Liste des produits du producteur LIO JYOZO
La Brasserie Lio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893. Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto. Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même. Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001.
Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy. Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké. Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Lio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées. La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.
Nous vous conseillons les vinaigres Lio Jyozo pour :
- Mariner vos poissons gras : maquereaux, sardines
- Déglacer vos abats et poêlées de légumes
- Mariner les raves, navets, radis
- Réaliser des aigres doux
- Confectionner dressings et autres vinaigrettes
- Assaisonner coquillages crus, huîtres…
- Laquer les poitrines de porc
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Condiment Sushisu au vinaigre de riz Fuji, spécial sushi
- En stock
à partir de 11,90 €Condiment Sushisu au vinaigre de riz Fuji, spécial sushi
Les condiments à base de vinaigre de riz pour assaisonner le riz à sushi sont essentiels pour un parfait ressenti gustatif.
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Condiment Fuji pickles pour légumes et crudités
- En stock
à partir de 11,90 €Condiment Fuji pickles pour légumes et crudités
Les japonais ont une culture très poussée en matière de confection de légumes condimentés ou marinés.
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Vinaigre temaki sushi Premium de lies de saké vieillis 10...
- Bientôt disponible
Vinaigre temaki sushi Premium de lies de saké vieillis 10 ans - Date courte
Ce vinaigre de riz noir est confectionné à partir de lies de saké de plus de 10 ans de fermentation. Les lies de saké fermentées sont mélangées au meilleur vinaigre de riz au monde, en ajoutant du sel marin. Le tout fermentera encore huit mois au minimum avant mise sur le marché.