Liste des produits du producteur LIO JYOZO
La Brasserie Lio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893. Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto. Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même. Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001.
Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy. Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké. Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Lio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées. La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.
Nous vous conseillons les vinaigres Lio Jyozo pour :
- Mariner vos poissons gras : maquereaux, sardines
- Déglacer vos abats et poêlées de légumes
- Mariner les raves, navets, radis
- Réaliser des aigres doux
- Confectionner dressings et autres vinaigrettes
- Assaisonner coquillages crus, huîtres…
- Laquer les poitrines de porc
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Vinaigre temaki sushi Premium de lies de saké vieillis 10...
à partir de 19,95 €Ce vinaigre de riz noir est confectionné à partir de lies de saké de plus de 10 ans de fermentation. Les lies de saké fermentées sont mélangées au meilleur vinaigre de riz au monde, en ajoutant du sel marin. Le tout fermentera encore huit mois au minimum avant mise sur le marché.
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Vinaigre rouge de patate douce Beniimo
à partir de 29,95 €De la même façon que pour ses vinaigres de riz, le Maître de chais de Lio Jyozo commence par transformer l’ingrédient principal en saké puis en vinaigre.
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Vinaigre noir de riz Genmai Fuji
à partir de 24,90 €Comparé aux autres vinaigres noirs, le vinaigre noir de riz genmai a un goût plus doux.
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Vinaigre de riz Junmai Fujisu Supérieur
à partir de 9,50 €Pour son vinaigre de riz standard, le Junmai Fujisu, Lio Jyozo utilise 200 g de riz par litre de vinaigre.
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Vinaigre de riz Fujisu Premium
à partir de 34,00 €Incontestablement le meilleur vinaigre de riz au monde !
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Vinaigre de haricot de soja noir
à partir de 29,95 €Les Maîtres vinaigriers de Lio Jyozo confectionnent ce vinaigre noir à partir de haricots noirs de soja de Tamba, les plus réputés et les plus rares au Japon, très plébiscités par les pâtissiers et confiseurs.
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Vinaigre de figues
à partir de 9,35 €Akiyama San, le Maître de chais de Lio Jyozo, a créé un vinaigre d’exception élaboré exclusivement à base de figues fraîches cultivées au sein de la Préfecture de Kyoto (les autres ingrédients sont la levure naturelle kobo et la bactérie aceto bacter).
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Ponzu au sansho "shabu shabu ni muchu"
à partir de 18,70 €Ce ponzu est relevé du très rare et réputé asakusa sansho. « Shabu shabu ni muchu » signifie littéralement je suis « accro » au shabu shabu...
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Condiment Sushisu au vinaigre de riz Fuji, spécial sushi
à partir de 9,95 €Les condiments à base de vinaigre de riz pour assaisonner le riz à sushi sont essentiels pour un parfait ressenti gustatif.
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Condiment Fuji Sunomono pour marinades
à partir de 9,95 €Les « sunomono » sont des plats de produits marinés au vinaigre, majoritairement des légumes ou des crudités.
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Condiment Fuji pickles pour légumes et crudités
à partir de 9,95 €Les japonais ont une culture très poussée en matière de confection de légumes condimentés ou marinés.