Liste des produits du producteur KAMEBISHI YA
Saveurs japonaises d'hier à aujourd'hui
La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créé par un Seigneur, ancien Samuraï, général du Prince Impérial Ikoma de la région d'Ako (actuelle préfecture de Hyogo).
Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de fabrication traditionnelle dite du « mushiro kôji » et continue à transmettre ses secrets de fabrication oralement, de génération en génération.
Le mushiro kôji signifie que la fabrication du kôji se fait sur natte de paille de riz et de bambou. Aujourd’hui, Okada San fille et mère, 16ème et 17ème génération, perpétuent la tradition, au sein du quartier de Hiketa, ville de Higashi-Kagawa, Préfecture de Kagawa, nord-est de l’île de Shikoku. Une méthode de fermentation traditionnelle et un pur travail artisanal : tels sont les secrets du goût exceptionnel des sauces soja Kamebishi, élaborées à partir de graines de soja finalement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre.
Les sauces soja Kamebishi sont toutes confectionnée à partir de moromi millésimés : 2 ans, 3 ans, 5 ans, 10 ans, 20 ans et 38 ans de maturation. Ces sauces soja grand cru sont exceptionnelles, aux arômes complexes, au parfum puissant, à la texture veloutée.
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Sauce soja shoyu 38 ans d'âge
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à partir de 176,00 €Il s’agit de la sauce soja au plus long affinage proposée sur le marché. Le produit est rarissime et unique.
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Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
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à partir de 15,50 €Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.
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Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
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à partir de 13,00 €Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.
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Sauce soja shoyu 2 ans d'âge
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à partir de 9,95 €Cette sauce soja shoyu, fabriquée dans la plus pure tradition, est mariée au Nigari qui préserve sa saveur et l'enrichit de notes profondes.
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Sauce soja 34 ans d'âge
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à partir de 154,00 €Il s’agit d’une sauce soja très grand cru, d’exception, fruit d’un affinage long et maitrisé. Le produit est rarissime et unique. Très peu de flacons sont disponibles.
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Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super...
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à partir de 29,00 €Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.
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Sauce soja shoyu 10 ans d'âge
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à partir de 138,00 €Cette sauce soja shoyu est très très rare. Le moromi a été affiné pendant 10 longues années en fûts de cèdre.
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Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel
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à partir de 85,00 €Kamebishi a utilisé, pour cette sauce soja lyophilisée, des sauces de 6 à 10 ans d'âge. Les notes gustatives rappellent le cacao, l'ovomaltine et révèlent des touches fruitées.
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Sauce soja shoyu 20 ans d'âge
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à partir de 85,00 €Très riche en umami, cette sauce soja authentique mêle savoureusement arômes de feuilles de tabac et de soja.
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Sauce soja shoyu Uzukuchi
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à partir de 25,00 €La sauce ""usukuchi, sauce soja "claire" est plus légère en terme de saveur car les quantités en soja et en blé sont moindres par rapport aux sauces traditionnelles dites koikuchi.
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Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
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à partir de 29,00 €La sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée.
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Pierre de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
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à partir de 85,00 €La sauce soja 3 ans de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée et moulée en forme de cube. Elle prend ainsi une texture croustillante.
hors produits signalés
