuse, goûteuse et savoureuse.

  • Yakiniku no tare Karakuchi

    • En stock
    à partir de 4,50 €

    Yakiniku signifie viande grillée. La culture alimentaire du Japon a longtemps interdit la consommation de viande et a subi de profonds changements pendant la période Meiji (1868-1912).

    En effet, l'interdiction de manger de la viande est levée en raison de l'arrivée de la culture occidentale. Les sukiyaki et autres plats de viande sont représentatifs de ce changement, et des méthodes de cuisson spéciales ont été développées pour ajouter de la saveur à la viande et éliminer son odeur parfois forte, la rendant ainsi plus savoureuse.

  • Sauce Sukiyaki no tare

    • En stock
    (1 avis)
    à partir de 3,40 €

    Le sukiyaki, plat traditionnel japonais, de la famille des « nabemono » (plat unique) serait apparu à la fin du XIXème siècle dans la ville de Kobe.

    Cependant, des versions différentes, plus rudimentaires, datant du début du XIXème siècle utilisent des procédés similaires pour la cuisson de poissons, des gibiers à plumes, des fruits de mer. Il se compose de fines tranches de bœuf, de poireaux, de champignons shiitake et de tofu.

    Le bœuf est grillé puis bouilli dans un mélange de sauce soja et du sucre dans une marmite en fer. Les autres ingrédients sont consommés après la viande bœuf, mijotés lentement dans une sauce appelée "Warishita".

  • Sauce Shogayaki no tare

    • En stock
    à partir de 3,20 €

    La sauce d’accompagnement, appelée shogayaki no tare est confectionnée à base de gingembre râpé, ici de Kôchi. Le goût du gingembre relève délicatement le riz d’accompagnement.

    Cette sauce caramélisée, riche, brillante, réhaussée de gingembre, se marie parfaitement à la jutosité et la tendreté de la viande de porc. Cette sauce accompagne aussi parfaitement les brocolis, les carottes, les poireaux.

  • Condiment au shiso rouge Aka Shiso

    • En stock
    à partir de 10,71 €

    Le shiso rouge ou shiso violet, Aka shiso en japonais, de son nom vernaculaire Perilla Frustecens, est une plante de la famille de la menthe.

    Elle occupe une place incontournable dans les herbes aromatiques et condiments de la cuisine nippone. Le shiso rouge est souvent utilisé pour colorer les aliments et pour les marinades. Pour ce qui est de la variété de couleur verte, les notes aromatiques et gustatives s’approchent du basilique.

    Dans sa version pourpre, il est possible d’y retrouver des notes rappelant l’hibiscus, la cerise aigrelette, l’acérola.

  • Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

    • En stock
    à partir de 11,75 €

    Les oranges et les agrumes sont appelés "kankitsu" au Japon. Leur jus est très utilisé dans un large panel d’assaisonnements, qu’il s’agissent de vinaigres ou ponzu. Le mot "ponzu" se traduit par "jus pressé d'oranges acides" en japonais.

    Le mot vient du néerlandais « pons », qui signifie "punch", et qui est devenu par la suite ponsu, une "boisson d'ingrédients mélangés". Finalement, le suffixe « su » a été remplacé par « zu », qui signifie "vinaigre".

    Le ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.

  • Sauce Shabu Shabu Goma dare

    • En stock
    à partir de 4,70 €

    La sauce la plus appréciée, pour accompagner les viandes et les légumes, est la shabu shabu goma dare, sauce riche en sésame torréfié.

  • Mini granulés à la prune umeboshi

    • En stock
    à partir de 28,34 €

    Les furikake sont des condiments Japonais savoureux que l'on saupoudre traditionnellement sur le riz, le poisson, les salades composées, les légumes.

    Il existe de nombreuses variétés de furikake, les mélanges typiques comprenant en général des graines de sésame torréfiées, de l’algue nori, du poisson ou des crustacés séchés, du wasabi, du sel, du sucre, des légumes déshydratés….

    Son apparition dans la cuisine Japonaise daterait du début du 20ème siècle et avait pour objectif de lutter contre les déficiences en calcium. Un pharmacien de Kyushu aurait créé les premier furikake destinés à être ajoutés au riz. Il s’agissait à l’époque d’arêtes de poisson séchées, broyées et combinées à des flocons de nori et à des graines de sésame grillées.

  • Yakiniku no tare Amakuchi

    • En stock
    à partir de 4,50 €

    Yakiniku signifie viande grillée. La culture alimentaire du Japon a longtemps interdit la consommation de viande et a subi de profonds changements pendant la période Meiji (1868-1912).

    En effet, l'interdiction de manger de la viande est levée en raison de l'arrivée de la culture occidentale. Les sukiyaki et autres plats de viande sont représentatifs de ce changement, et des méthodes de cuisson spéciales ont été développées pour ajouter de la saveur à la viande et éliminer son odeur parfois forte, la rendant ainsi plus savoureuse.

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